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【回頭書】法國廚房（如欲購買新書請洽客服）

World Kitchen FRANCE
       
 
ISBN 9789869189651
定价 NT850
售价 RM132.80
优惠价 RM114.21 *
作者 梅鐸出版
译者 蔡依瑩
出版社 遠足文化
出版日期 2017-12-27
装订 平裝. 全彩印刷. 256 页. 26.
库存量 本商品已絕版無法銷售
   
 
 
       
  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

法國料理──全球首屈一指的奢華滋味
從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點
收錄100道最具代表性的食譜

　　提到法國，除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築，最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度，多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式，並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面，見識這些擁有熱情的人們，是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。

　　【精彩內容搶先看】
　　如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)？
　　ˇ製作湯底的時候，別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。
　　ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白，就能將原本混濁的湯底變得清澈。
　　ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味，因為碘會使湯變混濁！

　　有關紅酒燉牛肉的不可不知
　　ˇ正確選擇鍋具：傳統上，燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮，但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。
　　ˇ紅酒燉牛肉的良伴：在法國，特別在普羅旺斯，紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。
　　ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮，滋味更醇厚。

　　【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】

本書特色

　　．澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作
　　．台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系
　　．全套共五本，已出版義大利、泰國及印度。
　　

  
     
     
     

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