河田勝彥的法國鄉土甜點之旅 (精裝典藏版)：甜點教父畢生珍藏－138種由法國地方風土、歷史孕育的濃醇滋味。


	日本國寶級甜點師傅－河田勝彥先生堪稱法國甜點博物館－「Au Bon Vieux Temps」精裝典藏版，收錄大師畢生對烘焙的極致追求！　　「一輩子當個職人，不鬆懈、不驕奢，憑身體的感覺，繼續真誠地製作真正美味的甜點。」－甜點教父河田勝彥　　「介紹我在法國各地見到、在文獻中讀到，或存在我記憶中的138種鄉土甜點。　　有現今很常見的甜點，還有連在法國也難得看見的夢幻甜點。每一種甜點都很樸素、富魅力，洋溢著鄉土風味與大地的香味。」　　河田勝彥先生，於1967年前往法國，歷經近10年的研修，回國後1981年在尾山台開業，「AU BON VIEUX TEMPS　（昔日的美好時光）」，栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者（現代の名工）的肯定，享有「日本甜點教父」之盛譽！河田師傅的特色為將傳統，傳統道地的甜點，適時加入獨特的新意，追求至高無上的美味。　　初到巴黎受當地甜點感動之餘，也如願在甜點店工作，但當時法國甜點正處於黎明前的黑暗時期。不到一年就對所有店的陳腐不變，一如往昔甜膩、濃厚的甜點感到窒息，對工作也失去了熱情。絕望之際，離開巴黎而邂逅了各地的鄉土甜點，自此周遊法國各地、研讀各式文獻，尋覓那些由風土、歷史孕育成的濃厚滋味，回日本後，也積極走訪，有些店家已不復見，然而那些滋味，都已烙印在腦中，並集大成於本書中！讓讀者一面閱讀，一面想像馳騁法國各地，那麼，現在就展開美味的法國鄉土甜點之旅吧，Bon Voyage！本書特色　　◎精裝封面及書衣皆採用進口映畫紙，質感細緻，盡顯簡約優雅品味，絕對值得珍藏。　　　　◎夢幻的陣容　　現今廣為人知的經典甜點如可露麗、馬卡龍，已失傳的夢幻鄉土甜點…等。　　◎不只是食譜　　收錄在法國闖蕩的生活與經驗。　　介紹法國各地方的歷史、文化、氣候、食物…等。　　連甜點的由來與背景都一併解說。


	目錄香檳、洛林、亞爾薩斯Champagne，Lorraine et Alsace 11 香檳餅乾 Biscuit de champagne 14 洛林黃李塔 Tarte aux Mirabelles de Lorraine 16 柯梅爾西瑪德蓮蛋糕 Madeleine de Commercy 18 巴勒迪克醋栗果醬 Confiture de Groseilles de Bar-le-Duc 20 修女小蛋糕 Visitandine 21 南鍚巧克力蛋糕 Gâteau au Chocolat de Nancy 22 南鍚馬卡龍 Macaron de Nancy 24 南鍚香檸檬糖 Bergamotes de Nancy 26 蘭姆巴巴 Baba au Rhum 30 亞爾薩斯塔 Tarte Alsacienne 32 咕咕洛夫Kouglof 34 亞爾薩斯甜甜圈 Beignet Alsacien 36 亞爾薩斯香料麵包 Pain d’Epices d’Alsace 38 洋梨聖誕麵包 Berawecka 40 聖瑪麗‧奧米內茴香麵包Pain d’Anis de Sainte-Marie-aux-Mines 42 弗朗什-康地、勃艮地、納韋內Franche-Comté，Bourgogne et Nivernais 45 貝杜濃尼泡芙 Pets-de-Nonne 48 第戎香料麵包 Pain d’Épices de Dijon 50 芙拉慕斯蘋果塔 Flamusse aux Pommes 52 包心菜水果塔 Tartouillas 56 夏里托瓦 Charitois 58 納韋爾牛軋糖 Nougatine de Nevers 60 尼格斯焦糖 Le Négus 62 里昂、薩瓦、多菲 Lyonnais，Savoie et Dauphiné 65 佩魯日烤餅 Galette Pérougienne 68 里昂塔 Tarte de Lyon 70 烏布利鬆餅 Oublie 72 里昂枕 Coussin de Lyon 74 糖霜杏仁奶油派 Conversation 76 粉紅果仁糖 Pralines Roses 78 里昂炸甜餅 Bugne Lyonnaise 80 薩瓦蛋糕 Biscuit de Savoie 84 聖傑尼布里歐麵包 Brioche de Saint-Genix 86 多菲內核桃餅 Galette Dauphinoise 88 格爾諾伯勒蛋糕 Gateau Grenoblois 90 瓦爾博奈塔 Ruifard du Valbonnais 92 維恩糖 Bêtises de Vienne 94 人形麵包 Suisse 96 普羅旺斯、科西嘉島Provence et Corse 99 蒙特利馬牛軋糖 Nougat de Montélimar 102 卡龐特拉水果糖 Berlingot de Carpentras 104 艾普特蜜漬水果 Fruits Confis d’Apt 106 卡里松杏仁餅 Calissons d’Aix 108 蓬普油烤餅 Pompe à l’Huile 110 黑牛軋糖 Noueat Noir 112 納威小舟餅 Navette 114 科隆比耶蛋糕 Colombier 116 松子塔 Tarte aux Pignons 118 十三甜點 Treize Desserts 119 檸檬塔 Tarte au Citron 120 托佩圓蛋糕 Tarte Tropézienne 122 菲亞多娜蛋糕 Fiadone 124 栗粉布丁 Flan à la Farine de Châtaigne 126 法洛克萊蛋糕 Farcoullèle 128 維瓦萊（阿爾代什）、奧維涅、波旁、利慕贊 Vivarais（Ardèche）、Auvergne、Bourbonnais et Limousin 131 普里瓦蜜漬栗子 Marron Glacé de Privas 134 蘋果芙紐多 Flognarde aux Pommes 136 奶油塔 Tarte à la Crème 138 米拉奶油捲 Cornet de Murat 140 波旁櫻桃塔 Mias Bournbonnais 142 洋梨塔 Piquenchâgne 144 洋梨塔 Poirat 146 利慕贊克拉芙緹 Clafoutis Limousin 150 克茲瓦蛋糕 Creusois 152 土魯斯、朗格多克、魯西永Toulousain、Languedoc et Roussillon 155 阿爾比麵包 Gimblette d’Albi 158 土魯斯蛋糕 GâteauToulousain 160 卡斯特諾達里奶油麵包 Alléluias de Castelnaudary 162 歐雷特酥片 Oreillette 164 利穆國王蛋糕 Gâteau des Rois de Limoux 166 維納斯蛋糕捲 Bras de Vénus 168 南榛果球 Aveline du Midi 170 杏仁脆餅 Croquant 171 加泰隆尼亞松子牛軋糖 Touron Catalan 172 羅斯裘甜甜圈 Rosquille 174 巴斯克、加斯科尼、吉耶納 Basque、Gascogne、Guyenne 179 巴斯克蛋糕 Gâteau Basque 182 巴斯克彩色果仁糖 Touron de Basque 184 米亞松糕 Millasson 186 貝亞恩玉米糕 Broye du Béarn 187 貝亞恩蛋糕 Galette Béarnaise 188 加斯康蘋果酥餅 Pastis Gascon 190 庇里牛斯蛋糕 Gâteau Pyrénées 192 庇里牛斯山形蛋糕 Tourte des Pyrénées 194 布里麵包 Pastis Bourrit 196 蜜李酥餅 Croustade aux Pruneaux 200 蜜李香頌派 Chausson aux Pruneaux 202 油炸蜜李餡餅 Rissole aux Pruneaux 204 蜜李芙紐多 Flaugnarde aux Pruneaux 206 薩拉鬆餅 Cajasse de Sarlat 208 米亞斯塔 Millassou 210 南瓜米亞斯塔 Millassou au Potiron 212 波爾多、普瓦圖-夏朗德、貝里、奧爾良、杜爾、安茹 Bordelais、Poitou-Charente、Berry、Orléanais、Touraine et Anjou 215 聖艾美隆馬卡龍 Macaron de Saint-Emillion 218 波爾多可露麗 Cannelé de Bordeaux 220 干邑烤布蕾 Crème au Cognac 222 巧克力杏仁塔 Tartelette aux Amandes e au Chocolat 224 夏朗德洋梨塔 Flan de Poire Charentais 226 黑色脆皮起司蛋糕 Tourteau Fromager（Fromagé） 228 普瓦圖碎餅 Broyé du Poitou 230 蒙莫里永馬卡龍 Macaron de Montmollion 231 伊蘇敦杏仁蛋白餅 Massepains d’Issoudun 232 反烤蘋果塔 Tarte Tatins 234 蒙達爾日果仁糖 Pralines de Montargie 236 皇冠杏仁派 Pithiviers 238 鑲餡蜜李 Pruneaux Farcis 240 女伯爵果仁糖 Duchesse Praliné 242 安茹白起司蛋糕 Crémet d’Anjou 244 布列塔尼、諾曼地 Bretagne et Normandie 249 南特酥餅 Sablé Nantais 252 全麥麵包 Pain Complet 254 布列塔尼酥餅 Galette Bretonne 256 布列塔尼蛋糕 Gâteau Breton 258 布列塔尼布丁蛋糕 Far Breton 260 可麗餅 Crêpe 262 布列塔尼牛奶糖 Caramel au Beurre Salé 264 坎佩爾蕾絲可麗餅 Crêpe Dentelle de Quimper 266 焦糖奶油餅 Kouign Amann 268 布雷斯特蛋糕 Gâteau Brestois 270 聖馬洛庫拉克林酥餅 Craquelin de Saint-Malo 272 鹹焦糖抹醬 Pâte à Tartiner au Caramel Salé 274 諾曼地餅乾 Sablé Normand 275 布爾德羅蘋果酥 Bourdelot 276 諾曼地蘋果蛋糕 Gâteau du Verger Normand 278 焦糖烤蘋果 Pomme au Four 279 康城餅乾 Sablé de Caen 280 盧昂塔 Flan de Rouen 282 盧昂米爾立頓塔 Mirliton de Rouen 284 烤米布丁 Terrinée 286 碧卡地、阿爾圖瓦、法蘭德、巴黎大區 Picardie、Artois、Flandre et Île-de-France 289 亞眠馬卡龍 Macaron d’Amiens 292 亞眠米爾立頓塔 Mirliton d’Amiens 294 達圖瓦派 Dartois 296 糖塔 Tarte au Sucre 298 凱蜜客麵包 Cramique 300 弗拉米許塔 Flamiche 302 高菲鬆餅 Gaufre 306 康布雷薄荷糖 Bêtises de Cambrai 308 尼芙蕾塔 Niflette 310 聖丹尼起司酥餅 Talmouse de Saint-Denis 312 戴樂馮蘋果塔 Tarte aux Pommes Taillevent 314 巴黎布丁 Flan Parisien à la Crème 316 愛之井 Puits d’Amour 318 巴黎馬卡龍 Macaron Parisien 320 巴黎-布雷斯特泡芙 Paris-Brest 322 新橋 Pont-Neuf 324 聖托諾雷泡芙 Saint-Honoré 326 製作甜點前須知 8 乘西伯利亞鐵路前往巴黎 28／對甜點失去熱情 54 騎自行車前往馬賽 82／與可露麗的相遇 148 從書中得知法國甜點的真髓 176／在巴黎的日子 198 環法旅行一周 246 法國鄉土教導我的事──從傳統中創造 304 基本麵團、餡料 338／索引342 參考文獻 346／後記 348／河田勝彥年表350／版權頁352／附錄 MAP