咖啡職人究極技法圖典 - 城邦阅读花园


	最詳盡圖文解說，一本書學會所有咖啡實務！ Step by step步驟圖解烘豆、手沖萃取、義式濃縮咖啡以及咖啡工具解說，快速掌握咖啡職人的風味準則！　　從咖啡的科學知識開始，詳說所有咖啡實務知識，囊括「咖啡品種」、「手工挑豆」、「烘焙方法」、「手沖萃取技法」、「咖啡工具介紹」、「義式濃縮咖啡應用」以及「各種咖啡萃取方法」。作者透過不斷的試驗與嘗試，提供咖啡實務應用的大量圖解步驟與技法應用說明。　　原版熱銷10刷，　　韓國Naver入口網站9.29分讀者好評！　　已然是亞洲精品咖啡激戰熱區的韓國，也是近年來台灣精品咖啡師們交流與學習的重要對象。作者以多年來的烘焙和咖啡創業教育經歷，分享專業咖啡師實務應知的經驗與方法，不管你是開店創業人或咖啡上癮者，step by step的圖解講述，讓你快速掌握躋身咖啡職人的專業能力！　　○ 瑕疵豆數量、咖啡豆的大小：認識咖啡豆的高低等級。　　○ 各種不良豆圖例：手工挑豆揀出害群之馬。　　○ 記錄生豆量與烘焙時間：減少變因，在家烘豆的示範教學。　　○ 先混豆或後混豆：延伸單品特性，調配個人獨有的風味比例。　　○ 咖啡工具大解析：講解烘豆機構造、手沖壺與磨豆機的特性，找到安心使用的好工具。　　○ 掌握注水時機：針對萃取前期與後期的不同階段，有效變化咖啡風味。　　○ 各式各樣的萃取樂趣：學習強調香味、抑制酸味、囊括豐富風味等不同萃取技法。　　○ 不同沖煮工具示範：土耳其咖啡、冰滴式咖啡、越南咖啡壺……學會十種不同工具的萃取方法。


	目錄在開始之前咖啡的基礎 1. 咖啡是沒有正解的「食物」 2. 關於咖啡的基本知識第1部咖啡豆 1. 了解咖啡的品種 2. 咖啡栽培過程 3. 咖啡加工方式 - 咖啡的成分 - 在韓國也有辦法栽培咖啡嗎？ 4. 各產地的咖啡特徵 -咖啡的品名是怎麼取的？ 5. 挑選好咖啡的基準 6. 手工挑豆該如何進行？第2部烘焙 1. 掌握烘焙的基本原理 2. 烘焙時，豆子是怎麼產生變化的？ 3. 觀察烘焙階段 4. 烘焙的核心是調整火力 5. 利用標準火力掌握烘焙要訣 -錯誤的烘焙區分方式 6. 烘豆機的構造和種類 7. 各種烘焙方法 -用一百塊就能在家做出烘焙器具 8. 混搭，創造專屬於自己的咖啡 -烘焙後熟豆的保存及有效期限 -筆者推薦的特調咖啡第3部手沖咖啡 1. 手沖咖啡需要的基本道具 2. 手沖咖啡萃取的原理 3. 基本手沖咖啡方式 -濾紙基本折法 4. 影響萃取咖啡時味道和香氣的主要原因 5. 手沖的正確姿勢 6. 重烘焙咖啡萃取法 -為什麼要用點滴式 7. 淺焙咖啡萃取法 -留在濾杯上的咖啡粉呈現怎樣的模樣才好 8. 咖啡店的手沖方式第4部義式濃縮咖啡 1. 義式濃縮咖啡是什麼？ -義式濃縮咖啡及美式濃縮咖啡 2. 義式咖啡機和磨豆機 3. 義式濃縮咖啡萃取過程 - 填壓器的選擇 4. 找到自己的濃縮風味 5. 濃縮咖啡的基本應用 6. 各種濃縮咖啡的應用方式 - 拉花第5部各種沖煮工具 1. 土耳其咖啡壺 2. 荷蘭咖啡 3. 濾壓式咖啡壺 4. 咖啡滲濾壺 5. 虹吸式咖啡壺 6. 摩卡壺 7. 越南咖啡濾壺 8. 愛樂壓 9. 聰明濾杯壺 10. Chemex手沖濾壺