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引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》
專業主廚人手一本，糕點愛好者不容錯過
詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒，至今成為馬卡龍領袖地位的歷程
Sommaire INTRODUCTION 引言－關於我們馬卡龍的真實故事4 D’APPRENTI À INTERPRÈTE傳承者的詮釋 10 MACARON CHOCOLAT 12 MACARON INFINIMENT CHOCOLAT CHUAO 14 MACARON VANILLE 18 MACARON INFINIMENT VANILLE 20 MACARON CAFÉ 24 MACARON INFINIMENT CAFÉ 26 MACARON FRAMBOISE 30 MACARON INFINIMENT FRAMBOISE 32 MES NOUVEAUX CLASSIQUES 我的新經典36 MACARON INFINIMENT ROSE 38 MACARON INFINIMENT CITRON 42 MACARON MOELLEUX TIÈDE 46 MACARON CARAMEL À LA FLEUR DE SEL 48 MACARON INFINIMENT PRALINÉ NOISETTE DU PIÉMONT 52 MACARON INFINIMENT PISTACHE 56 MACARON MOELLEUX TIÈDE À LA PISTACHE 60 MES ASSOCIATIONS DE SAVEURS « FÉTISH » 「令人上癮」的味道搭配62 MACARON CHLOÉ 64 MACARON INFINIMENT CAFÉ AU CAFÉ VERT ET AU CAFÉ BOURBON POINTU DE LA RÉUNION 68 MACARON INFINIMENT MANDARINE 72 MACARON MAHOGANY 76 MON STYLE, C’EST LE GOÛT ! 美味就是我的風格！80 MACARON AU CHOCOLAT ET WHISKY PUR MALT 82 MACARON AGAPÉ 86 MACARON PX 90 MACARON CARAQUILLO 94 MACARON CRÈME BRÛLÉE 98 MACARON CHOCOLAT ET VANILLE 102 MACARON COING À LA ROSE 106 MACARON DÉPAYSÉ 110 MACARON FORTUNELLA 114 MACARON HUILE DE NOISETTE ET ASPERGE VERTE 118 MACARON HUILE D’OLIVE À LA MANDARINE 122 MACARON FRAGOLA 126 MACARON IMAGINE 130 MACARON INDULGENCE 134 MACARON MAGNIFIQUE 138 MACARON YUZU 142 MACARON POMME VERTE À L’ANGÉLIQUE DE MONTAGNE 146 MACARON YASAMINE 150 MACARON RÉGLISSE VIOLETTE 154 MACARON AU CITRON CAVIAR 158 LES « VELOUTÉS » 「絲絨」系列 162 MACARON VELOUTÉ ISPAHAN 164 MACARON VELOUTÉ BANANE 168 MACARON VELOUTÉ PAMPLEMOUSSE 172 MACARON VELOUTÉ MANDARINE 176 MACARON VELOUTÉ CITRON VERT 180 LES « JARDINS » 「花園」系列184 MACARON JARDIN SUBTIL 186 MACARON JARDIN DE VALÉRIE 190 MACARON JARDIN D’AUTOMNE 194 MACARON JARDIN DU SULTAN 198 MACARON JARDIN ANDALOU 202 MACARON JARDIN D’ANTAN 206 MACARON JARDIN D’ÉTÉ 210 MACARON JARDIN DANS LES NUAGES 214 MACARON JARDIN DU MAQUIS 218 MACARON JARDIN DE LOU 222 MACARON JARDIN ENCHANTÉ 226 MACARON JARDIN JAPONAIS 230 MACARON JARDIN MERVEILLEUX 234 MACARON JARDIN PAMPLEMOUSSE 238 MACARON JARDIN POTAGER 242 MACARON JARDIN SECRET 246 MACARON JARDIN SUR LA BAIE D’ALONG 250 MACARON JARDIN D’ÉDEN 254 MACARON JARDIN ÉPICÉ 258 INDEX索引 262 REMERCIEMENTS致謝 263 CRÉDITS PHOTOGRAPHIQUES攝影師 263 《隨書附頁》 Le Pas à Pas des Coques de Biscuit macaron 馬卡龍餅殼製作步驟圖解 Le Pas à Pas de la Ganache au chocolat 巧克力甘那許製作步驟圖解 Le Pas à Pas de la Crème au beurre 法式奶油餡製作步驟圖解 Le Pas à Pas de l’Assemblage 組合步驟圖解 Les Ustensiles 器具
作者簡介 Pierre Herme 皮耶．艾曼 Pierre Herme 皮耶．艾曼將法式糕點帶到藝術的最高境界！ 出身於阿爾薩斯（Alsace）糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre 24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年，他受勳為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有：大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書。 「PIERRE HERME獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞，以及「PIERRE HERME超完美巧克力」（均為大境文化出版）。www.pierreherme.com。
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