低GI飲食全書２【詳解實踐版】


	醫學界高度肯定推薦的瘦身、抗病、防癌擇食概念一本肥胖，高血壓，糖尿病，高脂血症患者必讀書籍！　　GI值就是營養學上所說的「升糖指數」，是指食物吃進去後，造成血糖上升的指數。由於血糖直接影響體重，低升糖指數不僅可有效預防及減緩糖尿病的病情，也可以用來減輕體重。此外，過多的糖分會妨礙體內白血球的免疫活力，所以血糖的控制對於癌症病友也是非常重要的。　　「低GI飲食」Low Glycemic Index Diet（低升糖指數飲食）是一個簡單、又有效的飲食概念。這個飲食概念是以臨床實驗的結果為基礎，依據不同食物對血糖造成的起伏情況，歸納出重要的擇食概念，強調的是均衡飲食、注重食物的值與量，選擇及分配時間。　　本書傳授各類食材的「選食」、「烹調」升糖效應，安心吃對低GI飲食，　　量身規劃一週62道低GI美味健康食譜，讓您每日聰明攝取均衡且多樣，不影響血糖波動的六大類食物！　　★ 一次看懂各類食材選食、烹調的升糖指數效應　　◎選食：水果─西瓜（GI值↑）、蘋果（GI值↓）　　◎烹調：主食─熱飯（GI值↑）、冷飯（GI值↓）　　★ 利用各類食材組合、善用調味料、改變烹調法，降低GI值　　◎主食 + 蛋白質（GI值↓）　　◎食物 + 醋調味（GI值↓）　　◎炒飯─用熱飯炒，米粒糊化（GI值↑）、用冷飯炒，加入富含蛋白質佐料（GI值↓）　　★ 改變用餐順序，有助於控制血糖，維持健康的生活　　◎湯品 ▶ 蔬菜 ▶ 蛋白質及油脂類食物 ▶ 主食　　◎先吃青菜及蛋白質食物可延長胃排空時間，改善餐後血糖控制　　● 各大醫學專科醫師、營養師及醫學相關協會全力推薦—預防各種慢性病、防癌抗癌、降三高首選低GI飲食　　●《減脂肪降三高低GI飲食全書》於2010年出版持續銷售成績佳，有許多讀者回函或來電反映，鼓勵出版續作，希望能獲得更多深入與實際做法示範。作者針對低GI飲食特別規劃簡單易懂方便實踐的全彩圖解內容，讓您可以：　　☑有效掌握低脂、低鹽、慢醣、高纖的低GI烹調技巧。　　☑遠離肥胖、失智症、糖尿病、心血管疾病與癌症上身。　　本書適用讀者　　☑減重族群 ☑預防癌症 ☑抗老化　　☑糖尿病 ☑高血壓 ☑高血糖 ☑高血脂 ☑高膽固醇　　☑新陳代謝功能差 ☑胰島素分泌有問題者　　☑家族有失智症遺傳基因　　附贈：【外食安心吃隨身手冊】常見飲食GI值參考表


	目錄 PART１認識GI飲食，遠離文明病何謂低GI飲食 1.低GI飲食的定義／2低GI飲食對疾病的影響／3如何避免糖化（高血糖）生活？ 4加速糖化生活的不良習慣／5.可避免糖化生活的飲食好習慣 6規律的運動習慣可避免糖化生活 PART２低GI飲食攝取。健康大關鍵 1健康飲食的原則／2每日飲食的營養需求／3掌握生命能量的三大營養素 4食物中所含有之熱能、保全營養素／5熱能營養素之特點 6碳水化合物認識／7蛋白質之認識／8脂肪之認識／9健康的烹調方式 PART３低ＧＩ食，安心健康吃：主食、副食、蔬菜類、水果類主食類 1.全穀類、雜糧類認識常食用的全穀雜糧／五穀雜糧營養及生理作用五穀雜糧的食用特色／吃出完整的優質蛋白（全穀蛋白質不足）循序漸進適應粗食生活／選購優質好穀物雜糧的通則抗性澱粉讓你不用擔心血糖、血脂會升高 2.小麥麵食類小麥是世界上總產量第二的糧食，僅次於玉米／小麥及麵食族群禁忌烹調及時間影響GI值／小麥麵食種類及其特點介紹副食類 1.豆類豆類營養成分及生理作用／豆類的烹調食用／豆類的食用禁忌安心選購豆類加工食品／常見豆類及特色 2蛋類雞蛋營養成分及生理作用／選購優質蛋的要訣／雞蛋保存方式／雞蛋烹調方式 3奶類奶類的營養成分及生理作用／奶類GI值低，不代表所有奶製品也都是低GI食物／不同奶類的GI值是否不同？／奶類過敏者可改用優酪乳？／ 4肉類肉類的營養成分及生理作用／選擇脂肪含量較少的部位食用，可減少熱量及膽固醇攝取／每日2份肉類足供身體所需／選購優質肉品的通則烹調方式不同，會影響肉品的GI值及消化／ 5海鮮類海鮮的營養成分及生理作用／買海鮮3撇步／海鮮GI值低，是否可不限量？烹調方式不同會影響海鮮的GI值／海鮮加工品的飲食建議／蔬菜類蔬菜的營養成分及生理作用／蔬菜擁有三低的營養特色／健康烹調，蔬菜營養不流失／降低血糖值的優質食材／水果類水果的營養成分及生理作用／水果乾≠新鮮水果，GI值差異大／可以用新鮮水果代替蔬菜嗎？／喝果汁？吃水果？怎麼吃最正確？／吃水果的最佳時間 PART４低ＧＩ食，安心健康吃：海藻類、飲品類、調味香料食材、調味醬料海藻類海藻類的營養成分及生理作用／常食用的海藻類及特點油脂類（含堅果類）油脂對身體健康的影響／好油減重不減健康／油脂的來源及特質介紹／認識脂肪酸種類及其特點／油脂好油、壞油分辨／如何在烹調上減少油脂的攝取量／市售食用油所含脂肪酸比例及發煙點／認識常見食用油／另類油脂（堅果類）的選擇／常食用的堅果介紹／飲品類糖質的毒性真相／飲品的種類及GI值的影響／各種飲品的熱量、糖分比較／如何選擇較無升糖值影響的飲品／調味香料＆醬料類調味香料營養價值／調味醬料種類／降血糖的調味醬汁／ PART５低ＧＩ健康美味廚房第1套早餐埃及豆泥沙拉糙米堅果奶肉桂芭樂第1套午餐主食／黃耆蒜香胚芽米飯副食／彩虹干貝湯品＋午點／翠皮番茄湯＋小番茄10粒第1套晚餐主食／燕麥糙米飯副食／醋溜粉豆湯品／胡椒蔥雞湯第2套早餐蔬果百匯三明治彩虹蔬果優格莓果沙拉第2套午餐主食／薑黃飯副食／香煎菇蔥鮭魚湯品＋午點／花椰蘑菇濃湯＋柳丁第2套晚餐主食／堅果香飯副食／蝦香烘蛋湯品／冬瓜薏仁排骨湯第3套早餐香鬆飯糰味噌豆筍銀耳薏仁漿第3套午餐主食／鮮菇義大利麵湯品＋午點／馬鈴薯冷湯＋奇異果第3套晚餐主食／三寶養生飯副食／蒟蒻彩椒湯品／青蔬吻仔魚湯第4套早餐紅黎小米粥柴魚豆腐茶油地瓜葉第4套午餐主食／瓠瓜蝦乾水餃副食／涼拌玉芹湯品＋午點／黃瓜肉羹芽菜湯＋蓮霧第4套晚餐主食／芋頭炊飯副食／醬香鯛魚燒湯品／絲瓜麥門湯第5套早餐蛋沙拉全麥吐司和風蔬果沙拉清甜火龍果第5套午餐主食／紅藜糙米飯副食／花枝拌納豆湯品＋午點／韮菜味噌湯＋水梨第5套晚餐主食／紅豆紫米飯副食／鮮蔬脆片湯品／參棗干貝雞湯第6套早餐造型飯糰香煎扁豆嫩雞片海帶芽蛋包湯第6套午餐主食／蔬食冬粉副食＋午點／醋拌洋蔥＋水蜜桃湯品／黃耆鮮魚湯第6套晚餐主食／紅意仁米豆飯副食／番茄燴苦瓜湯品／牛蒡排骨煲第7套早餐藜麥海苔捲南瓜莓果汁鮮果櫻桃第7套午餐主食／黃金雜糧飯副食／蒜味松阪肉片湯品＋午點／木耳番茄排骨湯＋木瓜第7套晚餐主食／什錦豆漿鍋副食／梅醋苦瓜湯品／銀耳蓮子湯