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餐飲規劃與佈局(4版)

       
 
ISBN 9789571185897
定价 NT250
售价 RM39.10
特价 RM39.10 *
作者 全中妤
出版日期 2016-07-01
库存量 海外库存
下单时可选择“空运”或“海运”(空运和海运需独立下单)。空运费每本书/CD是RM12.00。
空运需时8-11个工作天,海运需时约30个工作天。
(以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品)
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    如果把開餐廳視為一份事業,它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚,都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作,它則需要縝密的構思和精確的內容,明白地向讀者陳述它的功能與目的。
  
  本書之出版目的,在將過去的教學經驗做詳盡的資料整理與撰寫。由於筆者受教於美國餐旅州立大學,故從註冊營養師角度開始學習職業傷害與人因工程,深深體會到工業工程的作業分析與數據計算,極有助於中央廚房的規劃與設計,減少時間與成本的浪費,因此藉由此書以饗讀者。

  本書內容包括:
  1.餐飲企劃之經濟功能與目的。
  2.開始著手餐飲企劃案。
  3.餐飲業生產供應系統的認識。
  4.整體空間預估與分配。
  5.廚房工作區的劃分與流程設計。
  6.器材設備的選購與製作。
  7.餐飲規劃之七大階段與作圖。
 
     
     
     

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