星級主廚的百變三明治： 嚴選14種麵包╳20種醬料╳50款美味三明治輕鬆做

　　本書介紹50種三明治的食譜及基本作法，並在準備篇中推薦20款適合搭配在三明治的醬料，並說明其作法，此外，針對三明治的內餡如肉片、火腿、雞排等，也會提供簡單容易上手的烹調方式，非常適合廚藝不精或初學者，但喜歡吃漢堡三明治的讀者。

　　此外，在50款三明治中也會教導讀者如何應用高級食材進行升級版的三明治，對於喜歡精緻飲食的名媛貴婦們也很適合。

本書特色

　　◆20款三明治獨家醬料自己做
　　想吃三明治不用到貴鬆鬆、又得大排長龍的早午餐店，有了型男主廚的獨家醬料配方，自己做也很容易

　　◆食材烹調小訣竅，報給你知
　　三明治看似簡單，其實烹調內餡肉片或蔬菜有秘訣，主廚示範提點，讓讀者輕鬆就能煎出鎖住美味鎖住健康的內餡

　　◆麵包怎麼選？主廚告訴你
　　甚麼款麵包搭配甚麼樣內餡才是絕配？
　　買對麵包，是做出迷人三明治的第一步

名人感動推薦

　　王弘人（海南航空公司餐飲總監）
　　胡天蘭（美食評鑑家）
　　徐天麟（美食部落客）



　　

02  前言
 
準備篇
1.美味可口的抹醬20款
青醬，凱撒醬，蛋黃醬，酪梨醬，橄欖醬，塔塔醬，起司醬，番茄沙沙，芒果沙沙，松露美奶茲，蜂蜜芥末醬，芥末子蛋黃醬，青蒜鯷魚醬，蛤蜊奶油醬，龍蝦蛋黃醬，風乾番茄醬，玉米蛋黃醬，酸奶醬，核桃起司醬，優格香草醬。
 
2.簡單的工具
鋸齒刀，抹刀，打蛋器，主廚刀，刨皮刀
 
3.三明治使用的麵包
雜糧麵包，鄉村裸麥核桃麵包，洋蔥麵包，法國麵包，葡萄乾核桃麵包，燕麥麵包，義大利乳酪麵包，布里歐麵包，巧巴達麵包，佛卡夏麵包，蔓越莓麵包
 
4.好吃三明治基本工法
 
跟著主廚一起做
●肉三明治
1. 伊比利火腿
2. 烤牛排
3. 櫻桃鴨
4. 泰式松板豬
5. 燻雞肉
6. 火腿起司
7. 義大利腸
8. 碳烤雞腿
9. 和牛焦糖洋蔥
10. 低脂雞胸酪梨醬
11. 風乾牛肉
12. 芒果鵝肝醬
13. 起司豬里肌
14. 厚培根，總匯
15. 帕瑪火腿
16. 玉子燒
17. 櫻桃鴨
18. 羊排松子青醬
19. 碳烤豬五花泡菜
20. 起司豬里肌
21. BBQ豬肋排，
22. 烤牛小排，
23. 咖哩雞肉
24. 麻醬雞絲小黃瓜
 
●海鮮三明治
1. 燻鮭魚蜂蜜芥末
2. 香煎干貝
3. 水煮龍蝦
4. 蟹肉
5. 半熟鮪魚
6. 香蒜明蝦
7. 燻鱒魚
8. 鮮蝦
9. 香煎鮭魚
10. 炙燒鮭魚肚
11. 海膽
12. 鮭魚卵酪梨醬
13. 烏魚子，青蒜醬
14. 比目魚邊肉，
15. 魚卵沙拉，
16. 炸蝦，
17. 炸軟殼蟹青蒜醬，
18. 甜椒鯷魚，
19. 鮪魚小黃瓜羅勒，
20. 鱈場蟹，
21. 炸花枝青醬，
22. 鮑魚，
23. 蒲燒鰻魚，
 
●其他食材三明治_甜三明治
1. Brrata cheese 無花果
2. 水牛起司風乾番茄
3. 奶油起司核桃
4. Brie cheese and truffles
5. Comte cheese and dry aprico fig
6. 藍紋起司夏威夷果巴西里
7. 藍莓起司
8. 焦糖蘋果 ricotta 起司
9. 蜜桃起司
10. 竹筍，
11. 碳烤香菇，
12. 玉米，
13. 義式櫛瓜，
14. 蘆筍及風乾番茄
15. 朝鮮薊及羅勒番茄沙沙

作者簡介



陳鏡謙 (Elvis Chen)

　　十七歲就加入餐飲的行列，曾經在京華、西華等各大飯店學習西式烹調。後來，逐漸發現自己有許多不足之處，於是到加拿大學餐飲管理，並取得美國餐飲管理(FBM)證書回台。

　　在王弘仁師父的介紹下，有機會輾轉到法國三星米其林餐廳在上海的分店Sens & Bund工作。2010年7月回台，擔任台北遠東國際大飯店行政副主廚迄今。

　　離開米其林餐廳回到台北，陳鏡謙的看法有了改變。他說，米其林餐廳太貴了，只有少數人吃得起，現在他想做的是飲食和慢食文化的推廣。