莫內的盛宴：印象派之父花園裡的烹飪筆記


	由莫內親筆寫下的180道神祕食譜，終於公開在世人面前。　　作家克萊兒．喬伊斯（Claire Joyes），在莫內的曾孫尚—馬利．圖勒古瓦（Jean-Marie Toulgouat）的協助下，為21世紀的我們揭露了這位印象派畫家畢生摯愛的美食與人生。　　「為了這麼多的創意、如此的慷慨，為了這些見證那真切存在、貪戀美食的舊日美味食譜，這些珍貴的手札，為了這樣一種日常的生活藝術。」──米其林三星主廚　喬埃．侯布雄（Joël Robuchon）　　莫內，一個活在當下的畫家，也許沒注意到自己正在創造歷史。從他的烹飪手札裡，我們可以窺見法國從第二共和跨到第三共和之際，人們日常生活中習以為常或趨之若鶩的食物。然而與他熱愛下廚的朋友小仲馬和惠斯勒不同，莫內從不進廚房，卻偏好用筆記下令他動情動心的料理、將其發揚光大。在努力擺脫窮困的畫家生涯中，莫內與妻子阿麗絲在吉維尼小鎮聯手打造了他們理想而簡約的家，餐桌上的菜餚，多來自自家的菜園和雞舍。手札中的料理，也有許多是到不同朋友家作客時，或是光顧了高級餐廳後所記下的。　　作者克萊兒為我們娓娓道來，原是富家千金的阿麗絲，如何離開名門婚姻，投向窮畫家莫內的懷抱，與他一同在吉維尼創造兩人與八個孩子們的世界。他們將一切心力投注在家門前的菜園、果園，莫內也在這裡擁有了湖畔的畫室。隨著印象派畫作漸漸受到重視與貴人的出現，莫內與阿麗絲種植和圈養的食材也愈發講究。我們將追隨著莫內維吉尼家中的餐桌，體會十九世紀末直到第一次世界大戰後，這個家族的興衰、愛戀與對美食的熱情。


	目錄序一個時代的品味世紀末的餐桌圓形沙龍生活在維吉尼場所的精神弗洛利蒙的菜園莫內與阿麗絲，一種風格家庭的餐桌野餐與節慶午宴順道來訪的客人食譜湯品卡布千層根芹湯都芬式湯豐塘居濃湯傑米尼湯番茄湯蒜泥濃湯草本湯大蔥馬鈴薯濃湯皇室湯蛋類貝里風味蛋炒蛋歐西尼蛋里昂風味水煮荷包蛋番茄扣蛋蛋捲慕斯醬汁貝爾納斯醬白奶油醬荷蘭醬美乃滋辣根醬，又名哈汀姆斯基塔塔醬番茄糊醬番茄醬汁前菜鑲嵌茄子茄子番茄小農優質紅蘿蔔波爾多風味牛肝菌鑲嵌朝鮮薊乳酪煎餅焗烤蘑菇燉大紅豆普羅旺斯燉白豆洋蔥鑲肉（夏洛特˙利瑟斯）馬鈴薯派蘑菇泥小乳酪塔我的牛肝菌食譜雞油菌食譜（馬拉梅）乳酪舒芙蕾番茄鑲肉餐巾蓋松露威爾斯兔子家禽鑲嵌閹雞紅酒燉公雞燉雞佐奶油蝦醬香芹雞獵人燉雞陶鍋燉雞龍蒿雞炸雞雞肉凍烤雞洋蔥雞佩里戈爾雞饕客香煎雞肉類貝里牛肉牛肉凍（瑪爾特˙巴特勒）小牛肉丸子基特利的卡蘇雷橄欖烤牛肋眼米蘭小牛排波爾多牛排布利風味牛排賣酒人牛排綿羊肩鑲肉弗瓦攸肉片維也納小牛肉片小牛肝凍農婦小牛肝布爾喬亞式牛舌焗烤牛舌紙包綿羊舌沙夏的梅花肉牛肉派雜燴燉牛尾雜燴燉牛尾（馬格里）綿羊雜燴圓切小牛腿橄欖小牛肉約克郡布丁（搭配羊腿）野味香煎山鷸烤山鷸蕪菁燉鴨盧昂鴨狍鹿肉佐薔薇果醬汁燒烤香料漬狍鹿腿鴨肉派甘藍小山鶉陶鍋燉鴿森林野菇燉鴿兔肉派海鮮類鰻魚佐塔塔醬居格萊烈比目魚美式鮟鱇魚鱈魚濃湯（塞尚）白斑狗魚佐白奶油醬汁烤扇貝佛羅倫斯焗烤扇貝布列塔尼魚湯炸鱈魚丸子鹽水煮魚荷比風味鯖魚排佛羅倫斯牛舌魚排歐荷里牛舌魚排牛舌魚排佐維宏醬汁美式龍蝦道格拉斯龍蝦紐堡龍蝦生蠔佐香腸紅（白）酒燉鰻魚淡菜佐綠醬魚片佐克里奧爾醬汁牡蠣湯諾曼第牛舌魚雜魚濃湯甜點焗烤香蕉蘋果甜甜圈炸泡芙或修女放屁（梅蘭妮蛋糕捲薩瓦餅克勞德皇后李布里歐麵包夏洛特杏桃蛋糕耶誕布丁（來自祖母）克拉芙緹米布丁的奶油佐醬焦糖布蕾巧克力布蕾奶油炸麵餅摩卡布蕾倒扣布蕾薩巴雍豪華布蕾茶香布蕾香草布蕾桃子脆烤麵包紅酒燉香蕉烤餅千層餅（梅蘭妮）巧克力蛋糕栗子蛋糕蘋果蛋糕海綿蛋糕香蕉冰淇淋紅衣醋栗草莓慕斯蛋捲舒芙蕾櫻桃麵包巧克力磚布達魯桃子派櫻桃派奶油烤蘋果火焰蘋果蘋果薯條蛋白霜蘋果開心果刺蘋果葡萄乾磅蛋糕搭配布丁的醬汁杏桃舒芙蕾栗子舒芙蕾達旦翻轉蘋果塔雙綠蛋糕茶點蛋糕冷製醋栗果凍李子果醬可麗餅（卡洛琳）栗子餅南特蛋糕柳橙蛋糕檸檬瑪德蓮熱內亞麵包法式吐司蜂蜜小圓餅小麵包（米勒司康肉桂吐司罐頭酒釀櫻桃牛肝菌罐頭（杜宏-胡耶爾）櫻桃罐頭索引


	作者簡介克萊兒．喬伊斯Claire Joyes 　　克萊兒˙喬伊斯已撰寫過多本關於克勞德˙莫內的書。這一次，得力於莫內的曾孫尚－馬利˙圖勒古瓦（Jean-Marie Toulgouat）提供的文件資料，建議及協助，結合她生動的筆觸，將帶領我們一起回溯莫內一家的「日常美食」。喬埃．侯布雄Joël Robuchon 　　喬埃．侯布雄自十五歲開始展開職業生涯。他曾擔任環法賽隨行廚師，獲得法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France，簡稱MOF）的榮譽，在三十八歲時即摘下米其林美食指南三星。1990年，Gault-Millau美食指南將他譽為「世紀名廚」，1994年，國際先驅論壇報（International Herald Tribune）稱他的餐廳是「世界上最好的餐廳」。現在，他在巴黎擁有L’Atelier de Joël Robuchon與La Table de Joël Robuchon（米其林二星）兩家餐廳，其餐飲版圖亦擴展到國外。2000至2009年間，他在法國第三電視台主持Bon appétit bien sûr美食節目，此外他也寫了不少書比如Les Dimanches de Joël Robuchon、Tout Robuchon以及Best of Joël Robuchon（大師之最喬埃．侯布雄）等。攝影者簡介尚—貝納．諾丹Jean-Bernard Naudin 　　國際知名的攝影家，長年與諸多法國及外國的裝飾雜誌合作，亦是眾多生活藝術書籍的共同作者，如：Visite privée : hôtels particuliers de Paris、La Sicile au temps des Guépards : vie quotidienne d’une aristocratie、Renoir, à la table d'un impressionniste、Le Goût de la Provence de Paul Cézanne、Une France intime。在這本書裡，他在設計師娜努．比洛特（Nanou Billault）的協助下，透過鏡頭呈現了重建出莫內在吉維尼的飲食，使我們得以從中尋回那個已逝的年代難以觸及的氛圍與魅力。譯者簡介陳文瑤　　生於澎湖，臺南藝術大學史評所畢業，法國高等社會科學院藝術與語言科學系之博士候選人，現從事法文翻譯及藝評寫作。