日本料理，原來如此：美味又不失禮的日本料理全知識（日本料理權威學校─辻調 鉅獻）

序─正統和食與日本料理，應該是更隨興的
品味感動的和食之「基本知識」
瞭解日本料理的菜單
解讀品書
第一步，讓解讀品書變得更有趣

碗
圖解 碗的結構

造身
圖解 造身的搭配與擺盤

烤物
圖解 烤物的亮點

煮物
圖解 什錦燉菜的結構

炸物
圖解 炸麵衣的代表──天婦羅

蒸物
圖解 熱氣蒸騰的蒸物

醋物、涼拌菜
圖解 不只是清口菜的醋物

八寸
圖解 八寸的亮點、美味之處

食事
圖解 飯、止椀、香物

原來如此專欄
日式菜刀的厲害！
各式各樣的「搔敷」
各式各樣的天盛
談談鯛魚
水果、甜點原本的功用
會席料理與酒
第一次吃會席料理
懷石料理與會席料理
會席料理與年終大事

作者簡介



辻芳樹

　　1964年出生於大阪，1993年擔任辻調理師專門學校的校長，並成為辻調集團學校的最高負責人。致力調查、研究歐某最流行的飲食，深根專業廚師教育，並擔任農林水產省廚師彰顯制度審查委員，及「和食」聯合國教會無形文化遺產登錄檢討委員，積極向國外推廣日本的飲食文化。著有《和食力：日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》（La Vie出版）、《美食的工藝》、《美食進化論》（共筆），編著則有《我想當廚師》等書。



譯者簡介



蘇暐婷

　　國立臺北大學中文系畢業，日本明治大學國際日本學系交換留學。譯作領域涵蓋小說、散文、歷史、保健、商管、食譜、室內設計。來信指教：kamechann@gmail.com