一學就會！達人級蛋糕甜點裝飾技法

序言…4
 
PART.1 以海綿蛋糕為底層的大蛋糕＆小蛋糕…5
製作底層的海綿蛋糕體…6
ENTREMET   草莓蛋糕…8
→VARIATION      粉紅百褶蛋糕…12
PETITS FOURS     小水果蛋糕…14
ENTREMET   栗子蛋糕捲…16
PETITS FOURS     小甘那許蛋糕…20

PART.2 以塔皮為底層的大甜塔＆小甜塔…23
製作底層的塔皮…24
ENTREMET   水果塔…26
PETITS FOURS     小水果塔…30
PETITS FOURS     小蒙布朗塔…32
ENTREMET   甜巧克力塔…34
PETITS FOURS     小巧克力塔…38

PART.3 以泡芙為底層的大泡芙＆小泡芙…39
製作底層的泡芙…40
ENTREMET   草莓布雷斯特泡芙…42
→VARIATION      開心果櫻桃布雷斯特泡芙…45
PETITS FOURS     小布雷斯特泡芙…46
 
PART.4 以慕斯為底層的大慕斯蛋糕＆小慕斯蛋糕…51
製作底層的慕斯…52
ENTREMET   荔枝慕斯…54
→VARIATION      覆盆子慕斯…57
PETITS FOURS     小慕斯蛋糕…60
ENTREMET   咖啡＆焦糖巴伐利亞奶凍…62
PETITS FOURS     小巴伐利亞奶凍…68
 
PART.5 以派皮為底層的大甜派＆小甜派…71
製作底層的派皮…72
ENTREMET   熱帶水果與檸檬奶油派…74
PETITS FOURS     小水果派…78
 
PART.6 烘焙點心的大甜點＆小甜點…81
ENTREMET   2種大磅蛋糕…82
PETITS FOURS     小磅蛋糕…85
PETITS FOURS     小瑪德蓮蛋糕＆小熔岩巧克力蛋糕…86
PETITS FOURS 月牙形／貝殼形／夾心酥餅…90
 
讓小蛋糕更添樂趣！
PETIT FOURS for GIFT ＃1…29
PETIT FOURS for GIFT ＃2…59
PETIT FOURS for GIFT ＃3…67
PETIT FOURS with TEA…77
PETIT FOURS with WINE…80
 
基本的器具…94
基本的材料、讓成品質感提升的材料…95

作者簡介



熊谷裕子

　　1973年生於日本神奈川縣。自青山學院大學文學院畢業後，歷經葉山「サンルイ島」、橫濱「レジオン」、世田谷「ル　パティシエ　タカギ」等甜點舖的工作後，從2002年開始，在神奈川縣的中央林間主持甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年開始，在文京區的千石開班教授「Atelier LeKADO」課程。以小班級實習及實作的形式授課，同時甜點書籍及雜誌書籍也大放異彩。近期著有《パティスリーみたいなケーキが作れる　魔法のデコレーション．メソッド》（河出書房新社出版）、《熊谷裕子的甜點教室：不失敗完美比例馬卡龍》（光明日報出版社）等書。

　　Atelier LeKADO www.lekado.jp/school/school.html
　　Craive Sweets Kitchen   craive.digi2.jp/