在家吃義大利菜 - 城邦阅读花园


	從高湯、醬料的製作基本功，到開胃沙拉、義大利麵&燉飯、披薩、主食… 一應俱全的義國料理盡在書中，只要跟著圖解步驟，按部就班烹調，即可輕鬆完成道地風味佳餚。　　本書以1-2人份量為主，並以在家就能輕鬆操作為原則，收錄好吃又好做的義國風味，從主餐到點心，份量可自由搭配，按比例增減，完全不失誤。　　1個人享用也能大大滿足的義大利麵、燉飯；短時間就能上桌的2人豐盛主餐；家庭好友聚的美味披薩、可口餐點，還有美味速簡的輕食、湯品及餐後甜點，從日常美味到宴客聚餐的料理，提供不同的需求運用。　　享受全新的味覺驚豔，讓料理怎麼做都方便又美味，守護家人的健康，滿足味覺的享受，讓您輕鬆達陣。本書特色　　★美味滿載，從前菜沙拉、湯品到甜點，無論想飽足一餐還是一解嘴饞，都能找到適合的口味。所有菜色搭配任何主食都是最佳組合！　　★基礎高湯、特色醬汁，手工義大利麵、麵角、麵餃，以及披薩麵皮、義大利麵製作全公開，詳盡的步驟與說明，讓您輕鬆上手。　　★針對3大單元的料理重點解析，包括前置處理、義大利麵煮法、醬汁製作保存等，清楚詳細的提點，讓您快速掌握義國料理的精髓。　　★Column特別單元，包括美味輕食、各式義大利麵介紹，以及餐前暖胃的湯品、餐後暖心的甜點。


	目錄 6常見的香草&辛香料 8常用的基本調味料 10為義國料理加分的必學基礎－4種必學基本高湯－4種多用途基本醬汁 1簡單卻豐盛，沙拉＆開胃菜單著吃，又或加一道單盤菜色，搭配出各式變化料理的樂趣。 16●前置的重點技巧沁脾開胃，沙拉、開胃菜 18凱薩鮭魚沙拉 18凱薩雞肉沙拉＊凱薩醬 20馬鈴薯蛋沙拉 20鳳梨鮮蝦沙拉＊蜂蜜芥末淋醋 22酸辣烤雞柳西芹沙拉 22芝麻菜培根溫沙拉＊藍紋起司醬 24杏鮑菇牛肉卷美味延伸：小牛肉卷醬料生筍 26香料烤雞松子菠菜沙拉美味延伸：松子酸豆雞肉卷 27薄片小牛肉鮪魚醬美味延伸：薄肉片鮪魚醬 28白酒酸豆燉海瓜子 29義大利櫛瓜烘蛋熱呼呼暖胃，風味湯品 30義式蘑菇濃湯 32托斯卡尼番茄湯 33義大利蔬菜湯 34花椰菜培根湯 2手工自製，義大利麵、披薩、燉飯享受手工自製的料理樂趣！一碗搞定的義大利麵、披薩、燉飯。 36●煮義大利麵的重點 38●挑戰製作－手工義大利麵（Pasta） 39地中海酸豆橄欖義大利麵 40經典波隆那肉醬麵 42奶油煙燻培根義大利麵 44鮮蛤青醬義大利麵美味延伸：羅勒魩仔魚筆尖麵 46義大利千層麵 48可娜麗麗捲心烤鮪魚麵 50野菇奶油起司寬麵 51魩仔魚番茄乾細扁麵 52豬頸肉義大利筆管麵美味延伸：雞肉奶香白花椰筆尖麵 54●挑戰製作－手工義大利餃 55奶油乳酪義大利餃襯青醬 56油煎紅石斑佐義大利餃 58●挑戰製作－手工義大利麵角 59甜菜根麵角佐南瓜醬 60海鮮南瓜麵疙瘩 62●挑戰製作－手工薄皮＆厚皮麵皮 63瑪格麗格披薩 64經典海陸大滿貫披薩 66●挑戰製作－手工夾心麵皮 67海底鮮匯總動員披薩 68●挑戰製作－手工芝心麵皮 69蔓越莓燻雞披薩 70嗆辣墨西哥披薩 72香煎干貝佐蘆筍燉飯 74酥炸鮮蝦南瓜燉飯團 76鮮蝦玉米糕 3豐盛饗宴，肉類、海鮮料理充滿飽足感的肉類、海鮮料理，簡單的搭配就是好吃！ 78●料理的重點訣竅肉類料理 80狄戎芥末雞米花＊狄戎芥末紅酒醬 82百里香野菇金錢豬＊野菇醬 84迷迭香雞卷＊蘑菇醬 86嫩煎紅酒無骨牛小排＊紅酒醬 88托斯卡尼香煎羊排＊義大利陳醋醬 90香煎鴨胸佐粉紅胡椒紅酒醬美味延伸：鴨胸紅醋栗沙拉 92羅馬小牛肉 94鼠尾草帕瑪豬排 96羅馬番茄橄欖燉雞海鮮料理 97青醬烤鯛魚＊青醬 98塔塔酥炸魚柳條＊塔塔醬 100乾煎鮭魚排芒果金沙＊香芒堅果沙沙 102野菇鑲墨魚 104西西里香草烤鮪魚 106香煎海鱸魚美味延伸：香料烤綜合蔬菜＊Column1吃飽吃巧元氣輕食＊Column2五花八門義大利麵＊Column3暖心暖胃人氣點心