打發，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點


	打發，是進入烘焙世界的第一步，更是烘焙新手必學的基本技法！　　扎實學會打發技巧，烘焙新手也能成功製作出好吃的糖瓷馬卡龍、馬林糖、提拉米蘇、瑪德蓮、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚風與海綿蛋糕…… 　　新手在製作點心時，對於「打發」常感到疑問，甚至連選擇工具都很困擾。擁有多年烘焙經驗的王安琪老師，特別針對烘焙新手和對打發不熟悉的讀者，設計了一系列以「打發」為主題的課程。以淺顯的文字解說，並且把操作過程中的關鍵步驟圖放大，更讀者看得更清楚。書中同時以「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器示範，因此不論自家有哪種機器，都能順利學習。　　本書細心收錄了烘焙的基礎課程「打發的技巧」，包括全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發，同時也告訴你如何製作基礎甜點醬汁，並加以延伸運用。只要掌握打發的技巧，確實學好，新手真的也可以征服無數款流行與經典的甜點。書中所選的「醬汁＆糕點範例」雖是針對烘焙新手設計的實作品項，但都是經典款且配方可口度毫不遜色，有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了！本書特色　　◆基本功最重要，一定要熟練！本書的六大打發單元，全是烘焙新手必學必會的超基本技法，　　◇同時教授「手拿攪拌棒」、「手提式」電動攪拌器和「桌上型」電動攪拌器操作，無論使用哪一種攪拌器，打發都OK！　　◆想從哪個單元學打發都可以，自己安排學習順序，彈性大，無壓力輕鬆學會。　　◇先學會「打發基本功」，書內還有多款「醬汁＆糕點範例」，依順序進行醬汁與糕點實作，一點都不難。　　◆精選新手入門經典款、超美味「醬汁＆糕點範例」，每道糕點都好吃又容易上手，新手更有成就感。　　◇收錄「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」等同場加映單元，學得更多更好應用。　　◆將操作過程中的關鍵步驟圖放大，讓讀者能看得更清楚、更容易辨識。　　◇增加實用的索引，快速找到糕點與醬汁做法。


	目錄讓你的烘焙之路有個好開始！實際操作之前的7個注意事項工具篇：打發的必備＆輔助工具必備工具輔助工具技法和實作篇：打發的基本技巧＆糕點範例 ●打發鮮奶油● 認識鮮奶油打發前的準備打發的過程 ★開始打發囉！手拿攪拌棒手提式電動攪拌器桌上型電動攪拌器 ★開始做醬汁＆糕點囉！鮮奶油香緹鮮奶油卡士達法式杏仁奶凍草莓慕斯蛋糕 ●打發奶油● 認識奶油打發前的準備打發的過程 ★開始打發囉！手拿攪拌棒手提式電動攪拌器桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！杯子蛋糕瑞士奶油酥餅 ●打發蛋白● 認識蛋白打發前的準備打發的過程打發蛋白的種類 ★開始打發囉！（法式蛋白霜）手拿攪拌棒手提式電動攪拌器（義式蛋白霜）手提式電動攪拌器（皇家蛋白霜）手拿攪拌棒＋手提式電動攪拌器手拿攪拌棒＋桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！糖瓷馬卡龍馬林糖巧克力戚風蛋糕 ●打發蛋黃● 認識蛋黃打發前的準備打發的過程 ★開始打發囉！手拿攪拌棒手提式電動攪拌器桌上型電動攪拌器 ★開始做醬汁＆糕點囉！水果沙巴雍安格蕾醬卡士達醬芭芭露亞 ●打發全蛋● 認識全蛋打發前的準備打發的過程 ★開始打發囉！手提式電動攪拌器桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！海綿蛋糕瑪德蓮 ●打發乳酪● 認識乳酪打發前的準備打發的過程 ★開始打發囉！手拿攪拌棒手提式電動攪拌器桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！乳酪蛋糕提拉米蘇索引 ●同場加映● 自製奶油用植物性鮮奶油擠花和抹面瑪德蕾變化款

打發，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點

打發，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點