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日本名店「雨落塞納河」的甜點教科書
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| イル．プルー．シュル．ラ．セーヌのお菓子教室 |
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ISBN |
9789863319238 |
| 定价 |
NT360 |
| 售价 |
RM56.30 |
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优惠价 |
RM50.11 *
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作者 |
椎名真知子
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| 译者 |
安珀 |
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出版社 |
臺灣東販
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出版日期 |
2015-12-28 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 136 页. 25. |
| 库存量 |
海外库存
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日本知名甜點教室師傅親授，
在家也能做出風味道地的法式甜點！
精緻又美味的法式甜點應該是甜點愛好者的心頭好吧？
其實在家就能做出道地的法式風味甜點！
IL PLEUT SURLA SEINE（雨落塞納河）是日本代官山地區的知名甜點店，並附設甜點教室。本書收錄了甜點教室的私房食譜。在燒菓子單元中，為你介紹經典的基本款瑪德蓮蛋糕、有著焦香奶油特殊風味的費南雪蛋糕、口感酥脆的達克瓦茲、口感紮實的焦糖磅蛋糕、香氣濃郁口感酥脆的蘋果派、風味細緻清爽的檸檬塔……等20多款點心。在生菓子的單元中，則是介紹了口感酥脆且餡料濃醇的泡芙、法式點心必備的超人氣閃電泡芙、充滿季節感的栗子蒙布朗、滋味濃郁但清爽不膩的生乳酪蛋糕、滑順軟嫩的焦糖布丁……等20多款點心。不必害怕失敗，因為師傅為你備齊了最詳細的步驟，搭配製作時的貼心小叮嚀，成功的機率一定大大提升！試著在家做做看吧？
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目錄
3 前言
7 製作甜點的心得
8 基本的材料
10 基本的器具
12 基本的攪拌方式、打發方式
1常溫糕點篇
17 瑪德蓮蛋糕
20 費南雪蛋糕
22 薩瓦蘭蛋糕
24 熔岩巧克力蛋糕
26 咖啡達克瓦茲餅
28 杏仁蛋糕
31 大理石蛋糕
34 週末蛋糕
36 巧克力蛋糕
38 核桃磅蛋糕
40 烘烤的乳酪蛋糕
43 葉子派
46 香頌蘋果派
48 國王派
50 蘋果塔
55 檸檬塔
58 草莓塔
59 巧克力塔
60 藍莓塔
62 椰子香蕉塔
64 椰子酥餅／巧克力酥餅
66 杏仁瓦片酥
67 乳酪棒餅
68 核桃馬卡龍
69 原味手指餅乾和紅茶手指餅乾
2冷藏糕點篇
71 草莓鮮奶油蛋糕
75 草莓鮮奶油蛋糕的變化款
以凝凍裝飾完成
76 奶油泡芙
80 閃電泡芙
82 奶油泡芙的變化款
泡芙塔
83 栗子蒙布朗
86 栗子蒙布朗的變化款
栗子蛋糕
88 香橙蛋糕卷
92 黑森林蛋糕
96 生乳酪蛋糕
99 草莓千層派
102 洋梨夏洛特蛋糕
108 杏仁奶酪
111 紅茶布丁
114 焦糖烤布丁
116 水果沙巴雍
118 巧克力慕斯
121 橙香可麗餅
124 橙香可麗餅的變化款
香草冰淇淋可麗餅佐蘭姆酒醬汁
125 橙香松露巧克力
128 生巧克力
130 香檳風味樹幹蛋糕
134 雨落塞納河
教室、店鋪介紹 |
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作者簡介
椎名真知子
1987年於法國的國立高級甜點學校修業。回到日本後，擔任蛋糕教室的講師，也是弓田亨創立的「IL PLEUT SURLA SEINE（雨落塞納河）」甜點教室的第一期學生。1995年起，成為甜點教室的工作人員，並在甜點名店「Jean MILLET」持續累積經驗。希望能做出美味且能撫慰人心的甜點。近作有《イル・プルーのパウンドケーキ おいしさ変幻自在》、《ちょっと正しく頑張ればこんなにおいしいフランスの家庭料理》等書。
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