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異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜

The Cook’s Compendium: 265 Essential Tips, Techniques, Trade Secrets & Tasty Recipes
       
 
ISBN 9789864080311
定价 NT380
售价 RM59.40
优惠价 RM51.08 *
作者 珍妮・戴維絲
译者 方玥雯
出版社 麥浩斯
出版日期 2015-08-15
装订 平裝. 全彩印刷. 160 页. 26.
库存量 本商品已絕版無法銷售
   
 
 
       
  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

Amazon ★★★★★ 五顆星推薦!
想做出道地的異國風味,就看這一本!

  知道煮馬賽魚湯的時候,不要選油脂高的魚嗎?
  正統的西班牙鍋飯,要用彭巴米煮才對!
  經典的義大利肉醬,加點鯷魚更鮮美!

  265個大廚才知道的私房祕訣,從西式、中東到印度料理,不只呈現材料、作法,還要告訴你「原因」(why)與「原理」(how),讓你徹底瞭解烤箱與鍋裡,食材如何變成美味的關鍵訣竅。

  比如保存新鮮魚貨時,碎冰其實比冰塊好,因為「這樣的話,魚就可以安穩的塞在裡面了。」知道牛肉和牡蠣是絕配嗎?中菜裡的蠔油牛肉就是最好的例子;肉煮好不要馬上上桌!當表面接觸高溫時,肉的肌肉會緊縮,暫放一下可讓肉汁重新分布,口感更好;雞高湯怎麼煮更好喝?先用烤箱將部分烤上色,再把肉汁一起倒進鍋裡是一個好方法;烤羊肉和薄荷醬是絕配,除了教柳橙薄荷醬怎麼做以外,一定還要分享帶點微辣,滋味讓人難以抗拒的中東知名Kofte食譜!

  265個料理技法,涵蓋魚貝類、肉類、榖物、豆類、根莖蔬菜、香料香草、奶蛋、烘焙與佈置擺盤,解決廚房裡容易遇到的各種疑難雜症,並附上食材替換選擇與美味混搭的各種妙方。超過1000張以上的彩色圖片、step by step的食譜示範,想了解異國料理,絕對需要這一本!

本書特色

  1.經典食材全圖解:全世界常用的起司、蕈菇、野菜、香草、穀物與豆類,一次告訴你。

  2.美味替換選擇:原來青醬裡的羅勒可以換成芝麻葉或水田芥。本書提供食材替換選擇及衍生的應用變化方案。

  3.意想不到的食材混搭:打破食物搭配的常規,例如:地瓜+柳橙+薑=超美味地瓜蛋糕!簡潔的排版,讓你一眼看懂那些罕見卻異常速配的組合。

  4.修補小妙方:透過不麻煩的小方法,解決如牛肉烤太熟、燉飯煮糊了等NG問題。

  5.世界經典名菜:中東科夫特烤肉、印度坦都里烤雞、西班牙海鮮鍋飯、法國馬賽魚湯,告訴你不可不知的經典名菜。

  6.特殊食材報你知:介紹法國勒皮小扁豆(Puy)、鹽沼羊(Salt-marsh lamb)等AOC(原產地命名控制食材),讓你美味不遺漏。

 
     
     
     

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