來交換麵包吧：橫越歐美亞非，1,300條麵包的心靈之旅


	她交換了1,300條酸麵包，和一個個動人的故事，從安特衛普到喀布爾，從華沙到紐約，由斯德哥爾摩到柏林、越過西奈沙漠的星空，令人迫不及待想跟著她的腳步，展開一場心靈飽滿的酸麵包旅程。　　曾經是時尚銷售經理的莫琳・艾姆莉德（Malin Elmlid）　　因為想尋找世界上好吃的麵包，而踏入酸麵包（天然酵母麵包）的手作之路，　　從培養酸麵麵種、製作麵團到烘焙麵包，經過無數次的失敗與經驗汲取，　　終於完成她心目中最棒的好麵包。　　2008年，她在網路上成立了「麵包交換計畫」社群，從此展開了麵包交換人生。　　她的麵包用錢買不到，但歡迎你用任何可以產生靈感與感動的故事、　　好點子、家傳的食譜與她交換手作麵包。　　到目前為止，她已經換了1,300條麵包，完成了來自世界各地、各種形式的交換：　　柏林愛樂演奏會的票、一堂品酒課程、羊乳酪自製體驗、有機枸杞樹苗種子、薩丁尼亞鹽壁上的岩鹽、本書p.12～13的地圖插畫、旅程中的住宿、參觀農產品地下黑市，還有獲得舊金山知名的塔汀麵包店（Tartine Bakery）的主廚查德•羅柏遜（Chad Robertson）、政治記者安妮•阿普爾鮑姆（Anne Applebaum），以及網友們提供的家傳食譜；同時更獲得了真摯的情誼。　　這是世界上旅遊經驗最豐富的酸麵包的故事。旅遊烘焙師與「麵包交換計畫」創辦者莫琳・艾姆莉德（Malin Elmlid）藉由自製手工酸麵包以物易物，與網路世界中的陌生人交換對方家族流傳的食譜、深具意義的體驗或物品。本書跟隨她的旅程，從安特衛普到喀布爾，華沙到紐約市，斯德哥爾摩到柏林，還有更多地方。她引領我們一起騎在馬背上探索西奈沙漠，透過層層關卡進入加州的地下食品交易市場，歡慶北歐的傳統仲夏夜之夢，以及在二次世界大戰的堡壘中開藝術派對。當然還有訴說烘焙麵包的故事。　　在一次次的麵包交換旅程中，她帶著大家深刻體驗異國風情、感受到人的真摯情誼，即便是首次見面的陌生人；讓大家瞭解以物易物學到新事物、經驗與手工分享的難能可貴，是用金錢無法衡量的。她交換了1,300條酸麵包，一個個動人的故事，令人迫不及待想跟著她的腳步，展開一場心靈飽滿的酸麵包之旅。本書特色　　◆酸麵包製作完整教學！從培養酸麵麵種、製作麵團，到運用酸麵麵種製作多款麵包，詳細的文字敘述，想烘焙酸麵包的人一定要嘗試。　　◆名人食譜也入列！收錄舊金山超級排隊名店塔汀麵包店（Tartine Bakery）的主廚查德•羅柏遜（Chad Robertson），和知名政治記者安妮•阿普爾鮑姆（Anne Applebaum）的第一手食譜。　　◆有故事的料理最美味！書中收錄的交換食譜遍及各國菜餚，有幾位麵包交換者就有幾個故事，有故事的料理，讓味蕾與心靈都滿足。　　◆展開一場紙上旅遊！從美、德、波蘭、瑞典、阿富汗到埃及，跟著麵團來一趟世界風光之旅吧。　　◆交換是一種全新的體驗！「麵包交換計畫」開創了烏托邦式以物易物的成功經驗。交換這個好點子，可以激發讀者們的無限潛力與創意。　　學術＆業界＆部落客聯合掛名推薦！！　　中華穀類研究所所長施坤河　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系專任副教授葉連德　　前國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任徐永鑫　　LA TERRE BOULANGERIE大地烘焙主廚陳泓維　　網路烘焙達人與食譜譯者SunnyPie 　　料理作家維多利亞


	目錄前言來交換麵包吧交換 ●好食麵包● 簡易酸麵包香烤核桃麵包交換麵包計畫招牌酸麵包迷迭香枸杞麵包芬蘭式家常麵包 ●西奈● 故事的源頭：西奈沙漠．埃及方塊千層乳酪酥 ●柏林● 麵包交換計畫的晚餐聚會：德國．柏林醃漬無花果扁豆與鮮蔬 ●斯德哥爾摩● 淡水螯蝦餐會：斯德哥爾摩．瑞典達拉勒島的開放式三明治 CRAIL TAIL調酒斯莫蘭的淡水螯蝦瓦思特波頓乳酪鹹派 ●巴伐利亞● 早午餐：巴伐利亞．德國凱蒂的老屋子接骨木莓果醬迷迭香血橙抹醬洋梨生薑果醬什錦果麥穀片朵爾家族家傳麵包抹醬德式炸甜麵團圈 ●華沙● 冬季酸湯品：華沙．波蘭酪奶湯佐山葵馬鈴薯泥發酵裸麥酸麵包湯（酸麵包湯、白羅宋湯）波蘭式酸黃瓜湯佐蒔蘿 ●紐約市● 屋頂上的午後：布魯克林．紐約洛神花薑汁調酒鮮葡萄汽泡酒酸醃鮮魚最完美的漢堡楓糖香烤南瓜沙拉 ●仲夏節● 仲夏夜仙境蘿拉的魔法仲夏蛋糕仲夏檸檬魚肉末醬紅胡椒醃製鮭魚 ●喀布爾● 與大師的課程：喀布爾．阿富汗阿富汗韭蔥餃馬鈴薯韭菜蔥餅配波斯酸奶飲料炸茄子蕃茄佐優格醬 ●安特衛普● 尋根：安特衛普．比利時比利時列日鬆餅榛果巧克力醬肉桂薑餅抹醬獻給莫琳的貽貝 ●加州● 公路旅行：加州．美國酸麵早餐熱煎餅純素食香蕉麵包 Spinster姊妹的羽衣甘藍菜沙拉羊乳酪 ●舊金山● 原味天然酵母酸麵包起源地：舊金山．美國塔汀招牌丹麥式裸麥麵包早餐乳酪烘蛋西西里燉菜 ●致謝名單● 特別感謝我想這個計畫的吸引力正是因為從來不是為了「得到東西」，大家只是想分送各自生活中太足夠的物質，以及分享對我們來說很重要的事物。――莫琳・艾姆莉德 Malin Elmlid