日本料理擺盤基礎事典

Ch 1 日本料理擺盤美學概論
￭ 旬之味
￭ 基本盛盤型式
￭ 不可或缺的五色
￭ 常見食器種類

Ch 2 基礎技巧篇
￭ 薄切
￭ 輪切
￭ 半月切
￭ 斜切
￭ 大口切、小口切
￭ 塊切
￭ 削切
￭ 梳切
￭ 適切
￭ 短冊切
￭ 細切
￭ 千切
￭ 白髮蔥
￭ 桂削
￭ 白蘿蔔絲
￭ 拍子木切
￭ 六方削
￭ 蛇腹切
￭ 松柏切
￭ 重疊與捲曲
￭ 拉刀法
￭ 削切法
￭ 薄切法
￭ 八重切
￭ 小波紋切
￭ 細條切法
￭ 格子切法
￭ 方形切
￭ 樹葉形切法
￭ 塑型
￭ 包捲

Ch 3 實例示範篇
￭ 八寸與酒餚
￭ 開胃菜與前菜
￭ 刺身（生品）
￭ 椀物（湯品）
￭ 燒物（烤品）
￭ 揚物（炸品）
￭ 焚合˙煮物（燉菜）
￭ 強肴
￭ 醋物（拌菜）
￭ 蒸物
￭ 食事與壽司
￭ 菓子

作者簡介



《La Vie》編輯部

　　推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

　　已出版《料理擺盤入門圖解事典》、《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》、《超詳解實用料理擺盤大全》。