大廚在我家(4)大廚常備菜：4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜！

作者簡介



全能料理名廚 曾秀保

　　出身川菜世家，父親為川菜大師曾少林。十六歲走進 廚房，跟著首席川揚大師王玉璋學習點心；進入亞都飯店，開始接觸湘菜與江浙料理，並前往香港天香樓，拜杭州菜大師韓桐椿為師，學得正宗的杭菜技法，進而升 任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧，還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。

　　對味道、食材均深感興趣，將中華料理的細膩手法，充分運用在開胃小菜裡，獨創梅汁蕃茄，引進糖心燻蛋，如今全台都流行。受到日本設計大師三宅一生，以及台灣烹飪泰斗傅培梅女士的高度讚賞，歷屆總統、企業名流皆是常客。

　　曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、台北廚王爭霸、中華民國技能競賽等評審以及中華民國國宴主廚，並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導，現任國家級中餐檢定等評審，另著有《大廚在我家》、《大廚在我家2：大廚基本法》、《大廚在我家3：大師級涼麵》。

王瑞瑤

　　全台資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。

　　二十多年前是自由時報消費版的掌門人，
　　十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。

　　因為採訪，而與飯店大主廚曾秀保共結連理，
　　朋友戲稱：從今以後連躺在床上也能跑新聞。

　　著有《大廚在我家》、《大廚在我家2：大廚基本法》、《大廚在我家3：大師級涼麵》（以上為皇冠出版）、《想吃》、《還想吃》（以上為時報文化出版）。

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攝影／高政全

　　現任《明報周刊》攝影副主編，曾任《中國時報》攝影記者。

　　用鏡頭捕捉人物精準動人，曾榮獲曾虛白新聞攝影獎、吳舜文專題新聞攝影獎等。