麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾

PART 1 寫在開始之前

基本烘焙工具
特殊裝飾器材
蛋糕的材料作用
不同麵粉製作戚風蛋糕的差異
蛋白打發注意事項
蛋糕烤焙常見失誤
圓形活動烤模脫模法
蛋糕麵糊使用圓形烤模的換算方式
蛋糕常見Q＆A

PART 2 天然美味的蛋糕體製作

原味海綿蛋糕
香草海綿蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
水滴巧克力豆海綿蛋糕
摩卡咖啡海綿蛋糕
阿薩姆紅茶海綿蛋糕
養生紅麴海綿蛋糕
紅絲絨海綿蛋糕
法式杏仁彼士裘依海綿蛋糕
法式核桃彼士裘依海綿蛋糕
法式榛果彼士裘依海綿蛋糕
法式開心果鳩康地海綿蛋糕

香草戚風蛋糕
瑞士蓮苦甜巧克力戚風
曼特寧咖啡戚風
焦糖戚風蛋糕
草莓戚風蛋糕
芒果戚風蛋糕
鳳梨戚風蛋糕
百香果戚風蛋糕
法式橘香戚風
藍莓鮮果戚風
蔓越莓戚風
南瓜鄉村戚風
日式抹茶紅豆戚風
花生戚風蛋糕
高鈣黑芝麻戚風

香蕉奶油蛋糕
大理石奶油蛋糕
黑糖桂圓蛋糕
英式什錦水果蛋糕
腰果奶油蛋糕
德國老奶奶檸檬蛋糕

黃金戚風蛋糕
紅蘿蔔蛋糕
零膽固醇天使蛋糕
德國黑櫻桃小蛋糕
日式白巧克力蛋糕

PART 3 繽紛耀眼的蛋糕體裝飾

新鮮蛋白糖霜
義大利蛋白霜
蕾絲糖
台式奶油霜
美式奶油霜
法式奶油霜
英式奶油霜
義式奶油霜
韓式奶油霜
自製豆沙餡
自製翻糖
翻糖披覆
利用花形模做翻糖玫瑰
利用圓形壓模做翻糖玫瑰
利用手捏塑形做翻糖玫瑰
利用花嘴擠玫瑰
利用花嘴擠毛茛
調色表

井字玫瑰
繽紛小花園
彩色玫瑰園
典雅蕾絲花片
緞帶蕾絲糖
金色羽毛
仕女造型鏡框
藍色珠寶盒

水仙花
雙色康乃馨
洋牡丹
玫瑰豆沙花
韓式豆沙裱花組合-玫瑰園
韓式豆沙裱花組合-繁花似錦

迷你奶油花
貝殼奶油花
奶油甜筒
螺旋玫瑰
蘭盆花
奶油玫瑰
小菊花
洋甘菊
蘋果花
小雛菊
韓式奶油霜裱花組合-彎月玫瑰
韓式奶油霜裱花組合-典雅毛茛

作者簡介



解密達人－麥田金

　　長期關注市場脈動的麥田金老師，常受邀研發、破解烘焙產品，更精益求精、每年不斷進修研習，持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張在西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲料調製、中、西餐烹調、日本料理等專業證照，以及行政院種子教師證、藍帶高級西點師證。

　　16年的教學生涯裡，迄今仍然年年帶給學員新驚喜、新啟發，也因為長期在全台烘焙材料行以及農會家政班授課，對於一般烘焙愛好者的需求尤其有體貼的理解，常為學員發想出以廚房常備器具取代專業烘焙器材的製作創意，總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持～

　　學歷：
　　法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
　　中華穀類食品工業技術研究所
　　靜宜食品研究所
　　日本菓子學校進修
　　美國惠爾頓蛋糕裝飾學校進修

　　現職：
　　麥田金食品公司專業教師、八德市民大學、新屋、楊梅社區大學烘焙老師、桃園、蘆竹、大園、大溪、觀音、平鎮、龍潭、楊梅、新屋、龜山、八德、汐止、士林、新店等地區農會烘焙家政指導老師，配合全台22家烘焙教室西點教師。

　　相關著作：《麥田金老師的解密烘焙：糖果》