下午茶必備的英式小茶點：Biscuit＆Shortbread


	說到餅乾和奶油酥餅，總會讓人感到莫名地懷念。　　記憶中的餅乾是小時候在超市買來吃的袋裝或盒裝的餅乾。　　感覺上奶油的味道沒有現在的手工餅乾那麼濃郁，但酥酥脆脆的，相當順口。　　關於餅乾還有一個會使人印象深刻的地方，那就是花樣。　　無論是文字或簡單的圖形都好可愛，不知不覺，一片又一片⋯⋯停不了口。　　奶油酥餅感覺上則是比較大人取向的口味。　　單純的麵粉和奶油的風味，加上紮實的口感，　　也令人深深著迷。　　在英國，所有的餅乾類都稱作biscuit，　　五花八門各式各樣的餅乾，在許多商店皆有販售。　　而shortbread（奶油酥餅）則是源自蘇格蘭的一種奶油餅乾。　　本書中的食譜，皆是作者照著記憶中樸實又令人懷念的餅乾和奶油酥餅構想出來的。　　希望大家一起來發掘有別於一般手工餅乾的另一種風味。本書特色　　1奶油和植物油兩種食譜　　餅乾和奶油酥餅，在印象中都是充滿奶油及麵粉香氣的烘焙點心。然而用植物油也能輕鬆地製作出來。無論是正統的奶油餅乾，或是較為清淡的植物油餅乾，皆可隨心情自由選擇。　　2「酥脆」和「鬆脆」兩種口感　　酥脆餅乾的特色在於麵粉的香味和輕盈的口感；而鬆脆餅乾則是能慢慢地咀噣出全麥麵粉的風味。使用奶油或植物油製作的麵糰，都分別有這2種食譜的介紹，並在成形的方式上稍作改變，讓餅乾呈現出豐富的變化性。　　3一個缽盆就能製作　　以用奶油製作的餅乾為例，只要在缽盆裡倒入奶油、砂糖、蛋，用橡皮刮刀攪拌融合再加入麵粉，麵糰就完成了。把材料一一加進缽盆裡，用1支橡皮刮刀攪拌均勻就行，也不必醒麵。想做的時候，立刻就能做出來。　　4不需模型　　這本書的餅乾和奶油酥餅，都不需要使用壓模等等的道具。把麵糰擀成薄片之後，只要用刀子切開或用手壓扁，成形的作業就結束了。接著再用叉子或竹籤做出花樣，烤出來的成品幾乎就像是市面上賣的餅乾或奶油酥餅一樣。


	目錄（1）用奶油製作基本的餅乾與奶油酥餅 1. 基本的酥脆餅乾……9 2. 基本的鬆脆餅乾……12 3. 基本的奶油酥餅……14 （2）用奶油製作形形色色的餅乾與奶油酥餅可可餅乾……16 薑汁餅乾……17 核桃餅乾……18 蘭姆葡萄鬆脆餅乾……19 花生醬鬆脆餅乾……19 杏仁餅乾……20 椰子餅乾……20 巧克力花生鬆脆餅乾……21 紅茶奶油酥餅……28 檸檬奶油酥餅……29 黑芝麻醬餅乾……30 果醬餅乾……31 貓舌餅乾……31 咖啡杏仁鬆脆餅乾……32 檸檬糖霜餅乾……33 果醬夾心餅乾……33 葡萄夾心餅乾……38 焦糖杏仁鬆脆餅乾……39 抹茶奶油酥餅……40 橙皮奶油酥餅……41 白巧克力椰絲鬆脆餅乾……42 佛羅倫丹……43 （3）用植物油製作基本的餅乾與奶油酥餅 1. 基本的酥脆餅乾……57 2. 基本的鬆脆餅乾……60 3. 基本的奶油酥餅……62 （4）用植物油製作各式各樣的餅乾和奶油酥餅黃豆粉餅乾……64 肉桂葡萄餅乾……65 杏仁片鬆脆餅乾……66 楓糖核桃鬆脆餅乾……66 豆渣餅乾……67 全麥餅乾……68 巧克力堅果鬆脆餅乾……68 黑糖薑汁奶油酥餅……69 焙煎茶奶油酥餅……69 燕麥鬆鬆餅乾……76 黑胡椒奶油酥餅……77 核桃肉桂砂糖夾心餅乾……78 白巧克力開心果鬆脆餅乾……79 （5）無油配方比斯考提基本的比斯考提……82 巧克力核桃比斯考提……84 味噌腰果比斯考提……84 柚香白巧克力比斯考提……85 黃豆粉比斯考提……85 關於道具……49 關於材料……50 關於餅乾的形狀與厚度……52 關於餅乾的花樣……53 餅乾的各種口味變化……54 關於保存的方法和期限……56