安心吃油：國際級腦醫學博士親授！改變用油，就能活化大腦、改善過敏，大幅提升記憶力


	大腦60%是脂肪，把吃油變吃補！　　一瓶好油勝過無數保健食品　　　　腦科權威教你「最簡單的健腦飲食」　　改變用油，2週就能見效　　提高記憶力、增強免疫力、遠離各式疾病　　　　【好油，可以預防90%疾病】　　．炒菜改用米糠油（玄米油）及麻油，降低膽固醇、重複加熱不變質　　．橄欖油能紓緩感冒症狀，增強身體免疫力　　．多吃紫蘇油平衡脂肪酸，有助於提高工作和讀書效率　　．每天吃亞麻仁油，2個月改善鼻子過敏、異位性皮膚炎　　　　原來，油會直接影響「大腦」健康。攝取好油，就能預防九成疾病。作者身為腦醫學博士和阿茲海默症權威，用專業知識分析食用油對大腦和身體的影響，並且詳細解說各種油品成分，為你提示該怎麼吃、怎麼選，從每日飲食中找回健康。　　　　◆「食用油」直接影響腦神經，好油養出好腦力　　人體全身細胞都由脂肪形成保護膜，掌控養分進出、抵抗有害物質，最重要的大腦也有60%的成分是脂肪。所以我們攝取的油分（脂肪酸）對維持健康極為重要，尤其對大腦更是有兩個關鍵性作用：　　一、神經訊息傳遞【思考和反應速度】：脂肪除了能傳達電流信號，也能成為絕緣體。適量且優質的脂肪可讓大腦動力全開，但若是劣質脂肪，就會阻礙思考，使大腦只能發揮一半實力。　　二、腦神經細胞再生【記憶力】：大腦神經細胞不同於其他細胞，絕大多數一輩子不會更換，唯有「記憶中樞─海馬廻」是唯一例外，能持續產出新的神經細胞，但這個特殊的再生系統要有「油」才能啟動。　　　　◆換好油，抗百病！增加全身六十兆細胞的疾病自癒力　　攝取好油不但能促進大腦活化，還能強化全身的細胞機能。所以只要更換食用油，很快就能體會到身體各部位變得更健康、免疫力也提高了。攝取特定的健康植物油，還能減輕不適症狀，例如橄欖油能抑制炎症紓緩感冒，米糠油（玄米油）可降低膽固醇。　　　　【改變用油，2週就能看見驚人成效】　　（1）不再忘東忘西，大腦思考和判斷速度變快　　（2）皮膚搔癢、乾癬、鼻子過敏等症狀減輕　　（3）提升專注力，工作和學習效率加倍　　（4）改善失眠、提振精神，擺脫慢性疲勞　　（5）穩定身心情緒，減少衝動易怒及憂鬱傾向　　　　◆打破迷思！植物油≠健康，醫生嚴正警告：「不要再吃沙拉油」　　現在台灣家庭和外食產業最多人使用的沙拉油，其實就是「精製植物油」，其中80%為油菜籽油或大豆油，也會調和玉米油、橄欖油、米糠油、棉籽油等，但這些植物油並非如我們所想、對身體更健康。　　〈迷思1〉植物油比動物油健康（錯！）→多數植物油加熱都會產生毒素　　〈迷思2〉植物油可以長期保存（錯！）→像生鮮蔬果一樣容易腐壞　　〈迷思3〉橄欖油就是健康油（錯！）→「純橄欖油」沒有健康價值　　　　【你不該再吃沙拉油的三大理由】　　（1）精製沙拉油從生產到烹調會產生大量神經毒素　　（2）沙拉油中殘留有毒的化學藥劑「己烷」　　（3）沙拉油在體內代謝後，會產生發炎、過敏的物質　　　　◆不必多花錢，天天吃「最有效的保健食品」　　立刻改變用油，正確的選購＆烹調指南　　並非所有含亞麻油酸的植物油都不安全，植物油因原料不同，有特殊的營養成分能防止毒物生成，因此必須進一步認識它們的特性與使用方法：　　【依烹調溫度選擇】不含天然的抗氧化物質，加熱就容易產生毒素　　例：米糠油（玄米油）、麻油抗氧成分多適合高溫烹調，其他植物油則適合用於涼拌調味　　【用製油方式判斷】冷溫壓榨、高溫壓榨等物理萃取，或是化學萃取，要小心化學添加物或變質劣化　　例：大豆油經高溫壓榨、化學萃取，產生多重毒素並混入雜質　　【原料&產地分析】原料是否為基改作物、進口產地使用農藥與否等　　例：油菜籽油植物毒素高，芥花籽油植物毒素較低，但有基因改造疑慮　　【從成分標籤分析】學會閱讀標籤成分表，不被油品名稱混淆　　例：認識油酸、亞麻油酸，檢查橄欖油的製程、酸度、生產日期、產地等　　　　現在就吃好油，未來不必吃藥。脂肪遍布大腦神經和全身細胞，只要改變你吃的油，便能改善全身健康。快跟著山嶋博士從醫學角度審視，來選一瓶促進健康的好油吧！　　本書特色　　【最專業】由醫學博士執筆，分析油品健康功能，國際學者的專業值得信賴。　　【最全面】凡是生活中會接觸到的油品、加工油品都細心說明，好油、壞油皆有研究佐證。　　【最嚴謹】油品從原料種植、運送、儲存、精製到使用方法，針對各種因素解說，嚴格為健康把關。　　【最實用】在內文和知識專欄中，列舉各項食品成分及注意事項，例如噴式奶油其實是沙拉油製品、添加酥油和反式脂肪的食物列表等。名人推薦　　李青蓉臺北醫學大學附設醫院營養師　　林冠宏臺安醫院腦脊髓神經內科主任　　（依姓氏筆劃排序） ★日本Amazon讀者盛讚推薦！！　　這本書值得超出第一名的5.5星評價，我認為它對現代社會來說十分珍貴──fkawano 　　書裡有著媒體完全沒有報導過的沙拉油危害──dandai 　　推薦每天都為家人下廚的煮夫主婦一定要看，本書正是找回健康飲食的契機──正在攝取維他命E 　　充滿植物油的健康知識，看了就能分辨好油和壞油──喜歡好東西　　有看這本書真是太好了！想把它推薦給所有人──地球人makoto 　　看了書才發現，自己不懂的事真是太多了──Syasan 　　太可怕了！已經把家中的沙拉油全部丟掉，有無讀過這本書，人生會有很大的改變──Sakicyan


	目錄【序章】改變你吃的油，2週就能找回健康第一章　掌控記憶的海馬廻──為什麼壞油會造成失智症？「想不起日期」是記憶中樞受損警訊健忘不是病？如何判斷罹患失智症活到一百歲，也能維持超強記憶力記憶中心海馬迴，只佔大腦不到5% 多吃好油，預防大腦神經病變腦神經細胞，一輩子不會換新熱休克蛋白：阿茲海默症的最後防線海馬迴加速老化，以前的記憶更清晰第二章　生病，來自氧化壓力──生活中人為致病因子無所不在人也會利用氧氣，進行「光合作用」破壞大腦健康的沙拉油選好油，可以降低電磁波傷害手機等於小型微波爐，誘發腦腫瘤長期接受「極低頻」，罹癌機率高五倍第三章　損害大腦的油──認識油的成分，就能辨別劣油「沙拉油」的原料和成分是什麼？植物油及反式脂肪致癌的原因沙拉油加熱愈久，產生的毒素愈多六大代表性植物油的優缺點 ●油菜籽油、芥花籽油〔基改作物〕 ●大豆油〔沙拉油主要類別〕 ●玉米油〔不易氧化發臭〕 ●紅花（籽）油〔品種成分大不同〕第四章　看不見的「棕櫚油」危機──泡麵、零食等食品加工業主要用油一年吃四公斤！難以察覺的棕櫚油成分表的「植物油、食用油」真面目超市食品和醬料幾乎都有棕櫚油一家油工廠，可以決定一國人民的健康危險！棕櫚油內含可能致癌物BHA 從日本食安事件看食用油的致癌性第五章　有益大腦與身體的油──天天吃，最有效的保健食品 ●青背魚〔大腦最需要的油〕 ●荏胡麻油／紫蘇油〔健康調味油〕 ●亞麻仁（籽）油〔抗過敏油〕 ●橄欖油〔阿茲海默症剋星〕 ●米糠油／玄米油〔高溫烹調油〕 ●麻油〔冷熱皆宜的優質好油〕【結語】一瓶好油，勝過無數保健食品