原味食悟2：從口慾到食育，形塑孩子味覺關鍵的全食物料理


	工業化食品時代，你如何讓孩子不陷溺於人工食味的誘惑，教他們成為有擇食能力的健康食者？身為孩子健康的掌舵者，你又該如何把優質食物擺上桌，讓孩子願意吃健康菜？孩子的第一口，是深植味覺記憶的重要關鍵；但習慣可以培養，也可以打破。好習慣養成了，營養、健康，自然水到渠成。　　邱佩玲Pei的第一本食悟--「從口慾到食癒」，扭轉了許多人對有機飲食的成見，原來吃健康菜不需要犧牲口味、虧待味蕾，還可以多元豐盛且滋味無窮！她的第二本食悟「從口慾到食育」，聚焦在餵養孩子上。　　在這一本兼顧教養與營養、理念和實務的實用育兒食書裡，作者從自身經驗出發！　　《Part1：我帶孩子這樣吃》分享她培養健康食者的方法，也不隱瞞她所遭遇的挫折挑戰；並觀察趨勢，參酌多方意見，深入探討現代人養小孩的難題和解套之法，筆調溫暖誠摯不說教。　　《Part2：我的全食物廚房》介紹全食物廚房的必備品，並有詳盡選購指南，教讀者如何在食安風暴陰影下選擇安全健康食材。　　《Part 3：給孩子、家人的全食物食譜》帶領家長製作連嬰幼兒都能共享的美味健康食譜，是培養孩子良好飲食習慣的起點，也幫家長省去不知該如何備食的困境。　　不論你是即將為人父母、希望孩子吃得更好，或是天天與孩子進行飲食大戰，只要你關心下一代的飲食教育，都能透過此書淺顯易懂、清晰可循的教養理念和作法，培養或改善孩子的飲食習慣。　　[ 核心精神．三養一趣 ] 　　要孩子吃得更好更健康，不只牽涉到食物而已！只要爸媽體悟並實踐 { 餵養＝（教養 + 營養）x　樂趣 } 的養兒原則，自然會養出有擇食能力，愛吃也能吃的健康孩子。而選擇友善環境且滋養身心的全食物，是最有效率的方法。　　[ 適用對象．有餵養困擾的育兒者 ] 　　任何追求健康美食、有心漸進改善飲食內容，或純粹想讓自己和家人吃得更健康的人。但注重孩子飲食，或有以下困擾的爸媽，更應該趕快翻開這本書：　　★孩子討厭吃的蔬菜很多，或根本不吃蔬菜　　★孩子常常正餐吃不下，但飯後一直討零食　　★家中有這個不愛、那個不吃的挑嘴兒、偏食族或不願嚐新者　　★孩子對加工食品的興趣遠大過於真食物　　★常為孩子吃不好感到焦慮　　★想讓孩子吃得更好更健康，但不太會烹調和選購　　[ 擇食&識食．這樣帶孩子吃 ] 　　》學習「有意識」地與孩子進行飲食互動，這包括：　　了解孩子並非天生不愛吃蔬菜；　　覺察好父母如何在無意中教出壞習慣；　　找到孩子挑食、吃不好的原因和對策；　　認識兒童餐和加工零嘴甜食如何將孩子推離真食物；　　接受每個人（包括難養的孩子）都可以透過學習、再學習，成為健康食者。　　》想培養孩子的擇食能力，先檢驗買菜籃裡的內容，把優質食物端上桌　　以天然有機全食物為基底，Pei將分享如何運用全穀類、超級食物、催芽、發酵來提高孩子家人的營養效率，也詳解各類烹調用油和生鮮食材選購法。她悉心教家長分辨「偽健康食品」，也不忘分享讓孩子願意吃討厭蔬菜的變身烹調，並鉅細靡遺地引導在30分鐘內就可完成營養均衡、多彩多滋的午餐盒。　　在「形式可以兒童化，但內容不打折」的原則下，Pei在書中設計了適合全家人（包括嬰幼兒）共享的近70道食譜，從自製基本常備食材、日常三餐，到孩子很難拒絕的抹醬、包捲杯塔類、零負擔飲品、點心甜食等，每一道都以兼顧營養與安全的全真食材製作，是有心培養健康食者的家長實用的烹調指南，也是追求健康美食者擴展飲食內容的靈感泉源。　　》培養「識食者」，讓孩子發自內心喜歡吃健康菜，才是一輩子受用的飲食習慣　　如果說有意識地與孩子進行飲食互動，並知道如何把安全健康的餐點擺上桌，是培養孩子擇食能力與良好飲食習慣的關鍵，那教導孩子成為「識食者」，則是讓孩子從「不肯吃」到「願意吃」，從「願意吃」到發自內心「喜歡吃」蔬果等真食物的催化劑！飲食教育的根基，就從自家廚房和餐桌開始！只有通過味蕾與肚腹對美好食物的實際感知，及透過生產者與食物產生連結，才能啟發孩子真心去欣賞、珍惜每一口食物，自然學會去尊重莊稼人與供養我們的土地。　　》為孩子建立穩定可預期的家庭飲食文化，是提高孩子學習能力、情緒管理和快樂指數的必要條件　　家庭餐不只是給孩子穩定成長、營養健康的能量來源，也是一種家庭治療。它形塑家庭飲食文化，讓親情的連結更緊密，也讓媽媽的味道成為孩子的飲食核心記憶。回家煮飯，永遠不嫌遲！　　1. 結合教養和營養、理念和實務，觸及現代家庭多少都會面臨的養兒困境，並提供具體解決方案。　　2. 詳細解說全食物基底食材的特性、營養價值及使用方法，幫助你更有效率地執行全食物飲食。　　3. 提供0-99歲皆適用的有機全食物食譜。每道食譜作法詳盡，關鍵處更附有圖解，還規劃了「食材事典」、「廚事筆記」、「家有嬰幼兒」欄位，讓讀者使用更方便。．聯名推薦．　　彭菊仙／人氣教養專家　　何琦瑜／親子天下執行長　　莊祖宜／知名飲食作家　　番紅花／知名親子教養作家　　黃瑽寧／人氣小兒科醫師


	目錄自序 Part 1我帶孩子這樣吃引言：三養一趣，餵養（健康食者）=（教養+營養）x 樂趣文1：吃飯非本能，靠學習而來文2：飲食是習慣，不脫教養文3：兒童餐，動物界奇觀文4：加工零嘴甜食的反作用力文5：養成溯源，從零開始文6：埋樁紮根，建立飲食架構文7：永遠不嫌遲，挑食小孩重新開機文8：食慾，食育文9：孩子可參與的廚務 Part 2我的全食物廚房引言：不算卡路里，不數營養素；講究顏色和種類，營養健康自然垂手可得。我的儲食櫃 – 全食材打底，美味滋養少不了全穀 – 破除全穀障礙，從心理開始超級食物 – 現代人的營養特快車 Recipe／超級食物撒粉油品 – 今日之是，明日之非？烹調用油再認識 Recipe／印度傳統酥油 [ 自製食材＆萬用常備菜 ] 懶人豆漿堅果種籽奶催芽韓式泡菜油漬烤蕃茄甜菜根紅蘿蔔蘋果沙拉冷熱皆宜的羊栖菜沙拉 [ Column ] 偽健康食品 Part 3給孩子、家人的全食物食譜 3-1早餐&抹醬椰汁黑米紅豆粥香草海苔蛋捲無麵粉香蕉煎餅免煮燕麥杯晨光玉米粥優格堅果地瓜酪梨吐司懶人果醬兩款榛果巧克力醬優格起司抹醬八角毛豆泥抹醬 [ Column ] 生鮮全食物選購指南 3-2季節時蔬義式鮮菇青豆玉米粥香草烤杏鮑菇南洋風四季豆烤茄條櫛瓜胚芽煎餅咖哩馬鈴薯沙拉芝麻菜南瓜沙拉香橙甜菜沙拉椰香南瓜泥印式豆腐蔬食咖哩 [ Column ] 先斬後奏的完美變身菜 3-3肉品海鮮橙香蜜汁烤雞翅泡菜炒肉片海帶根蔬燒小排香料烤里肌慢煨牛腩摩洛哥風味燉羊肉希臘風味烤羊排香煎海蝦芫荽香茅蝦醬漬鯖魚燒羅勒番茄中捲烤鮭魚佐阿根廷青醬香煎干貝佐鮮磨青豆仁 [ Column ] 能量滿滿午餐盒 3-4包捲杯塔類芝麻菜番茄蛋塔多彩多滋越式米捲咖哩蝦杯無派皮櫛瓜鮭魚迷你鹹派甜菜葉藜麥塔 3-5全穀飯麵乾豆毛豆香菇薏芢拌飯零麩質筧籽玉米麵包明蝦鮮酪全麥螺旋麵沙拉半全麥蘭州拉麵半全麥核桃葡萄乾歐包彩虹豆子沙拉佐味噌酪梨醬基本款扁豆湯 3-6零負擔飲品點心甜食奇亞籽檸檬飲發酵菌菇茶香煎玉米糕小黃瓜捲爆米花超級種籽蛋白棒枸杞種籽脆片奇亞籽布丁椰香莓果奶酥免烤布朗尼水果拉昔冰棒 [ Column ] 利益眾生的廚活良習 [ Food memories ] 媽媽的味道：孩子飲食的核心記憶 Recipe／劉媽媽的淡菜羹湯