行家這樣開餐廳套書：第一次開餐廳就獲利（共兩冊）


	數十年經驗行家為你的經營把脈，讓你的餐廳在最短時間內賺到錢　　創業當老闆是許多人的夢想，其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢，其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。　　《行家這樣開餐廳》套書具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力：餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。　　經營餐廳一定要知道　　．讓單身女性也能放心進入的店家外觀才算合格。女性顧客比例愈高，業績愈穩定。　　．以少量、多樣、分盤的菜色，滿足現代人精緻飲食的要求。　　．招牌菜是吸引客人上門，並創造高額利潤的祕密武器。　　．訓練服務人員的待客及餐點推薦話術，以提高顧客消費單價。　　．定價避開整數，營造消費者心理有找錢的喜悅感。　　．善用口碑宣傳及網路行銷，以招攬遠距離客人前來消費。　　．精準計算翻桌迴轉率，以確實掌握及調整獲利空間。　　．廚房設備完善可使工作上精省人力，調理流程正確可縮短動線時間。　　．無法穩定擁有50％以上高消費頻率常客，餐廳經營即已出現嚴重警訊了。　　．首次客若一個月內連續光顧超過三次，就有很高機率成為常客。　　．累積消費金額在前端20％的優質常客對餐廳營收貢獻可達80％，而後續潛力源源不絕。　　．顧客進入餐廳的短短三秒鐘內，即可決定對餐廳65％的印象。　　作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問，擁有數十年餐飲專業教學的經驗，第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造，因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。　　書中所述內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前，能確實了解餐飲業相關實務工作，也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法，是從事餐飲業相關人員必備的專業實用套書組。名人推薦　　方苓（欣葉國際餐飲集團品牌總監）　　李青松（輔仁大學餐旅管理學系教授、臺灣民宿協會祕書長）　　汪淑台（東海大學餐旅館裡學系副教授）　　馬嘉延（開平餐飲學校校長）　　劉聰仁（高雄餐飲大學餐飲管理學系系主任）　　藍隆盛（臺北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理）　　專業推薦（按姓氏筆畫排序）


	目錄《行家這樣開餐廳：懂得眉角，經營就上手》 PART 1 面對新趨勢、新挑戰餐飲服務新趨勢經營不易的現況您適合投身經營餐飲業嗎？餐飲業細分認識吃喝玩樂族 PART 2 開店計畫怎麼做？怎麼起頭？──先做一份基本計畫表經營可能性預估獨資好？合夥好？開幕準備要點開店投資金額預估 PART 3 商圈地點如何找？邁出正確的第一步──找商圈、尋店面商圈調查的主要項目好商圈也陷阱處處建築物影響形象有關店面的幾個迷思 PART 4 裝修設計施工有學問客人敢推門而入的外觀客席設計不能單靠創意合理性的設備裝修工程勿輕忽高效率的廚房廚房的分類 PART 5 商品規劃與定價高招目標──50%以上客人必點的招牌菜菜色規劃技巧定價的高招調漲價格不用怕客用菜單的製作店內自用食譜不可少 PART 6 成本觀念要正確正確的成本如何估算？控制成本沒有死角各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配預估目標營業額給自己壓力 PART 7 令客人感動的服務服務的型態服務的新方向從歡喜進門到感動離去該不該服務的界線常見的服務缺失迅速正確處理危機 PART 8 人員培訓管理靠自己經營管理人才訓練大綱好人才靠自己培訓用人的原則店長實力主義主廚的任務 PART 9 積極經營的蜜蜂戰法正確的觀念固定客的維持努力提高客單價尖峰時段的發揮促銷宣傳的妙點子 PART 10 管理實務要徹底光鮮潔淨的店舖訓練有素的員工親自採購、驗收以掌控物料解讀統計數字尋求對策附錄一另一種築夢的複合店附錄二加盟連鎖好嗎？《行家這樣開餐廳2：HOLD住常客年年賺》 CHAPTER 1 市場趨勢的判讀力分辨熱潮與趨勢趨勢的長期觀察「心態少女」的市場現象新業態的積極開發業態開發的經典之作--迴轉壽司女性主宰外食行為 CHAPTER 2 開創藍海的洞察力減輕媽媽內疚的親子餐廳還給長者尊嚴的銀髮族餐廳時光隧道食堂企劃案 CHAPTER 3 優質常客的提升力優質常客的形成階段非理性的外食行為餐廳常客形成的經典法則餐廳的營收絕大部份來自優質常客優質常客的篩選－RFM分析模式常客流失的原因顧客對餐廳的評價是乘法而非加法 CHAPTER 4 口耳相傳的行銷力泛濫的垃圾資訊口耳相傳的行銷技巧網路和媒體的利用價值強項的實例 CHAPTER 5 商圈地段的選擇力減少風險的選擇理想商圈地段的基本條件交通中心區的地段選擇避開難以排除的先天障礙休閒旅遊區的地段選擇休閒旅遊區的地段分析 CHAPTER 6 招牌門面的吸客力能見度可親度辨識度樣品櫥窗的行銷 CHAPTER 7 客席廚房的運作力客席座位的估算座位之間的適當距離餐桌大小的比例分配業種別的餐桌使用面積不同情境的分區設定時段別的座席調整客席的動線客席的色彩配置洗手間是服務的重要指標高效率廚房的設計 CHAPTER 8 熱賣商品的開發力開發商品的必要性商品開發的觀念和步驟商品開發的靈感來源商品開發的基本依據商品開發的前置作業商品開發的思考脈絡異國料理的在地化常見的菜單問題 CHAPTER 9 服務接待的感動力服務品質的關鍵在於慎選人材服務來自於競爭服務是否為下一次上門舖路提升服務品質的技巧即興演出的感動 CHAPTER 10 顧客抱怨的解除力顧客抱怨增多的原因抱怨者背後的真相避免抱怨發生的事前預防處理抱怨的步驟和技巧捨棄惡客才能留住好客 CHAPTER 11：優質團隊的養成力離職率高徵人不易的困擾職業的熱情來自於內心的成就感優異的職場培育優秀的人材合乎人性的管理兼差人員的篩選條件廚師的人格養成教育主廚的食材採購附錄：獨立開店的夢想與現實頂級餐廳的經營是一場豪賭