向日本名店學習創意美味咖哩

　　咖哩簡單家常好上手，但不見得能做出具備個人風格的咖哩，想要做出特色，不妨向名店借鏡，取材靈感！日本咖哩達人水野仁輔一生熱愛咖哩，因此組成外燴團體，在各地舉辦現場做咖哩的活動。他遍嚐眾家日本名店的夢幻咖哩，擷取並想像可能的美味要素，並實際運用製作出這20道創意料理，包括基本的牛肉咖哩，還有特別的乾咖哩、焗烤咖哩等。也就是說，並不是要一味地挖掘出名店有什麼獨門技巧，然後不由分說地直接套用在自己的咖哩上，而是從這些咖哩所展現出來的美味中找尋隱藏的啟示，然後以這為原則，融會貫通在自己的咖哩上。

　　咖哩原料雖然簡單，但展現出來的變化卻是無遠弗屆，本書分成歐風咖哩、印度咖哩、經典咖哩、個性派咖哩、平凡咖哩五大部分，讓大家能按照自己的需求或喜好，從最喜歡或最基本的部分開始挑戰。希望大家都能從本書中學到美味的祕訣，不斷對自己製作的咖哩施展出驚人魔法。

2  前言

第1章  歐風咖哩名店篇
6  笹塚 M’S CURRY
豬五花咖哩
10 六本木 らぐ
紅酒燉牛肉咖哩
14惠比壽 Stock
濃縮絞肉乾咖哩
18御茶之水 Bitters
隔夜焗烤咖哩
22本鄉 Pitit feu
白身魚椰漿咖哩
26水野流的美味祕訣  其之壹  為什麼鹽那麼重要？

第二章  印度咖哩名店篇
28 中目黑 Orange tree
帶骨雞腿咖哩
32 澀谷 Raj palace
奶油雞肉咖哩
36 惠比壽 由紀子
夏野菜咖哩
40 神保町 櫓
鮮蝦白咖哩
44 葉山 木もれ陽亭
綠菠菜雞肉咖哩
48 水野流的美味祕訣  其之貳  洋蔥要炒到什麼程度才可以呢？

第3章  典範咖哩名店篇
50 代代木八幡　変竹林
焦糖洋蔥雞肉咖哩
54 日本橋 蔦咖哩
洋食風雞肉咖哩
58巢鴨  大沢食堂
辣椒咖哩
62國立  玻璃珠遊戲
鷹嘴豆咖哩
67有樂町  清邁
泰式綠咖哩
70水野流的美味祕訣  其之參  法式高湯如何應用在咖哩中

第4章  個性派咖哩名店篇
72高田馬場  夢民
炒咖哩
76國立  香鈴亭
羊肉咖哩
80自由之丘  MURA
絞肉湯咖哩
84名古屋 象神
牛肉雞蛋咖哩
90夢幻咖哩對談
水野仁輔×豐島光男
92水野流的美味祕訣 其之四  如何巧妙運用隱藏祕方

第5章  平凡咖哩升級篇
94脫水技巧的極致  家常豬肉咖哩
98分工合作的極致  餐廳牛肉咖哩
102手作咖哩粉 做出屬於自己的風味
103手作葛拉姆馬薩拉香料  促進食慾的香氣
105依喜好選擇咖哩塊
106製作咖哩必要的香料「6C+1T」
108  文末隨筆  戀上咖哩

作者簡介



水野仁輔 （Mizuno Jinsuke）

　　1974年生於靜岡。1999年9月組成外燴團體「東京咖哩番長」。
　　取得料理師執照後開始在日本各地舉辦咖哩現場料理秀的活動。
　　2008年組成日本印度料理團體「東京香料番長」。每年都會前往印度研修印度料理。
　　2012年建立「イートミー計画」的咖哩情報網站。
　　1015年組成「歐風咖哩番長」。著有多本咖哩相關書籍。