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【作者序】 365個累積與感謝 【製作前的烘焙基礎】 一、工具認識 二、計量方式 三、蛋白打發&全蛋打發 四、奶油打發 五、各式糖類 六、麵粉&酵母 七、鮮奶油與奶油霜裝飾 八、巧克力 九、乳酪 十、其他應用材料 十一、烤箱選用與預熱 十二、常用的特殊烘烤方式 十三、各種脫模方式 【各式烘焙製作要訣】 一、麵包類 二、派塔類 三、蛋糕類 四、餅乾類 五、蛋白霜甜點 六、糖果類 七、中點類 【Part1蛋糕類】 鹽味焦糖檸檬達克瓦茲蛋糕 法式白乳酪夏露蕾特蛋糕 瑞士蜜桃凍巧克力慕斯蛋糕 冬日戀歌巧克力藍莓慕斯 白雪起司草莓優格手指蛋糕 巧克力黃金戚風 白蘭地蜜蘋可可方塊巧克力蛋糕 百香鳳梨巧克力惡魔慕斯蛋糕 法式白巧草莓慕斯蛋糕 伯爵紅茶占度亞達克瓦茲蛋糕 玫瑰花捲蛋糕 法式蘭姆巴巴榛果蛋糕 威士忌栗子慕斯巧克力海綿蛋糕 金箔巧克力蛋糕 法式焦糖金時地瓜茶香海綿蛋糕 焦糖慕斯南瓜海綿蛋糕 柚子百香果榛果杏仁蛋糕 紅茶鮮乳慕斯佐杏仁巧克脆片 紅磨坊粉紅雙色慕斯蛋糕 綜合野莓開心果夏露蕾特 香緹巧克力歐蕾柳橙蛋糕 橘片香橙奶醬栗子蛋糕 黑芝麻長型蛋糕 鮮檸微醺香檳慕斯蛋糕 荔枝柚香覆盆莓慕斯蛋糕 檸檬紅玉茶香慕斯海綿蛋糕 普羅旺斯薰衣草巴巴露亞蛋糕 覆盆莓慕斯香草蛋糕 義式醇香巧克力牛奶慕斯蛋糕 繽紛草莓可爾必斯慕斯蛋糕 濃厚黑白雙層巧克慕斯蛋糕 櫻桃巧克力焦糖慕斯蛋糕 檸檬慕斯百香香橙蛋糕 雙層起司醬巧克力慕斯蛋糕 蘋果慕斯野莓琴鍵蛋糕 戀戀粉紅雙色巧克力慕斯蛋糕 野莓乳酪慕斯雙醬蛋糕 銀耳玫瑰牛奶慕斯蛋糕 巴伐露斯芒果蛋糕 香檳蜜漬檸香草莓蛋糕 手工紅蘿蔔蛋糕 奶油栗子磅蛋糕 日式蘋果燒果子磅蛋糕 伯爵瑪德蕾妮 巧克力香橙蛋糕 布朗尼蛋糕 香檸焦糖榛果蛋糕 杏桃香橙蛋糕 酒漬果乾重奶油蛋糕 假期橙片蛋糕 櫻桃費南雪 果乾奶油小蛋糕 香橙柚香燒果子蛋糕 濃醇香蕉蛋糕佐核桃奶油醬 香蕉巧克力布朗尼蛋糕 檸檬瑪德蕾妮 香蕉麵包蛋糕 香蕉鳳梨鬆糕 迷你巧克力咕咕洛夫 酒香蜜無花果蛋糕 焦糖巧克力瑪德蕾妮 焦糖蘋果蛋糕 黃金橙香檸檬蛋糕 巧克力布朗尼 橄欖油莓果檸檬蛋糕 蘋果卡士達蛋糕 鹽味焦糖榛果磅蛋糕 優格棉花糖蛋糕 杯子小蛋糕 伯爵香橙戚風蛋糕 栗子白朗峰 法式依思妮鮮奶油草莓巧克力波士頓派 草莓香草戚風蛋糕 白雪大地聖誕草莓蛋糕 檸檬天使蛋糕 起司戚風杯子蛋糕 檸檬慕斯戚風派 檸檬乳酪戚風蛋糕 抹茶紅豆戚風 櫻花豆香戚風蛋糕 聖誕白巧森林草莓蛋糕 古典巧克力蛋糕 皇家維多利亞蛋糕佐黑醋覆盆莓果醬 地瓜牛奶巧克力蛋糕 巧克力蛋糕 松露生巧克力蛋糕 茶香古典巧克力蛋糕 香蕉巧克力香緹比斯吉蛋糕 彩虹奶霜杯子蛋糕 柳橙修多蛋糕 法式香頌巧克力蛋糕 野莓波士頓派 酒漬無花果蜂蜜榛果蛋糕 焦糖鹽之花堅果海綿蛋糕 德式黑森林蛋糕 黑絲絨巧克力榛果蛋糕 黑魔鬼生巧克力蛋糕 野莓甘納許覆盆子可可蛋糕 摩卡可可蛋糕 歐培拉 魔鬼巧克力蛋糕 熱帶水果方塊檸檬蛋糕 覆盆子果醬甘納許蛋糕 黛麗絲焦糖鹽味鮮奶油蛋糕 貝禮詩巧克力惡魔蛋糕 檸檬海綿蛋糕 繽紛花世界杯子蛋糕 白色戀人奶油香緹野莓蛋糕 沙哈巧克力蛋糕 維納斯檸檬卡士達蛋糕捲 沖繩黑糖白乳酪捲 白天使乳酪香緹蛋糕 伯爵奶茶蛋糕捲 白蘭地草莓軟凍蛋糕捲 日式杏桃瑞士捲 瑪奇雅朵聖誕樹輪蛋糕 香蔥肉鬆蛋糕捲 聖誕柴薪蛋糕 草莓舒芙蕾蛋糕捲 榛果栗子奶油香緹起司捲 藍莓乳酪蛋糕捲 香草籽輕乳酪蛋糕 草莓重乳酪蛋糕 木棉野莓日式提拉米蘇 香草馬斯卡彭千層蛋糕 紅莓雪酪沙布蕾起司蛋糕 白巧可可雙層慕斯提拉米蘇 白巧和風抹茶歐蕾乳酪蛋糕 咖啡奶酒提拉米蘇 重乳酪野莓蛋糕 美式覆盆莓巧克力起司蛋糕 雷諾派特希巧克力乳酪慕斯 軟綿綿瑞卡達起司橙香蛋糕 輕乳酪蛋糕 義式經典馬斯卡彭乳酪蛋糕 歐瑞爾巧克力起司蛋糕 蘋果沙布列茅屋起司蛋糕 檸檬生乳酪蛋糕 盆栽提拉米蘇 義式雙層比斯奇提拉米蘇 巧克力杯子蛋糕 加熱草莓熔岩西點 朱古力熔漿蛋糕 耶誕巧克力草莓半熟蛋糕 無粉巧克力野莓布丁蛋糕 覆盆莓熔岩巧克力蛋糕 熔岩巧克力 鹽之花梅子經典法荷蛋糕 西班牙莎菠蘿蜂巢蛋糕 榛果費南雪 【Part2派塔類】 沙巴東香栗甜心派 國王派 午夜巴黎耶誕覆盆子千層派 法式香草洋梨烤薄派 紅酒野莓蘋果派 草莓香緹脆片焦糖千層派 英式蘋果奶酥派 京都抹茶巧克力塔 天使風野莓馬斯卡彭乳酪塔 京都抹茶甘那許莎布蕾酥塔 卡門貝爾葡萄醇厚乳酪塔 法式經典巴斯克奶油塔 白酒葡萄瑞卡達起司塔 綠檸檬蘿勒塔 法式沙布蕾栗子塔 紅酒甘納許櫻桃塔 香蕉卡士達奶油塔 栗子蒙布朗小塔 馬斯卡彭乳酪榛果塔 雲朵可可巧克力甜塔 法式經典檸檬塔 森林野莓奶油乳酪布丁甜塔 焦糖堅果小塔 經典草莓塔 蜜漬地瓜杏仁塔 貝禮詩奶酒惡魔巧克力塔 糖漬洋梨焦糖希布斯特塔 法式黃金嫩起司鮮果塔 法式牛肉紫蘇乳酪波特多鹹塔 生乳酪杏仁塔 經典黑櫻桃克拉芙緹 覆盆莓蜜桃橙香奶油起司塔 玫瑰覆盆莓子乳酪輕乳酪慕斯塔 【Part3麵包類】 法國阿爾薩斯咕咕洛夫麵包 可可華爾滋麵包捲 全麥堅果餐用麵包 南瓜堅果麵包捲 風乾番茄乳酪麵包 香蒜墨魚麵包 榛果巧克力麵包棒 鳳梨金黃法國球 花蜜野莓麵包 法式波爾多王冠 聖誕花圈藝術麵包 可頌麵包 (手工香腸、橘片、堅果) 德國裸麥葉形麵包 伯爵巧克力蔓越莓麵包 蘋果肉桂捲 奧地利蘋果捲 蘇格蘭早餐捲 聖誕樹造型麵包 葉形橄欖番茄麵包 日式抹茶紅豆吐司 拖鞋麵包 北海道煉乳吐司 海鹽橄欖佛卡夏 蜜糖鮮果卡士達金磚吐司 香橙胡蘿蔔吐司 原味香草籽吐司 奶酥麵包 黑糖吐司 巧克力脆片吐司 奶油馬鈴薯小餐包 紅豆麵包 微笑布里歐 香蔥全麥麵包 奧地利牛奶麵包 蒜香橄欖油野菇麵包 蜜黑豆乳酪麵包 蔥味麵包 蒜味奶油乳酪棒 蘋果麵包 小水瀨奶油麵包 可可森林小熊麵包 南瓜造型麵包 小煤炭餐包 黑胡椒洋蔥貝果 口袋麵包 熱狗花型早餐麵包 蜂蜜芝麻麵包 奶油果醬椰子麵包 忍者太郎巧克力麵包 菠蘿麵包 地瓜芝麻貝果 牛奶吐司 豆奶小餐包 原味貝果與藍莓乳酪夾餡 芒果煙燻起司麵包 迷你日式多拿滋 菠菜芝麻貝果 蔓越莓貝果 裸麥鳳梨麵包 糖霜BONBON多拿滋 楓糖肉桂麵包 巧克力芒果麵包 火山岩蘋果麵包 芒果鳳梨麵包 紫米釀桂圓麵包 生乳酪杏仁塔 法國洛克福起司鄉村風pizza 【Part4西式點心】 經典法式閃電泡芙 卡諾里 抹茶甘那許千層 香草白雪閃電泡芙 日式奶香酥脆司康 巧克力馬卡龍 巧卡隆 百香黑糖雙餡馬卡龍 巧克力乳酪球 米蘭諾可麗餅 蜂蜜可可瑪德蓮 伯爵茶巧克力黑松露球 香草舒芙蕾 香橙瑪德蕾妮 波爾多可麗露 覆盆子棉花糖 玫瑰荔枝馬卡龍 天使之鈴 天鵝泡芙 南瓜布丁 玫瑰檸檬馬卡龍 布丁麵包盅 香草脆糖乳酪方塊 抹茶費南雪 菠蘿地瓜小泡芙 蜂蜜椰奶鬆餅 傳統英國伊頓麥斯糕點 蛋黃小西餅 蜂蜜香蕉巧克力酥片 辣味巧克力馬卡龍 榛果巧克力三角千層 草莓慕斯心型馬卡龍 蔓越莓司康 熱內亞燒果子 橙霜瑪德蓮 薑餅人造型馬卡龍 榛果達克瓦茲 韓式香蕉巧克力司康 可可奇想艾克蕾兒泡芙 檸檬橙香可麗餅 繽紛鮮果晶凍 鹽味焦糖條狀慕斯 鳳梨&草莓果醬 巴黎泡芙 卡士達奶油泡芙 酥皮泡芙 義式原味杏仁冰糕 【Part5西式鹹點】 金黃雞腿帕瑪森乳酪鹹派 培根蘆筍鹹派 帕瑪森起司司康 法式綠菠鮮蝦宴會小塔 橄欖油香蒜脆餅佐莎莎醬 德式花椰菜香腸鹹派 義式香料鹹司康 蒔蘿蟹肉酥皮鈕釦 義式鹹蛋糕 【Part6餅乾類】 七味奶油餅乾 北海道蘭姆葡萄夾心酥 可可牛奶棒 牛奶棒 可愛造型蜂蜜餅乾 豆豆蛋白餅 巧克力維也納酥餅 花型寶石餅乾 伯爵巧克力餅乾 棉花糖巧克力餅乾 杏仁薄瓦片餅乾 冰箱小西餅 抹茶黑糖胡桃餅乾 蘇打餅乾 六花亭風葡萄乾夾心餅 抹茶薄餅 可可焦糖餅 盾牌焦糖餅乾 茉香巧克力餅乾 森林小動物造型餅乾 黑糖雪球餅乾 義式比斯卡提 美式蛋白堅果脆餅 焦糖杏仁餅 楓糖杏仁餅乾 榛果牛奶巧克力餅乾 帕瑪森起司胡椒鹹乳酪 榛果餅乾 小獅王造型餅乾 堅果鳳梨酥餅 小青蛙&小烏龜裝飾餅乾 【Part7糖果類】 水果QQ糖 百香果棉花糖 伯爵茶生巧克力 法式水果軟糖 法式脆果牛軋糖 堅果焦糖巧克力 貓掌棉花糖 檸檬牛奶糖 黑糖夏威夷豆軟糖 【Part8午茶小點】 奶油脆糖地瓜燒 年節桂圓蛋糕 芋頭酥 流沙芝麻球 麻糬手炸條 鳳梨酥、鳳梨餡 銅鑼燒 燒麻糬 蜂蜜長崎蛋糕 蘇式月餅 百匯鬆餅大阪燒 草莓大福 雪花糕 丸子三兄弟 雙味手工花捲 胡椒餅 荷葉餅 蔥花烙餅 蘿蔔絲酥餅 蛋黃酥 咖哩酥餅
作者簡介 手繹生活創作空間團隊 chez soi手繹團隊以「家庭」為核心價值，期待每一位來上課的夥伴都能以輕鬆自在的心情烘培甜點，為了完整傳達這樣的心意，手繹團隊本身便是溫暖的大家庭！畢竟唯有在真正令人安心的環境補足滿滿的能量之後，才能與大家分享最真誠的心意！ 烘焙是與麵粉和糖的創意遊戲，也是手繹團隊展現對甜點獨特思考與想像力的媒介，無論是問候時溫暖的微笑，親切的課程解說，還是甜點教學時專注的身影，都是手繹對烘培的堅持，對甜點的熱愛，還有對每一位夥伴的真誠以待。為了更完整紀錄手繹團隊對甜點的堅持，謹以這本食譜為獻禮，期待未來能與您一同品味甜點帶來的滿心幸福與滿足。 www.soihome.com/ www.facebook.com/chezsoitw#!/chezsoitw
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