大師級手沖咖啡學：選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節【隨書附20支示範影片QRcode】


	買了昂貴的莊園豆，為何沖不出精品咖啡的質感？濾杯、法壓、Chemex，不同工具萃取，味道差在哪？濾杯的形狀和濾孔數，會怎樣影響風味？生豆用日曬法、水洗法，喝起來有何不同？該選哪種？選豆．烘焙．手沖．品飲，一杯好咖啡，來自到位的小細節，咖啡學院教父傳授，成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。【特別收錄】20支大師示範影片QRcode 　　★咖啡學院教父的課程精華版，在家就能速成的咖啡師訓練。　　★世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段，教你看懂熟豆包裝說明。　　★搞懂萃取門道，和能與行家侃侃而談咖啡經。　　★ 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法，在家沖出大師級的好咖啡。　　◎擁抱第三波咖啡浪潮，和咖啡大師學選豆．萃取．鑑賞的入門訣竅　　當咖啡浪潮演進至今，單品和莊園咖啡成為這一波的主流，你一定要知道：產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，都是影響一支咖啡風味的重要元素。　　◎學風土—掌握產區特色，分辨風味差異　　想喝酸味明亮的咖啡，要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫？　　中南美洲、非洲、亞洲不同產區，到底哪種適合我的口味？　　產區相同，各莊園豆還是會有差異？　　◎學賞味—搞懂生豆處理法與烘焙，對口感的影響　　日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香？　　半水洗法和半日曬法，味道又偏向哪一種？　　烘豆除了淺焙、中焙、深焙，其實共有八個階段？　　法式和義式烘焙都是深焙，差別在哪？　　購買生豆自家烘焙，有沒有最好的配方比例？　　◎學萃取—駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度　　Melitta、Kalita、KONO、HARIO，該選哪一種？為什麼？　　濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感？　　一次注滿水和分次注水效果差在哪？　　法蘭絨濾布也有分正反面，該用哪一面萃取、味道最好？　　同樣濾泡式萃取，不同廠牌濾杯，水溫會有不同？　　最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具，分別有哪些關鍵技巧？　　精選收錄　　（1）20支示範影片，練習沖煮步驟之間到位的小細節。　　（2）全球11大咖啡名豆清單，速查風土和味道。　　（3）3大產區特色表，了解精品豆口感的第一步。　　（4）9種萃取工具介紹，清晰步驟圖解，輕鬆學基本技法。　　（5）6種濾杯特色．用法比較，揭開影響咖啡複雜度的科學原理。　　（6）12種咖啡店人氣飲品，學會業界標準製作順序和比例。本書特色　　※特別專欄收錄不失敗的配豆原則，並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作！　　※分解步驟詳盡清楚：手法、技巧、順序、器材零件，達人不藏私，全彩照片步驟大公開。　　※台灣版獨家！全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介，品嘗大師們的獨特美味祕訣。名人推薦　　《烘一杯好咖啡》作者咖啡大叔 FIKA FIKA咖啡創辦人、2013北歐盃咖啡烘豆大賽冠軍陳志煌《咖啡學》系列暢銷作者韓懷宗)


	目錄【前言】用一杯熱咖啡，傳達幸福的香味【WARMING UP】咖啡師培訓專家的精選課程【LESSON 1】咖啡品飲史──咖啡的歷史與知識 1 咖啡的魅力 2 咖啡的誕生 3 韓國咖啡的演變史 ‧專欄1：韓國的咖啡品牌一覽 4 咖啡與健康 5 世界各國咖啡的特色 ‧專欄 2：不同國家的咖啡生產與消費比率【LESSON 2】認識咖啡豆──掌握咖啡的風味基調 1 關於生豆 2 認識原豆 3 認識咖啡的品種 4 十一種知名咖啡的風味特徵 ‧專欄 3：獨家的綜合豆美味配方 5 讓咖啡美味加分的副原料 6 決定咖啡味道的烘焙 ‧專欄 4：自家烘焙【LESSON 3】萃取實作──不同的萃取工具，味道也會不同 1 手沖・法蘭絨濾布過濾・濾紙過濾 Melitta濾杯 / Kalita濾杯 / Kono濾杯 / Hario濾杯 Clever聰明濾杯 / Chemex咖啡濾壺 2 土耳其銅壺 3 法式濾壓壺 4 虹吸壺 5 摩卡壺 6 冰滴咖啡壺 7 膠囊咖啡機 8 美式咖啡機 9 義式咖啡機 ‧專欄5：在家享用冰滴咖啡【LESSON 4】咖啡食譜──經典的人氣咖啡飲品 1 美式咖啡 2 濃縮瑪奇朵 3 咖啡拿鐵 4 卡布奇諾 5 咖啡摩卡 6 焦糖瑪奇朵 7 阿法奇朵 8 冰美式咖啡 9 冰咖啡拿鐵 10 冰卡布奇諾 11 冰咖啡摩卡 12 摩卡奇諾 ‧專欄6：特殊風味的柳橙拿鐵【LESSON 5】拿鐵藝術──基本款咖啡拉花、立體造型 1 雲朵卡布奇諾 2立體貓咪造型拉花 3 巧克力花朵 4基本款愛心型拉花 5基本款Rosetta葉片拉花 ‧專欄6：特製拿鐵食譜【附錄】享受手沖咖啡 1嚴選職人級自家烘焙咖啡名店 2 購買生豆和單品咖啡 3 咖啡師培訓課程與單位 4 咖啡創業重點提示