兩代餅師情味烘焙（中英對照）

推薦序：江定佳
前言：江洛洋
前言：江洛明
 
果感烘焙——Sex蔬花果
處理融入糕餅的蔬果食材
洛神花松露軟心朱古力／洛神花乳酪慕斯
（Roselle Chocolate Truffle／Roselle Yogurt Mousse）
半生緣馬令批／菠菜白芝麻戚風蛋糕
（Bitter Melon Meringue Pie／Spinach and White Sesame Chiffon Cake）
楓糖五青班戟／五青乳酪慕斯
（Five-Vegetable Pancake with Maple Syrup／Five-vegetable Yogurt Mousse）
龍眼朱古力脆片／龍眼紅棗淮山杞子撻
（Longan Chocolate Crisp／Chinese Yam with Longan, Red Date and Goji Berry）
紅蘿蔔蛋糕／地中海茄香甘筍蛋糕
（Carrot Cake／Carrot Cake in Mediterranean Style）
栗子紫薯布丁／紫魅浮薈
（Chestnut and Purple Sweet Potato Pudding／Purple Sweet Potato Mousse and Aloe Jelly Cake）
 
芝味滋味——乳品有約
奶製品的保存 & 處理tips
重口味芝士蛋糕／焦香輕芝士蛋糕
（Strong-flavoured Cheesecake／Caramelised Light Cheesecake）
菠蘿紅桑子芝士慕斯／菠蘿紅桑子芝牛油蛋糕
（Pineapple and Raspberry Mousse Cheese／Pineapple and Raspberry Cheese Pound Cake）
蜜桃玉露乳酪慕斯／意大利小蜜桃餡餅
（Peach Yogurt Mousse／Italian Peach Pie）
意大利芝士蛋糕／意大利芝士喵
（Tiramisu／Tirameowsu）
茶記餐肉蛋治蛋糕／綠茶豆腐芝士蛋糕
（Luncheon Meat and Egg Sandwich Cake／Green Tea and Tofu Cheesecake）
 
擁抱蛋糕——Cupcake札記
購置最基本製餅工具的tips
紅茶絲絨杯子蛋糕／港式紙杯蛋糕
（Red Velvet Cupcake／Hong Kong style Cupcake）
黑森林蛋糕／深秋朱古力小屋
（Black Forest Gateau／Forest in Fall）
椰林樹頭蛋糕／聖誕樹頭蛋糕
（Coconut Log Cake／Christmas Log Cake）
蘋果紅梨批／紅酒啤梨布朗尼
（Apple and Red Wine Pear Pie／Red Wine Pear Brownies）
香草焦糖鳳梨花蛋糕／鳳梨酥
（Caramelised Pineapple Cake／Pineapple Pastry）
火柴條蛋糕／棋盤格仔蛋糕
（Matchstick Cake／Battenberg Cake）
 
歐洲浪漫——馬卡龍的迷思
甜品可以不甜嗎？
合桃杏仁餅／法式杏仁蛋白餅
（Almond Cookies／Parisian Macaron）
維也納威化／農莊動物糖霜曲奇
（Vienna Waffle／Farm Animal Icing Cookies）
閃電泡芙／修女泡芙
（Keyboard Eclairs／Religieuse）
OPERA歌劇院／POPERA爆谷歌劇院
（Opera Cake／Popera）
蒙布朗／冷球栗子蛋糕
（Montblanc／Yarn Ball Chestnut Cake）
法式檸檬撻／焦花蛋白檸檬醬蛋糕
（French Lemon Tart／Lemon Curd Burn Meringue Cake）
布冧杏仁奶油撻／綠茶夏洛特紅粉富士山
（Plum Almond Frangipane Tart／Pink Charlotte Mount Fuji）
 
烘焙基本技法
1）紙杯蛋糕 ﹣分蛋法蛋糕
2）聖誕樹頭 ﹣樹頭製作方法
3）鮮果杏仁奶油撻 ﹣甜撻皮（鬆酥）製作方法
4）鳳梨酥 ﹣炒鳳梨蓉與包餡
5）修女泡芙 ﹣泡芙麵糊
6）洛神花乳酪慕斯 ﹣慕斯製作
7）洛神花松露軟心朱古力 ﹣松露朱古力製作方法
8）意大利小蜜桃餡餅 ﹣上色方法
9）五青班戟 ﹣鬆軟班戟製作方法
10）菠蘿紅桑子芝士磅蛋糕 ﹣擂油法
 
情味烘焙Recipes in English

作者簡介



江洛洋（Raymond Kong）

　　資深的行政總餅師和飲食顧問總監。從事烘焙業接近50年，曾先後任職多間5、級酒店，並開設家政中心，現為多間教育機構（如西廚學院、再培訓課程）擔任糕餅製作講師和家政中心導師。

江洛明（Deaners Kong）

　　現任於銅鑼灣祟光百貨主題會所擔任專業烘焙創作導師，並活躍於各政府教育機構、學校和私人團體作烘焙課程教授。曾為「北京黑天鵝」和著名的麵包西餅連鎖店作針對性的食品研發，並曾於法國作工作交流。