3個月×5步驟，餐飲店成功復活術：從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全面攻略


	想開店或已開店的人，都需要這一本！　　要開一家生意興隆的店是沒有特效藥的！　　更沒有一個月就讓生意大轉變的方法。　　造就500多家繁盛店的日本開店專家教你，　　3個月×5步驟，從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術，　　一定會賺錢的餐飲店成功經營術！　　　　一年當中，會接到一百多件關於餐飲店經營的商談或諮詢，並輔導助二、三十件開設新店或創造新種業態的案例，作者至今已經造就了五百多間繁盛店，它們既不追逐一時流行，也不隨波逐流。其中一家實際案例：　　　　賣點明確化、專攻一磅牛排。→從瀕臨絕境到14坪店單月營收1,800萬日圓的排隊店家　　原本是一家牛排和漢堡排的專賣店，漢堡排固定走日式和義式風，牛排則提供各種不同的部位，有套餐也有組合餐，製造出選項豐富的菜色，導致菜單變得「難懂」。經過顧問指導後，採取一般店家少見的「磅」為單位。十四坪的店，單月營業額從四百萬圓增加到一千八百萬日圓。　　　　第一次有人這樣教！　　如果是以提高收益為主題的諮詢，他會採取特有的程序，設定三個月達到目標。以這套程序為本，用店家容易實行的方式，劃分為「三個月五步驟改造你的店」，只要按部就班跟著做和思考，就能讓你的店起死回生。　　　　step1：第一個月──不賺錢的原因，在於你的腦袋！　　step2：第一個月──了解店的現狀，是邁向繁盛店的第一步　　step3：第二至第三個月──擬定作戰計畫　　step4：第二至第三個月──營造店的魅力要從菜單做起　　step5：第三個月──最後一步才著手招攬客人　　　　本書不是教你如何製造短期繁盛的店家。若是希望在未來的十年、二十年甚至更久遠依然屹立不搖。舉例來說，即使是早就退燒的業種或業態，還是有店家的生意應接不暇。反之，即使是跟上潮流的業種或業態，店還是說倒就倒。換言之，問題不在有沒有能賺錢的業種或業態，而是經營者懂不懂賺錢之道。既然如此，讓我們成為懂得賺錢的人吧。　　　　想要獲利，先改變你的腦袋！　　無法獲利的原因，其實在於你的「腦」。本書就要教你從第一步驟開始，讓你的腦袋變成「獲利腦」。　　　　×一開始就想著如何集客！　　○「我的餐廳，是否具備了客人一旦上門就會一再光顧的魅力」，營造這樣的魅力才是首要之務。　　　　×生意不好怪罪於「景氣不好」、「料理不受歡迎」、「地點不好」等……。　　○務必改掉卸責的習性，正視自己的問題，否則不可能成為賺錢店。　　　　×令人不知從何看起的菜單　　○一家店最優秀的接待，就是菜單，必須具備三個要素：假設是第一次來的顧客、從顧客的觀點著想、淺顯易懂。　　　　×想在「難賣的時段」提高營業額　　○在顧客有需求的熱門時段多賣一點（減少錯失的生意機會），做到極限，反倒更能提高營業額。　　　　×人人都可以開一家獲利的店　　○90%的店家都不是繁盛店，跟著這本書裡的法則，成為僅僅10%的繁盛店就不難。　　　　×踏入自己的店，往往陷入「賣方導向」的觀點　　○多多思考「這只顧及商店的方便吧？」、「顧客是這麼想的吧？」，從顧客角度指出問題。　　　　最後再強調一次：餐飲店必定繁盛的原則　　重點在「出口戰略」，聚焦在來過店裡，以及目前在店裡的客人上：　　．全體人員要竭盡全力，讓來到店裡的客人心滿意足地回去。　　．客人走出店時，要逐一確認「這位客人應該是滿意的。」「這位客人也沒問題。」對所有客人「追蹤到最後的最後」。


	目錄前言改善案例變身為賺錢店家的原因 CASE1 麵匠やしま－省下搬遷店鋪的費用來改裝店面，營業額提高30%，並繼續攀升中！ CASE2 Heros －賣點明確化、專攻一磅牛排。從瀕臨絕境到，14坪店單月營收1,800萬日圓的排隊店家 CASE3松浦－退出均一低價的連鎖加盟店，自己當老闆。取消午餐，光是夜間營業，營收就增加一成 CASE4小次郎－處在非都會區逐漸縮小的市場主動出擊，顛覆常規的業態轉換，使營業額提高80% CASE5那須家宗庵－不推出新菜單，僅改變現有菜單的呈現方式，短短兩個月營收創新高，比去年增加50% CASE6小島－外帶、宅配、法事、宴會、喜慶、年菜販賣…擴大營業範圍增加營收第1步驟：第一個月──不賺錢的原因，在於你的腦袋！ 1-1 只要怪罪別人，你就沒有前途可言！ 1-2 「招攬客人=生意興隆」只是幻想而已 1-3 不良經營者在觀摩繁盛店時，常發生的不當行為 1-4 繁盛的關鍵，在於對事物的反應 1-5 繁盛腦的七個思考重點 1-6 轉成「經營者思維」，你的店會發生戲劇性改變 1-7 顧客問卷的陷阱 1-8 用這種方式懂得顧客的觀點 Column 1顧問的工作，不是「指出不對的地方」！ Column 2觀摩繁盛店時，要注意哪些禮貌？第2步驟：第一個月──了解店的現狀，是邁向繁盛店的第一步 2-1 了解生意不好的頭號原因 2-2 所處的地點與業種、業態不搭 2-3 了解商圈，就知道誰是競爭對手！ 2-4 最重要的成本是「FLR」 2-5 降低成本率不等於提高毛利率 2-6 採取ABC交叉分析，就知道如何銷售菜色 2-7 提高營業收入的方法只有六個！第3步驟：第二至第三個月──擬定作戰計畫 3-1 使本店概念變得清晰明確 3-2 透過跟競爭對手比較，思考自己的「強項」 3-3 比店名更重要的副標題 3-4 使作為賣點的菜色變得明確 3-5 損益表即作戰計畫表 3-6 合理使用經費，以提高營業收入 3-7 個體戶餐廳採取降價策略，沒有前途可言 3-8 獲利會以營業收入的倍數減少 3-9 了解投資和報酬率之間的關係 3-10 用這方法找到「繁盛點子的提示」 3-11 改變擺盤方式，提高價值 Column次等地段的店租，擁有一等地段的營業額第4步驟：第二至第三個月──營造店的魅力要從菜單做起 4-1 就是因為這種菜單，生意才不好！ 4-2 好賣的菜單不是這些 4-3 改造菜單的九個步驟第5步驟：第三個月──最後一步才著手招攬客人 5-1 學習招攬客人的成功法則！ 5-2 靈活運用媒體曝光 5-3 了解折價券是多麼無意義的東西 5-4 實體促銷、店面的力量 5-5 網路促銷、網路的力量 5-6 在身邊促銷的啟示 Column「最夠力的口碑」來自生意往來的業者和前員工！ Column有效運用配信網站 Column即使位在地方，開設餐飲店仍必須仰賴專業 Column針對既有客人促銷，相較新客人的成本低、效果大


	作者簡介河野祐治　　1963年生，為餐飲業顧問、中小型企業的經營診斷師。每年擔任餐飲業顧問的案例超過一百例，一年之中開設的新店或創造的新業態達20至30件，被公認是一位講求實際，竭盡所知付諸實行的顧問。一年在全國舉行70至80場演說和研習會，經常接受媒體採訪或為其撰文。　　著作有《這正是我想知道的—賺錢餐飲業者的數字》（これだけはしっておきたい儲かる飲食店の数字）、《繁盛書：向路邊餐飲店學習兩百個生意興隆的秘訣》（繁盛本―街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え）、《餐飲店的完全聖經：打造大賣特賣的菜單》（飲食店完全バイプルー売れまくるメニューブックの作り方）等。　　聯絡方式：　　電郵：yuji_kawanojp@ybb.ne.jp 　　部落格：ameblo.jp/yjkn/「飲食店コンサルタントの独り言」　　臉書：www.facebook.com/yuji.kawanojp 　　Twitter：twitter.com/yuji_kawanojp 譯者簡介陳正芬　　專職譯者，美國伊利諾大學香檳分校會計碩士，曾任IBM公司資訊工程師、匯豐銀行企業融資部經理。譯有《日本農家の季節家常味：教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁，學會最實用的日系料理智慧》、《大和魂：日本人的求存意識如何改變世界》、《QBQ！問題背後的問題》、《奢華，正在流行》、《C型人生》、《假如你明天當上主管》、《用心飲食》、《一座小行星的新飲食方式》、《葛林斯班的騙局》等數十冊。