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前言 總是惠我良多的「好料理道具」！
認識用具之1 能豐富生活的用具是有「理由」的 認識用具之2 與用具的關係從「馴養」開始 南部鐵器篇 來了解用具的「故事」吧！ 沉甸甸的重量是有原因的 熟練的師傅一點一點手工製作而成 用22 cm的南部淺鍋，做出這些料理！ 相處融洽、熟悉了之後，平淡的日常生活變得很優雅 將實物拿在手中，試著跟它說話 花點工夫就能增加使用的機會，器具也會開心 訪問料理職人1 「鐵鍋能將米的甜味與美味，鎖在米粒中炊煮。」 Q&A南部鐵器篇 菜刀篇 自古以來刻畫著日本的飲食文化 固執地貫徹被賦予的使命 什麼都能切碎的萬能選手 與專業師傅的技術相連，追求最棒的刀工 多與了解菜刀的專家討論 磨刀，就是菜刀的馴養時間 訪問料理職人2 「藉由遇見好菜刀，讓料理風格為之一變。」 Q&A菜刀篇 平底鍋篇 了解一長一短的情事 凹凸不平的鍋會慢慢改變風貌 只要遵守約定，你就會擁有一把完全專屬於自己的平底鍋 訪問料理職人3 「在接觸到鐵的部分下工夫，完成的料理即大不相同。」 Q&A平底鍋篇 雪平鍋篇 重量很輕，能應付各種要求 師傅敲打的痕跡散發出絢麗的光芒 訪問料理職人4 「只要看到雪平鍋就心情雀躍，想用心做料理。」 一開始時閃閃發光，越用色澤變得越深邃，值得慢慢玩味的變化 挑選用具的五個建議 「花點工夫」的用具 刨柴魚 研磨調味料 煎銀杏和芝麻 將飯移到飯桶裡 用炭火燒烤 溫酒 煎蛋捲 炸肉排 正統的蒸 處理魚 特別篇 炭火爐「YK－T」誕生！ 手工生鐵平底鍋 SPECIAL 與野村友里一起用18 cm手工生鐵平底鍋做菜 後記 何不重新檢視與廚房用具之間的相處？ 年表 釜淺商店的歷史軌跡
作者簡介 釜淺商店 坐落於「日本第一工具街」東京合羽橋，創立於明治41年（1908）的料理道具專賣店。販售的商品從南部鐵器、菜刀、平底鍋、鍋子等超過一千種，造訪店裡的客人有許多是專業廚師，也有很多一般客人與觀光客。現在由第四代店長熊澤大介經營。 熊澤大介 釜淺商店第四代店長。1974年出生於日本東京淺草，曾在古董店「Pantagruel」（東京惠比壽）、「Organic Design」（東京中目黑）工作，後來繼承東京合羽橋的家業。於1999年進入釜淺商店，2004年繼承為第四代店長。釜淺商店在創業103年後的2011年進行形象重塑。熊澤大介認為，若能傳達「有理由的廚房用具＝良理用具」這個理念，不論國內外，都能為大家提供一個與廚房用具幸福相遇的場所。 譯者簡介 謝晴 東吳大學中文系畢業，曾任出版社編輯。現為文字工作者。譯有《不該忍耐的18種健康警訊》、《就是喜歡有氣質的自己：堀川波的大人穿搭提案》、《5分鐘走路治痛法》等健康、設計、心理勵志類書籍。
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