擺盤設計解構全書：6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例


	首見！「擺盤設計概念」系統性完整教學第一本！點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構，設計擺盤一次精通！　　◆如何設計出好看又美觀的擺盤？　　◆構思擺盤時最重要的是什麼？　　◆怎樣可以讓擺盤更有效地傳遞心意？　　「擺盤是透過料理傳達訊息的媒介。如果能理解基本的設計心理學，更能創作出效果良好的擺盤。」──作者町山千保　　不同於市面上的擺盤教學書籍以收錄案例為主，本書回歸起點，以無壓力的圖解法，輕鬆說明「擺盤設計」基礎概念，完整剖析如何將點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基本構圖將與實際擺放食材的照片並列，同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不同情境，透過具體示範，教你活用基本構圖，創造截然不同的擺盤效果。　　完整的擺盤設計基礎概念，一目瞭然的對照插圖，清爽簡單的版面編排，不論是身經百戰的料理職人、即將踏入業界的餐飲系學生，或是對擺盤有興趣的料理愛好者，都能輕鬆吸收，真正理解何謂「擺盤設計」，掌握關鍵，進而設計出專屬於自己的獨一無二擺盤！本書特色　　◎實例蒐不盡，扎實的基礎理論永不過時　　◎近百款基本構圖，提供最立即的效果檢驗、最豐富的靈感來源　　◎《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團隊隆重引進


	目錄［前言］［第1章　構思擺盤的方法］　本書要談的擺盤　思考擺盤的目的　挑選盤子的重點　　圓盤／方盤／橢圓盤／長方盤　同一道料理用不同盤子來擺盤［第2章　從設計看擺盤（基礎篇）］ ◆點大小　大小擺盤：小（集中）　大小擺盤：大（存在感）位置　位置擺盤：右　位置擺盤：上　位置擺盤：左下方向　方向擺盤：朝下　方向擺盤：朝右上多個點　多點擺盤：隨機　多點擺盤：曲線　多點擺盤：上升 ◆線直線、曲線　直線擺盤：水平線　曲線擺盤：隨意的波浪線角度（斜線）　角度擺盤：銳角60° 　角度擺盤：銳角30° 多條直線　多條直線擺盤：共有中心　多條直線擺盤：不同中心但有共同交點　多條直線擺盤：水平線／垂直線拋物線、圓圈、螺旋　螺旋擺盤　拋物線②擺盤　圓圈擺盤輪廓線、分割線　輪廓線擺盤：正方形　分割線擺盤：縱切 ◆面表現「形狀」的面　表現「形狀」的正方形擺盤　表現「形狀」的三角形擺盤　表現「形狀」的橢圓形擺盤表現「空間」的面　表現「空間」的擺盤：不同形狀的多個面（正方形X長方形）　表現「空間」的擺盤：同樣形狀的多個面（圓形） ◆配置平衡平衡　平衡擺盤：融合（左右）　平衡擺盤：對立（上下）對稱、不對稱、鏡射　鏡射①擺盤　對稱擺盤　不對稱擺盤平行、旋轉　平行擺盤：水平　旋轉擺盤組合　組合擺盤：三角形　組合擺盤：圓形（聯想到正多邊形的圓） ◆立體立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱　立方體擺盤　半球體擺盤　長方體擺盤　圓柱擺盤 ◆色彩調和　調和擺盤：Red & Orange 　調和擺盤：Green & Yellow 　調和擺盤：Pink & Purple 　調和擺盤：Brown 對比（contrast）　對比擺盤：與醬汁的對比　對比擺盤：與黑色盤子的對比　對比擺盤：與彩色盤子的對比強調　強調擺盤：注目　強調擺盤：配料（集中）　強調擺盤：配料（分散）［第3章　依照場合來擺盤（應用篇）］　日常／宴客／派對　　◆冷盤式前菜　◆熱前菜　◆魚類料理（主菜）　◆肉類料理（主菜）　◆沙拉　◆義大利麵　◆三明治　◆甜點［第4章　從盤子的變化看擺盤］　◆盤緣有雕花的盤子　◆精品風盤緣的盤子　◆北歐風盤緣的盤子　◆北歐風的盤子　◆各種形狀的盤子　◆玻璃盤子［附錄］　畫龍點睛的香草和香料　醬汁是擺盤的關鍵［COLUMN］　錯視　色彩的基礎知識