實用日本料理百科：圖解和食精髓，囊括日式料理文化、食材、工具、器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚，只要一本在手，你也可以變達人。


	～趣談日本料理文化小事典，認識日本特有的美食精神～　　超詳細示範解說，輕鬆掌握精髓和作法，烹飪新手也能成為日本料理家！　　　　本書作者洛兒．琪耶是日法混血兒，兒時在東京長大，因為對日本料理情有獨鍾，移居法國之　　後仍然精心鑽研，並在法國大力推廣和食。透過書籍、網站等深入淺出地介紹日本飲食文化的精神和美味，讓讀者在家能夠做出好吃的日本料理。　　　　書中收錄超過150道食譜，各式日本料理全都一網打盡！不管是主食，如握壽司、三角飯糰、日式便當、丼飯、拉麵、烏龍麵……，或是居酒屋的熱門餐點，如天婦羅、揚出豆腐、玉子燒、日式串燒……，甚至連經典醬料、日式小菜、和菓子都囊括其中。此外，烹調和食會使用到的各式器具、食材，作者也都配合圖片，一一說明解釋。　　　　透過本書，你可以快速掌握日本料理的三大要點：　　◆日本料理的靈魂～3種基礎高湯、12種經典醬汁、10種必備調味料，讓料理口味更道地。　　◆日本料理的美學～活用各種餐具&碗碟的搭配，讓舌尖的味蕾感受延伸到視覺的饗宴。　　◆日本料理的文化～了解日本料理的經典傳統與隨著時代潮流不斷進化的特質。　　　　這本超實用料理百科，對於料理新手而言，不僅是一本能認識日本料理的全方位工具書，也是能本能輕鬆閱讀和烹調的料理書。對於喜愛日本美食、文化有興趣的你，更是絕對不能錯過的和食入門書。　　本書特色　　　　★飲食文化小事典：帶你走入日本料理的世界，深入淺出地了解日本飲食文化。　　☆料理小提示：掌握料理的小秘訣，解決料理NG問題或者是讓料理美味更加分。　　★日本料理食材全圖解：收錄常用的蔬菜、乾貨、調味料、麵類，幫助你用對食材不出錯。　　☆必學日本料理菜餚：揚出豆腐、馬鈴薯燉肉、親子丼、散壽司、豚汁、唐揚炸雞等，只要學會這些人氣菜色，新手也能變成日本料理家。　　☆內容多元豐富，簡單易懂：平易近人的作法教學，無師也能看書自通，輕鬆上手。


	目錄前言：日本料理的基本烹飪器具與食材烹飪器具與餐桌藝術18 常用食材與調味料24 常見麵食26 魚類及海鮮28 基本技法與準備魚肉的分切32 鮭魚鯖魚沙丁魚雞肉的分切36 雞肉的分切雞腿去骨白飯38 壽司醋飯40 蛋皮43 麵條44 鰹魚高湯46 雞骨高湯47 拉麵高湯48 調味料50 芝麻鹽香鬆醃漬薑片醃漬香菇昆布辣蘿蔔泥七味唐辛子芝麻山葵粉山葵奶油、辣味奶油、味噌奶油家常醬汁與醃醬54 薑燒醬照燒醬日式串燒醬辣味大蒜醃醬芝麻醃醬日式炒麵醬芝麻醬和風醋醬檸檬味噌醬甜醬油柴魚醬油山葵美乃滋居酒屋料理* 蔬菜天婦羅62 日式燉茄子66 各式嫩豆腐64 梅子豆腐味噌小黃瓜豆腐白蘿蔔薑泥豆腐番茄豆腐海帶芽豆腐香菜豆腐蟹肉豆腐酪梨豆腐揚出豆腐72 酥炸豆腐條74 玉子燒76 唐揚炸雞80 香菇鑲肉82 可樂餅84 湯品和沙拉味噌湯88 酪梨水果沙拉91 綜合菇蕎麥湯麵 92 海帶芽小黃瓜沙拉94 小菜96 毛豆醃漬菜海藻小黃瓜沙拉日式甘藍菜沙拉春雨沙拉 98 蟹肉冷麵沙拉 101 味噌蛤蜊湯 102 燻鮭魚海帶芽沙拉 104 豚汁 106 飯糰與便當棒棒糖飯糰 110 各式三角飯糰112 醬油烤飯糰炒蛋飯糰紅米飯糰鮪魚飯糰梅子飯糰味噌烤飯糰石蓴飯糰義式飯糰海苔烤飯糰 116 美麗小花便當118 花飯糰香草奶油佐番薯日式炸蝦櫻桃蘿蔔沙拉覆盆子馬士卡彭塔小花便當配菜可愛小熊便當122 瞌睡熊唐揚豆腐菠菜佐芝麻醬柑橘塔小熊便當配菜壽司、生魚片與散壽司* 綜合壽司盤128 鮭魚握壽司鯛魚握壽司鯖魚握壽司干貝握壽司鮭魚卵軍艦壽司玉子燒壽司蛋皮壽司照燒壽司鯖魚箱押壽司 134 綜合壽司136 稻荷壽司沙丁魚握壽司鮭魚軍艦壽司海膽軍艦壽司鮮蝦握壽司章魚握壽司蘆筍握壽司鮪魚握壽司手鞠壽司140 基礎版卷壽司142 太卷壽司細卷壽司鮮蔬裏卷壽司應用版卷壽司 148 雞肉太卷壽司甜菜細卷壽司鰹魚細卷壽司赤黑裏卷壽司鮭魚細卷壽司青裏卷壽司鯖魚太卷壽司蘿蔔乾細卷壽司蟹肉手卷152 綜合生魚片154 鬼鮋生魚片156 傳統散壽司158 應用版散壽司160 鮪魚及鮭魚卵散壽司雞肉散壽司紅米散壽司玉子燒散壽司鱸魚紅醋栗散壽司竹筴魚散壽司丼飯與炒飯* 親子丼166 肉味噌丼168 牛肉壽喜丼170 蟹肉炒飯172 魚飯174 綜合炒飯176 香菇玉米炒飯火腿花椰菜蛋炒飯香菇青豆炒飯荷蘭豆蝦仁炒飯海帶芽蛋炒飯鯖魚小白菜炒飯蒟蒻麵拌飯麵食與餃子* 日式冷麵184 沖繩風細麵186 咖哩烏龍麵188 鴨肉鍋燒烏龍麵191 雞肉南蠻蕎麥麵192 生魚片綠茶蕎麥麵194 什錦拉麵196 醬油拉麵198 中華涼麵200 日式炒麵204 日式煎餃 206 日式春捲 210 日式串燒、鐵板燒及大阪燒香菇串燒216 豆腐串燒218 山椒蝦仁串燒221 沙丁魚串燒222 韭蔥雞肉串燒224 雞肉棒串燒 227 一口串燒228 紅洋蔥雞肉串燒培根蘆筍捲串燒紫蘇雞肝捲串燒牛肉櫛瓜捲串燒甜椒雞肉串燒芝麻葉雞肉捲串燒羽衣甘藍五花肉捲串燒黑芝麻雞肉串燒薑汁豬肉串燒232 牛肉乳酪串燒234 鐵板燴菇佐檸檬山葵醬237 鰹魚半敲燒佐山葵醬238 日式燒肉 240 培根大阪燒243 廣島燒244 家常菜金平蘿蔔絲 248 豆腐壽喜燒250 豆腐排253 茶碗蒸254 炸蝦天婦羅256 清蒸鱸魚259 照燒鮭魚260 日式炸豬排 262 馬鈴薯燉肉265 日式涮涮鍋266 甜點紅豆糰子270 栗子羊羹272 豆腐巧克力慕斯274 橘子寒天276 抹茶提拉米蘇278 東京香橙乳酪蛋糕280 食譜索引282-285

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