牛肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理！90道日式×中式×義式×韓式，從家常到宴客創意私房菜

牛肉薄片、牛碎肉、牛肉碎片
牛肉蓋飯（吉岡）                            
滑蛋香菇牛肉（吉岡）                        
土當歸牛肉捲 山椒風味（吉岡）                
牛肉時雨煮茶泡飯（吉岡）                    
牛肉蕃茄炒蛋（菰田）                        
牛肉炒什錦蔬菜（菰田）                        
牛肉拌蘋果醋沙拉（菰田）                    
牛肉廣東炒麵（菰田）                        
牛肉冬粉煮豆瓣醬（菰田）                    
燉茄子牛肉（有馬）                            
米飯溫沙拉（有馬）                            
義大利裹麵包粉串燒（有馬）                    
韓國烤肉（醬油口味）（金）                    
韓國烤肉（辣味噌口味）（金）                    
韓國烤肉蓋飯（金）                            

壽喜燒‧涮涮鍋專用牛肉片
蘆筍牛肉捲（菰田）                            
紹興酒醬汁醃漬牛肉（菰田）                    
牛肉拌紅油醬汁（菰田）                        
香煎牛肉佐蓮藕（吉岡）                        
壽喜燒風味牛肉炒豆腐（吉岡）                     
牛肉涼拌菠菜（吉岡）                        
牛肉拌西洋菜、白菜沙拉（吉岡）                
牛肉馬鈴薯佐青醬（有馬）                    
壽喜燒風味義式烘蛋（有馬）                    
春捲條（有馬）                                
白菜牛肉焗烤千層麵（有馬）                    
四川名菜「水煮牛肉」（菰田）                     

烤肉專用牛肉片
小茴香炒牛肉（菰田）                        
烤牛五花（醬油口味）（金）                    
烤牛五花（鹽味）（金）                        
烤牛五花（辣味噌口味）（金）                    
鮮柳橙燉牛腩（菰田）                        
黑胡椒炒牛肉（菰田）                        
烤香菇牛肉佐梅肉山葵蘿蔔泥（吉岡）            
咖哩風味牛肉芝麻醬沾麵（吉岡）                
牛五花蓋飯（吉岡）                            
紙包牛肉（有馬）                            
醃漬香煎牛肉（有馬）                        
牛肉涼拌酪梨沙拉佐萊姆汁（有馬）            
牛舌炒牛蒡絲（吉岡）                        
烤牛舌（有馬）                                

牛排
馬鈴薯燉牛腩（吉岡）                        
茄子牛肉佐生薑芡汁（吉岡）            
辣味糖醋沙朗牛肉（菰田）                    
蒸萵苣牛肉捲（有馬）                        
牛肉薄片佐馬鈴薯沙拉（有馬）                    
香煎菲力牛肉佐蜜桃（有馬）                    
菲力牛排佐山藥泥（吉岡）                
沙朗牛排佐辣蘿蔔泥醬汁（菰田）                
菲力牛排佐翡翠醬汁（菰田）                    
沙朗牛排佐舞菇和馬鈴薯（吉岡）                
嫩肩里肌牛排佐涼拌和風沙拉（吉岡）            

整塊牛肉
另類烤牛肉（有馬）                            
和風烤牛肉（吉岡）                            
四川香炒牛肉（菰田）                        
青椒肉絲（菰田）                            
牛肉燉蘿蔔（菰田）                            
滷牛肉（金）                                
辣炒味噌牛肉（金）                            
蘿蔔燉牛肉湯（有馬）                        
肉凍沙拉（有馬）                    
牛肉甜菜燉飯（有馬）                    
紅酒燉牛肉（吉岡）                    
高麗菜包白切牛肉佐辣味醬（金）                
煮牛肉乾（金）                                
香烤蜜汁牛肉（菰田）                        
牛絞肉
漢堡排（有馬）                            
味噌煮牛肉丸（吉岡）                        
麻婆豆腐（菰田）                            
牛肉燒賣（菰田）                            
玉米味噌牛肉烏龍（吉岡）                    
日式麻婆豆腐（吉岡）                        
煮蘿蔔佐味噌肉燥（吉岡）                    
牛肉炸醬麵（菰田）                            
新加坡風味咖哩炒米粉（菰田）                
肉醬義大利麵（有馬）                        
烤麵包片佐味噌肉燥（有馬）                    
牛絞肉釀萬願寺辣椒（有馬）                    
義大利餛飩佐青豆（有馬）                    
牛絞肉韓式拌飯（金）                        
義式牛肉丸煮麵疙瘩（有馬）                    
牛肉丸粥（菰田）                            

牛筋、牛小腸、牛肚、牛肝
牛肉茶碗蒸（吉岡）                            
牛筋煮冬瓜湯（吉岡）                        
香辣茄醬牛小腸（有馬）                        
牛肝炒韭菜和豆芽菜（菰田）                    
酥煎牛肝（有馬）                            
牛肝天婦羅佐黑胡椒（吉岡）                    
牛肚沙拉（有馬）                            
辣炒牛肚（金）                

 

作者簡介



吉岡英尋（Yoshioka Hidehiro）

　　1971出生，東京人。料理學校畢業後，進入靜岡．東伊豆的「Tsuruya Hotel」，隨後任職於神奈川．鎌倉的懷石料理餐廳「山椒洞」，東京．新宿的日本料理餐廳「蝦夷御殿」，銀座的河豚料理餐廳「山田屋」等不同形態的餐廳，奠定了日本料理的基礎功夫。2000年，正值二十幾歲的時候，於東京．惠比壽創立「Nasubi亭」。希望客人可以用合理的價格享受到高級的日本料理，因此店名取名「Nasubi（譯註）」。2012年搬遷至距離之前店面約20公尺的地點，增加30個座位，提供以海鮮和蔬菜為主的套餐料理。致力於提供強調當季食材的日本料理，因此廣受歡迎。主要著作有《快速簡單的美味和食料埋》（旭屋出版）、《吉岡英尋教你不用高湯也能做出美味和食料理》（家之光協會出版）以及其他著作。

　　譯註：日本原意是茄子的意思，價格便宜且隨手可以的食材。

　　【Nasubi亭】
　　東京都渋谷区恵比寿1-34-3
　　TEL 03-3440-2670
　　www.nasubitei.com/

有馬邦明（Arima Kuniaki）

　　1972年出生，大阪人。立志成為法國料理廚師，因此進入調理師學校，當時在義大利餐廳打工，透過餐廳的介紹，1996年遠赴義大利。之後改變原本的志向，朝向義大利料理廚師的目標邁進。分別在倫巴底和托斯卡尼等不同城巿學習。2
年後回國，在東京和千葉等地的義大利餐廳擔任主廚，終於在2002年於東京．門前仲町創立「Passo a Passo」。之後深深愛上充滿人情味的老街，並且主動參與鎮上的慶典活動。在日本國內經常造訪各地尋找當季食材，聆聽生產者的想法。除此之外，本人還親自種田。有馬主廚一向堅持使用好的食材，並且提供完整呈現季節感的料理，因此獲得饕客的一致好評。

　　【Passo a Passo】
　　東京都江東区深川2-6-1 アワーズ（awaazu）Bld. 1F
　　TEL 03-5245-8645

菰田欣也（Komoda Kinya）

　　1968年出生，東京人。進入位於大阪阿倍野的辻調理師專門學校，課堂上認識陳建一主廚。隨後1988年進入赤坂的四川飯店，開始跟隨陳主廚學習廚藝。2001年，擔任Cerulean Tower東急飯店的「四川餐廳 陳」位於澀谷店的主廚。2004年參加第5屆中國料理世界大會，成為初次獲得個人熱菜部門金牌的日本人。2008擔任「四川餐廳 陳」四川飯店集團的總主廚。分別於2009年獲得日本中國料理協會「陳建民中國料理學院獎」，於2011年獲得「東京都優良調理師知事獎」。2012年擔任四川飯店集團董事總主廚。目前除了擔任總主廚一職以外，同時身兼專門學校和烹飪教室的講師，也是活動和料理節目爭相邀約的來賓，積極參與各個領域的活動。主要著作有《菰田欣也的簡單中國料理》（扶桑社出版）。

　　【四川餐廳 陳】
　　東京都渋谷区桜丘町26-1 Cerulean Tower東急飯店2F
　　TEL 03-3463-4001（預約專用）FAX 03-3476-3017
　　www.srchen.jp
　　料理助手：井上和豐

金順子

　　韓國釜山人。「Dondonju」的老闆主廚，廣受歡迎的「Dondonju」開設在韓國料理店的激戰區東京．赤坂。簡單又有品味的店內擺設不同於一般韓國料理店。從供應的食材到餐具和擺盤都令人耳目一新，料理不僅美味，而且讓吃的客人享受到彷彿回到家裡的安心感，深受大眾好評。活躍於電視和雜誌等媒體。著作包括《只要有醬汁就夠 韓國料理》（文化出版局出版）以及其他著作。

　　【どんどんじゅ（Dondonju）】
　　【おんがね（Ongane）】
　　東京都港区赤坂3-6-13
　　TEL（Dondonju） 03-5549-2141
　　TEL（Ongane） 03-5570-9442



譯者簡介



許敏如

　　輔大日文系畢業，曾旅居日本三年，2013年開始審書，逐漸喜歡上閱讀，更被文字吸引，進而投入翻譯工作。認為學習是快樂的事情，而閱讀也是學習。翻譯本書後，開始嚮往獨立自「煮」的生活。