食禪：一只碗裡的四季風景


	「我開始寫下與食物相處的紀錄，像談一場戀愛，我們進入了彼此的生活。我在這場愛戀中嘗盡酸甜苦辣，但仍是幸福的滋味。」－張慰慈　　張慰慈不是專業廚師，她的做菜年齡嚴格說來也不算頂長，將近四十歲長期離家在大陸工作，因為想念家鄉滋味開始下廚，憑著味覺的記憶，加上把握住幾個基本功法，她在自家廚房烹製出來的獨門滋味，為她在異地贏來最溫暖的友誼。　　這幾年，雙親年紀漸長，加上對日益嚴重的食安及食物浪費問題的強烈關懷，她開始回歸源頭，想從最基礎的食德培養做起，張慰慈說：「目前全世界都面臨未來糧食可能短缺的危機，經研究分析最大的糧食損耗多來自食材運送途中的腐壞。」因此「食當季」與「食當地」成為她急於分享的理念，也是食德教育過程中很重要的核心理念。　　工商社會，大家在家裡吃飯的時間少了，能在家裡一起吃餐飯，珍惜的是家人相互間給予的關心與團聚的心情，食物的美好，不在量大，而在質精。為了鼓勵朋友們都能回家吃晚飯，她開始以「快煮慢食」與「食當季、食當地」的態度做菜，同時寫下自己與每一樣食材相逢的故事。當這些文稿一篇篇慢慢成形，她為它們定了一個大標題叫做「食禪」，在南京的報紙上以每週一次的半版篇幅刊登。　　一年來，幾十篇稿子，每篇稿子搭配一道菜，從烹飪、拍照到寫稿，全都親力親為。張慰慈說：「這一條路對我來說也是取經的路。」所有食材隨著四季，自然地把過日子的行走頻率記錄下來，從每個食材自身的養分，到與農友相交獲得的盛情，也包括了她對家人和朋友的心意，但最重要的始終是那個開頭發願的初心，成了每道菜最好的調味料。　　在張慰慈眼中，均衡的飲食與美味的口欲滿足，其實可以並行，全家人團聚帶來的溫暖，是家庭快樂指數提升最好的加溫計，現在，多數人的飲食不再是滿足需求，而是為了追求口欲，過盛的食物雖然彰顯了豐富的物質生活，但超標的熱量其實折損了健康，也製造更多的廢棄物資。簡單卻豐富，清淡而有味的飲食，才是她一直想與各個家庭分享的廚房運作守則。　　「食禪」並不是單純教人做菜的食譜書，書中更多的是作者和這世間和食材的對話，許多對生命的體悟凝鍊在一飲一啄間。如果說讓心回到原點就是參禪，那麼安靜下來，好好為親愛的家人做一餐飯，在舉箸之際，對天地萬物充滿尊敬與感恩，用餐時了了分明，那麼好好吃飯原來就是一種禪味。