法國甜點聖經平裝本3：巴黎金牌糕點主廚的巧克力、馬卡龍與節慶糕點課

前言克里斯道夫‧菲爾德其人
作者序追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗
 
Part1手工巧克力與夾心巧克力
Part2馬卡龍
Part3降臨節糕點
 
烤箱溫度對照表
致謝

作者簡介



克里斯道夫．菲爾德（Christophe Felder）

　　出身麵包師世家，憑著對甜點的熱情以及在甜點製作這方面的才華，在23歲那年就當上克里雍酒店（Hôtel de Crillon）的糕點主廚，也是巴黎地區最年輕的糕點主廚。他創新發明了許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。

　　菲爾德不僅是一個廚師，也是一位作家，出版過好幾本著作，透過這些作品的出版，將他熱愛的甜點藝術與讀者分享，有些書被翻譯成好幾國語言。自1999年以來，他寫了二十幾本專業書籍，由密內瓦出版社出版，包括《克里斯道夫的水果蛋糕》和《克里斯道夫焗菜》、《克里斯道夫的巧克力》、《我的100個食譜》、《冰淇淋和冰淇淋甜點》、《美味馬卡龍》、《美味肉桂甜酥餅乾》，以及最寶貴的《法國甜點聖經》系列，共9冊。

　　此外，他還在企業擔任顧問，培訓糕點從業人員，甚至開設一家糕點學校，為廣大的糕點愛好者服務。他充分利用各種途徑傳播並分享他的技能與美食。
 
　　工作資歷：
　　1986年在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。
　　1987年進入名廚季薩瓦（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。
　　1984～2004年任職克里雍酒店，最後成為糕點主廚及整家餐廳的主廚。
　　2004年成立克里斯道夫．菲爾德-態度甜點公司。
　　2005年收購史特拉斯堡的克雷貝爾（Kléber）酒店、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整後，變成主題糕餅店。
　　2009年開辦克里斯道夫菲爾德工作室，這是一所對一般大眾開放的糕點學校。
 
　　得獎記錄：
　　1989年獲史特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師獎。
　　1991年獲頒巴黎最佳甜點師。
　　2000年首次獲頒黃金瑪麗安獎，被《世界報》選為「未來五大廚師」。
　　2005年《我的100道蛋糕食譜》一書，獲得最佳糕點圖書獎。
　　2006年《法國甜點聖經》這套書的理念和食譜步驟圖，被安古蘭旅遊美食指南授予「創新理念獎」。
　　2010年獲頒法國國家功勳騎士勳章。
 


譯者簡介



郭曉賡

　　1995年北京市外事職業高中學習烹飪。
　　1998年北京聯合大學旅遊學院烹飪與餐飲管理科系。
　　2001年赴法國學習西式烹飪專業。
　　2006年取得法國巴黎高商學院企業與戰略管理碩士。
　　2007年於北京聯合大學旅遊學院擔任餐飲管理系教師迄今，講授西式烹飪工藝、西式麵點工藝、酒店法語、廚房管理等課程。
 
　　著有《西式烹飪工藝實訓教程》，譯有《法國甜點聖經》，並且參與教材《廚房管理實務》、《烹飪學》編寫；獲北京市西餐協會授予「西餐名廚」。