名廚獨傳！法式家常料理45道

　　活躍於各種派對的外燴廚師Macaron由香所開設的料理教室課程中，有很多在家庭料理中也很實用的「專業祕訣」！包括沙拉醬、白醬、燉煮類料理、煎肉的方法……本書將用簡單易懂的方式，介紹可以輕鬆完成的「法式家常料理」，讓你家的餐廳頓時變身法國小酒館！

美味的酒館料理能讓我們感覺和法式料理更親近003
為了做出美味的法式酒館料理006
a 之前 法式酒館料理的關鍵是「鹽」007
 
b 1沙拉醬和美乃滋014
油醋醬的基本食譜 綠沙拉016
應用食譜 1 尼斯風沙拉018
應用食譜 2法式奶油嫩煎扇貝番茄洋茴香醬汁019
應用食譜 3雪利酒醋鮮蝦沙拉020
應用食譜 4柑橘風味薄切生真鯛021
美乃滋的基本食譜 水煮白蘆筍佐美乃滋022
應用食譜 1香蒜蛋黃醬烏賊馬鈴薯沙拉024
應用食譜 2炸鱈魚佐塔塔醬025
 
2水煮蔬菜的方法028
從熱水開始煮 黑胡椒風味奶油蛋黃醬綠蘆筍030
應用食譜1孜然風味奶油炒菠菜032
應用食譜2榛果焦香奶油四季豆033
從冷水開始煮 馬鈴薯泥034
應用食譜1辣根奶油牛蒡沙拉036
應用食譜2彩色醃漬蔬菜037
 
3濃湯038
濃湯的基本食譜 柳橙香味紅蘿蔔濃湯040
應用食譜1黑胡椒香味蘑菇濃湯042
應用食譜2雪利酒冰沙馬鈴薯冷湯043
應用食譜3脆培根蠶豆濃湯044
應用食譜4烤玉米冷湯046
 
4白醬048
白醬的基本食譜 焗烤通心粉050
應用食譜1焗烤岩牡蠣052
應用食譜2焗烤起司白醬白花菜053
應用食譜3法式烤火腿起司吐司054
 
5烤肉類料理和烤海鮮料理056
嫩煎肉類的基本食譜 牛排佐奶油巴薩米克醋醬汁060
應用食譜1柑橘薑風味嫩煎豬肉062
應用食譜2嫩煎小羊排佐南法風番茄醬汁064
 
油煎得基本食譜 油煎真鯛066
應用食譜1油煎雞胸肉佐芥末醬068
應用食譜2紅酒油煎鴨胸070
 
6燉煮類料理074
燉煮類料理基本食譜 紅酒燉牛肉076
應用食譜1芥末風味番茄燉豬肩肉078
應用食譜2燉雞腿肉080
應用食譜3南法風味燉烏賊082
 
7烤全雞和切全雞084
烤全雞的基本食譜 烤全雞和迷你馬鈴薯086
烤全雞的切法088
應用食譜1香蒜迷迭香風味烤全雞090
 
C簡易的法式酒館料理097
里肌火腿荷蘭芹凍098
奶油雞心雞肝醬099
法式酪梨鮪魚三明治100
法式鮭魚洋茴香三明治100
核桃羊奶起司沙拉102
淡菜 附炸薯塊103
小扁豆沙拉 附雞胗104
焗烤鱈魚106
 
Colonne 1 法式酒館料理不可或缺的愛用廚具026
Colonne 2 只要吃了一次就會成為它的俘虜，法國的美味奶油047
Colonne 3 在葡萄酒之國法國，芥末醬備受喜愛的原因是？055
Colonne 4 洋蔥1個、蛋1個的重量是？會「目測」更方便072
Colonne 5 法式酒館料理和義大利麵的關係是？煮出好吃義大利麵的祕訣092
鮪魚番茄義大利麵094
生火腿洋蔥義大利寬扁麵095
真鯛芝麻菜醬義大利細麵096
Colonne 6 事到如今問不出口？法式酒館料理的菜單用語解說108
 
開菜單時很好用的索引110
後記111

作者簡介



Macaron由香

　　外燴廚師，外燴料理．料理教室 Le Macaron YUKA的負責人。

　　Ècole 辻東京 辻法式料理．義大利料理學院畢業後，留學法國，於巴黎的Ecole Ritz Escoffier學習，取得專科文憑。然後於「Hotel Ritz Paris」的「Espadon」、米其林三星餐廳「Ledoyen」、「ARPEGE」等名店修業。

　　回國後，以外燴廚師開始，從一般家庭的家庭派對到大使館、企業發表會、政治家．上市企業社長．藝人．藝術家的餐會等等，負責各式各樣的外燴料理。也擔任過2010年於橫濱舉行的APEC主席．幕僚晚餐會議的空間設計。

　　在東京代官山開設料理教室之外，也進行食譜開發、演講、電視廣播的演出等等，活躍於各種領域。著有《外燴廚師教你真正實用的宴客料理（暫譯）》（講談社）、《1小時作出5道宴客料理（暫譯）》（主婦生活社）。

　　Macaron在法文中是指米其林「星」和「勳章」的意思。

　　外燴料理．料理教室 Le Macaron YUKA
　　macaron-yuka.com/
　　部落格 マカロン由香の「本日の一皿」
　　ameblo.jp/macaron-yuka/