蚵仔煎的身世：台灣食物名小考


	從語言文化看懂台灣食物的前世今生！　　番茄醬的英文Ketchup出自閩南語？　　冬粉，其實一直都寫錯字啦！　　十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水？　　全球美食天堂台灣，代表性小吃多不勝數：蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食，但你想過這些美食是怎麼來的嗎？它們的名稱又有什麼特殊意涵？　　　　本書旁徵博引，透過大量蒐集的資料，加上作者滿滿的好奇心與聯想力，帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌，從網路閒聊說到字典考證，展開一場精采的百年美食文化考察之旅。全書內容共分成三大部分：　　●台灣食物語源考察　　台灣食物名稱源頭多樣，從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給，還有許多源自古漢語、原住民語，甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源，應證台灣多元文化的歷史源流。　　●美食的前世今生　　從語言切入，不但能找出食物的源頭，還可以發現美食背後的歷史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光！同時也成為荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎，其實和白米大變革──在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣，戰後外省族群不但帶來麵食文化，也帶來了吃辣的習慣。　　其實，食物的背後不只有歷史故事，還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」，南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓，北元宵」，又是如何區別？都可在本書一探究竟。　　●台灣的美食文化　　熱鬧滾滾的辦桌，背後有何深厚的人文底蘊？以前台灣人習慣吃米飯，今日卻有台南擔仔麵和台北牛肉麵節，這些麵食文化是從何興起？至於節慶必吃的食物，又形成哪些特殊的美食文化規則呢？　　本書透過從語言文化的考證，可以清楚看到，台灣美食的名稱來源多樣，多種菜系豐富了台灣人的口味與生活。廣大的素食人群，也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。而泡沫紅茶等反輸出的外來語，更推廣了台灣的知名度，未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳，值得拭目以待。嘗鮮推薦　　莊祖宜／廚師、作家　　焦桐／中央大學教授　　張玉欣／財團法人中華飲食文化基金會顧問　　鄭順聰／作家　　蔡珠兒／作家　　劉蓓蓓／萬里蟹．台北牛肉麵節總企畫、餐飲品牌行銷顧問　　歷史系出身的曹老師結合近代史學、語文、中醫理論所及的通盤詳解，加上偶有廚藝料理發表，更為所著增添風采，實為料理界的後進們學習。──林奕成／薰衣草森林品牌主廚　　曹銘宗他保有好奇與好學的態度，在追根究柢之下往往發現驚喜，跟隨著他的探索一起前進，不會後悔。──陳靜宜／飲食專欄作家　　本書作者從語言演變的觀點，追尋台灣飲食名稱的身世。有了美食加持，搭配遠勝照片、細緻美麗的插圖，繁瑣嚴謹的字源學考察也變得樂趣橫生、有滋有味。──蔡倩玟／國立高雄餐旅大學食創所副教授，《美食考》、《食藝》作者


	目錄 ■食物的語源考查台灣食物的歐美外來語台灣食物的東南亞外來語台灣食物的日本外來語台灣食物的古漢語台灣食物的原住民語台灣與東南亞國家共同的漳泉語食物名台灣食物成為日語、英語的外來語閩南語語彙成為英語食物名稱：Ketchup 以華語音譯的台語名稱：奶雞、寒吉、算桃 ■美食的前世今生庶民美食：滷肉飯、牛肉麵蚵仔煎的作法與文法四神湯與九尾雞鼎邊趖與紅燒鰻焿「歲寒三友」麻油雞、薑母鴨、羊肉爐從番薑仔到麻辣鍋雞捲為什麼沒有雞肉？魚丸與肉圓粿與糕如何區分？粉絲與冬粉米粉與米篩目湯圓與元宵開脾整腸的破布子烤方為什麼不是用烤的？鴨賞是以鴨犒賞？泡麵小史台灣美食全球化代表：泡沫紅茶與珍珠奶茶沙士與汽水蓬萊米、在來米的故事考番薯台菜料理最佳配角之紅標米酒豆科舶來品：敏豆、菜豆、荷蘭豆長年菜，南北有別韭菜久菜竹筍與竹白蘿蔔與紅蘿蔔芥菜的孩子――酸菜、覆菜、梅乾菜「大陸妹」菜名是歧視用語冬菜本名是東菜台灣助選蔬果：鳳梨、蘿蔔、蒜頭（大蒜）柳丁還是柳橙？西瓜的台語讀音鳳梨與王梨烏仙草與黃愛玉凍頂烏龍茶火鍋燒烤界代表：松阪豬與霜降牛海中老虎的食物鏈：飛魚與鬼頭刀台灣黑金始祖：烏魚子白腹仔假土魠？虱目魚是什麼魚？台灣人也搞不懂的臺灣海產俗名 ■飲食習慣與文化辦桌與總舖師潛力美食菜系：素食與蔬食台灣的麵食文化：切仔麵、擔仔麵、外省麵便當與飯包台灣傳統過年食物的吉祥涵義台灣食物俗語