食癒：樸門綠生活‧動手做好食

　　當我們喝著豆漿，吃著豆腐時，可曾想過這是利用何種食材製成，而它又是生長在什麼樣的環境呢？原來利用薑科植物的南薑、薑黃、竹薑、茴香等香料，就能做出充滿南洋風味，色香味俱全的咖哩喔！

　　這是一本生活化與知識化的實體工具書。樸門的精神在於實踐，本書中，將以傳統手作文化為基座，透過每個人都會面對的生活之需，建構人人可從消費者成為生產者的可能性，以及人可與自然共生的永續生活。

　　近年來食安問題頻傳，讓人開始想要「返樸」，回歸手工、天然的古早味食品。本書中，亞曼將告訴我們從產地到餐桌，如何選擇當季食材，運用純手工方式，製作出無添加物的食品，讓您吃的健康又安心。

本書特色

　　■分享實作技巧
　　從古早味醬油、豆腐、麥芽糖、甜酒釀、米酒、米醋到起司，Step by Step完整傳授製作技巧。

　　■打造可食地景
　　教您如何在生活周遭中，打造一個可食地景，落實樸門自種自食的在地飲食概念。

　　■實現「呷自己」計畫
　　文化是生活味道的傳承，因此從生活與手作實踐中，重拾許多被遺忘的味道和文化。
　　樸門的精神在於實踐，讓我們重尋傳統手作智慧，進一步實現「呷自己」的計畫。

前言
導讀
樸門的分區與種植設計

動手作好食
◆稻米
米啤酒
甜酒釀
米酒
米醋
米麴
●隱藏版-稻草的妙用
●隱藏版-草繩製作
◆小麥
麥芽糖
麵包
窯烤Pizza
Column：樸門永續元素：能源
◆茶
冷泡茶
◆桑葚
桑葚果醬
●隱藏版－脆梅
◆香椿
香椿醬
●隱藏版－養生整腸茶
◆大豆
蔭油
●隱藏版：認識埔姜
豆豉
豆腐
●隱藏版：天然凝固劑
豆腐乳
味噌
Column：樸門永續元素：社群
◆柚子
柚子醬
酸柑茶
●隱藏版：柚皮蚊香與清潔劑
◆咖啡
咖啡豆
Column：樸門咖啡達人小故事
◆羊乳
羊乳起司
◆冬季蔬菜
四川泡菜
◆薑
咖哩粉

結語
從「食」開始實踐簡樸與永續的文化

 

作者簡介



亞曼Yamana（唐嚴漢）

　　曾經營過有線電視、衛星電視、頻道媒體、建築、營造業等。近40歲時，因肥胖、高血壓、瀕臨中風危機，方才體悟生命的可貴而棄商從農，學習中醫、自然療法與有機農法。直到2003年接觸「Permaculture 」（簡稱樸門）開始，醒悟到人要健康的前提，必須是先有健康的環境，因此在距離都市最近的淨土—陽明山「半嶺」聚落，建立了與自然互利共生的野蔓園樸門教育農場（Yamana Garden），並成立「綠屋工作坊」實現自耕自食的目標，重尋傳統生活文化手作智慧。

　　近年受邀擔任台北市田園城市基地考核顧問，於各社區大學、學校團體、社區組織、知名企業等教授「樸門永續生活設計」相關課程與場域設計實做工作坊，是國內少數具備豐富的大型農場實務與都市樸門推廣經驗者。更致力於推動「半嶺水梯田農地保育」、「吃自己種的米」、「呷自己」社群經濟等專案計畫，希望與同好一起用自己的雙手生產作物、手做自然的食物，分享傳統生活知識與經驗，過友善環境的生活。著有《生病可以自癒：樸門綠生活的健康自然養生之道》、《亞曼的樸門講堂》等書。