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遙望藍天碧海，啖魚蟹蝦貝；穿越森林田園，品山蔬野菌。 朋友笑我不辭辛勞追逐美食，我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪！ 破敗木寮空無一人，半掩的門板上貼著紙條： 「外出，麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」 「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致，製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹，絕對無法趕在一兩天之內完成！」 「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置，大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁，不輸清脆的梨子喔！」 我接過象牙白竹筍，輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息，立刻瀰漫口腔。 深入日本鄉野和大小店鋪，親身感受在地氣氛。 追尋美食不只是嘗鮮，與人相遇的回憶，與土地相連的脈動，更是無價的收穫 。 名人推薦 美食評論家/廣播主持人 王瑞瑤 資深美食評論家 費奇 知名日本料理主廚 郭宗坤 美食記者/主編 余玫鈴 美味推薦
序 平民飲食的真實樣貌 一 瑞穗之國 特A越光米 赤飯物語 深藏不露的埋飯 樸素鄉土飯 二 壽司祕話 稻荷壽司追蹤 江戶前壽司 卷壽司祈福 吉祥年菜蕪壽司 民話原鄉的慶典壽司 三 日式麵食 鄉土蕎麥麵 烏龍麵朝聖 讚岐烏龍怪談 四 提味點綴 時間淬煉的醬油 自誇味噌 昆布、柴魚熬出日本味 伊豆天城山葵物語 七味唐辛子飄香 五 鮮蔬旬味 京筍春之頌 庶民蘿蔔 秋日味覺的松茸 松茸芳澤 報春油菜花 山蔬野菜的精湛 大原女與紫葉漬 田裡的肉──豆腐 重返餐桌的納豆 六 便當鄉愁 各站便當，百花齊放 月臺叫賣的經典菜色 新幹線美食 限量預約的火車便當 百貨公司的火車便當 七 四時甜品 和果子詩情 秋日限定栗蒸羊羹 御萩．牡丹餅 八 和式滋味 年節之味──雜煮 年節之味──伊達卷 鄉酒．酒鄉 天麩羅絕技 食樂溫泉 日本海畔野鴨鍋
作者簡介 林嘉翔Adam Lin 畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年，對於日本飲食文化有深刻的體悟，曾撰寫多本相關書籍。 先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程，所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家，是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。 現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事首席顧問，亦經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位以及扶輪社等社團的授課或演講邀請。 歷年著作 《行家這樣開餐廳2：Hold住常客年年賺》 《行家這樣開餐廳》、《日本夢幻火車便當》 《食樂日本》 《日本鄉土料理》 《行樂日本》 《走看日本名物》 《戀物日本》 《古典的容顏日本》 《日本夢幻火車便當》 《魅惑巴里島》 E-mail: [email protected]
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