甜點創意教本 - 城邦阅读花园


	埃及豔后可能吃過的玫瑰巴巴洛瓦蛋糕、楊貴妃可能吃過的荔枝甜點、織田信長可能吃過的葡式起司蛋糕…… 前所未見的甜點創意盡在本書中！　　甜點的製作方式經過長年發展，累積了許多已經成為默契的規則和常識。例如，莓果類適合搭配櫻桃白蘭地；栗子和葡萄乾適合搭配蘭姆酒的定律，這是前人經過各種嘗試後流傳下來的組合。不過，跨越了這些規則和默契後，甜點還有著無限的可能，各種食材還等著和未知的口味相遇。　　各章以水果、蔬菜、穀物、海鮮、飲料為主題，突破舊有的想像，介紹如何活用各種食材的特性，互相搭配組合，創作出令人驚喜的全新甜點。是一本專業甜點師父必備，可以啟發靈感的創意甜點食譜！本書特色　　打破傳統窠臼，跨越甜點的境界線　　意想不到的組合發想　　重新顛覆你對甜點的想像！


	目錄 005 關於甜點創作 006 本書食譜的注意事項 007 Chapitre 1 水果 fruit 008 懷石風蒙布朗 012 起司風味法蘭西梨可樂餅佐莓果醬 016 白桃冷湯 020 熱騰騰的焗烤秋季水果 025 酥皮義大利餃 031 Chapitre 2 蔬菜 légumes 032 有機胡蘿蔔蛋糕 038 白綠雙色蘆筍馬卡龍 043 不白的白色甜點 048 高麗菜泡芙 053 脆脆的蓮藕果凍 057 冰花的盆栽甜點 061 Chapitre 3 海鮮 fruits de mer 062 冰心海膽泡芙 067 多摩川香魚的濃滑起司蛋糕 073 籠目昆布鹽味牛奶糖 076 三陸海帶芽及味噌的蒙特利馬爾牛軋糖 081 海鮮司康 085 Chapitre 4 穀物 cérérale 086 玉米盤飾慕斯 090 甜味焗烤馬鈴薯 094 米粉歐姆蛋糕 099 鬆餅風夏威夷奶油麻糬蛋糕 103 黃豆粉巴巴洛瓦佐葛粉條 109 Chapitre 5 食材 alimentaires 110 赤味噌冰心慕斯 115 法式餃子皮千層派 120 日法混血仙台麩薩瓦蘭 124 焦糖和牛核桃塔 129 嗆辣山葵慕斯佐糖煮蘋果 133 Chapitre 6 飲料 boisson 134 福島銘酒沙巴雍 138 微醺在地酒蛋糕 142 紅酒煮茄子佐蜂蜜慕斯 147 泡沫啤酒果凍 150 黑啤酒法式軟糖 154 壱岐燒酒巧克力糖 159 Chapitre 7 幻想 fantaisie 160 埃及豔后可能吃過的玫瑰巴巴洛瓦蛋糕 164 楊貴妃可能吃過的荔枝甜點 169 小野小町可能吃過的蜂蜜甜點 174 織田信長可能吃過的葡式起司蛋糕 177 豐臣秀吉可能吃過的黃金賞花甜點 182 德川家康可能吃過的酒種麵包 186 神武天皇可能吃過的日本最古老麥芽糖 190 後記


	作者簡介吉田菊次郎　　1944年生於東京都。明治大學商學部畢業後到法國留學，在法國及瑞士學習製作甜點。期間獲得第一屆世界甜點大賽銅牌等國際大獎。現在，除了擔任「BOUL’MICH」的社長（銀座本店）之外，尚兼任甜點界及食品業界的多項要職。在寫作、電視節目、廣播演講等活動上也十分活躍。俳號為南舟子。　　2004年獲得法國政府授予的「農業成就騎士勳章」，同時獲得厚生勞動省頒予「現代名工．卓越技能者」的頭銜。　　2005年擔任厚生勞動省舉辦的「提升青年自立能力國民會議」之委員。同年，受邀參加天皇與皇后陛下的秋季園遊會。　　2007年獲得「日本食生活文化賞」金賞。　　2011年擔任厚生勞動省舉辦的「職場霸凌對策圓桌會議」之委員。　　2012年擔任大手前大學客座教授。　　2014年獲得法國餐飲烹飪學院（Académie Culinaire de France）本部會員提名。　　著有『洋菓子辞典』（主婦の友社）、『デパートB1物語』（平凡社）、『お菓子漫遊記』、『句集．父の後ろ姿』（時事通信社）、『西洋菓子彷徨始末』、『句集．左見右見』、『東北新スイーツ紀行』、『西洋菓子日本の歩み』（朝文社）、『スイーツクルーズ世界一周おやつ旅』、『お菓子を彩る偉人列伝』（ビジネス教育出版社）等多部作品。中西昭生　　　1962年生於三重縣熊野市。駒澤大學經營學部肄業，畢業於辻調理師專門學校法國分校。　　1985年於法國里昂的甜點店實習結束之後進入BOUL’MICH股份有限公司。　　1990年離開BOUL’MICH，再次赴法，任職於南法瓦朗斯的甜點店「Pâtisserie Daniel GIRAUD」。回國後，任職於東京都的飯店及橫濱的餐廳。　　2000年時重回BOUL’MICH。現在擔任產品開發主廚一職，負責研發食譜。此外，亦負責許多電視節目及雜誌等媒體的協力製作及食譜開發，例如「旅館之嫁」、「瞳」、「翼」、「太陽公公」、「花子與安妮」、「深夜烘焙坊」、「葛蕾朵的灶」、「月刊野菜通信」（以上為NHK電視台）、「絕對達令」（富士電視台）、「多摩南署奮鬥刑警．近松丙吉最後的訊息」（東京電視台）、「Q比的三分鐘料理」（CBCTV）等多部作品。