麵包點心的5種基本麵團

前言04
製作前的要點小提醒05
基本的材料06
基本的器具08
 
Bread 1麵包麵團
開始製作前的準備作業10
基本麵團－直接法12
基本麵團－中種法13
香蔥＆玉米火腿麵包14
熱狗卷16
香榭紅豆麵包18
三味麵包20
菠蘿麵包22
楓糖黑豆麵包24
黃金甜薯麵包26
覆盆子乳酪蓓蕾28
布魯藍莓藏心30
雜糧起司紅豆32
黃金牛角34
巧克力蛋糕吐司36

Cake 2蛋糕麵糊
開始製作前的準備作業40
全麥戚風蛋糕42
抹茶紅豆蛋糕卷44
黑糖桂圓蛋糕46
瑞士卷48
水蜜桃奶凍卷50
天使拿破崙蛋糕52
蜂蜜千層蛋糕54
巧克力布朗尼56
全麥南瓜蛋糕58
環型蘋果蛋糕60
雙倍巧克力瑪芬62
 
Tart&Pie 3塔派麵團
開始製作前的準備作業64
基礎-派皮麵團66
千層-派皮麵團68
基礎-塔皮麵團70
法式洋梨塔71
杏仁塔72
烤布蕾73
檸檬蛋白派74
紅豆麻糬派76
茅屋起司塔78
櫻桃起司塔80
楓糖水蜜桃派81
洛林鄉村鹹派82
培根雞蛋派83
夏威夷派84
美式臘腸起司派85

Puff 4泡芙麵團
開始製作前的準備作業86
基礎-香濃小泡芙87
美味卡士達奶油餡88
菠蘿泡芙90
法式皇冠泡芙92
焦糖起司泡芙94
酥皮泡芙96
巧克力天鵝泡芙97

Cookie 5餅乾麵團
開始製作前的準備作業98
小魚乾派餅99
岩鹽堅果餅100
香草鹽薄餅102
海鹽蘇打餅104
澎湖蔥餅105
起司棒106
千層花蝶酥108
 
Column
麵包麵團的外觀裝飾造型手法38

作者簡介



陳明裡

　　從事烘焙相關專業工作20年、烘焙教學十餘年，
　　曾任職於高職、大專院校、職訓局等地，
　　並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。
　　著作：元氣高纖西點、無奶蛋素西點、五穀雜糧做點心等書
 
陳國勝

　　超過25年「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包；
　　以對麵包的100％熱忱，致力於麵包研究、推廣，
　　獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受熱烈好評，
　　教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。
　　著作：100%天然蔬果麵包書、手感烘焙台式經典麵包。