餐桌上的小巴黎：Bon Appétit！在巴黎和21個新朋友一起逛街、買菜，做出53道最巴黎的家常菜


	和巴黎人一起用餐吧！宮廷御膳房主廚、三星名廚、侍酒師、茶人、咖啡師、建築師、藝術家…… 坐上最懂生活的21位巴黎人餐桌，重新認識最美味的巴黎家常美食！　　「第一次愛上巴黎時是在夜晚下閃閃發光的艾菲爾鐵塔，和在show room時看見川久保玲出現在面前的那一刻，在那當下，所謂的『時尚』，是我生活中全部而且最重要的養分。30歲之後愛上了料理，小農的當季食材變成了我的shopping list，橄欖油和海鹽變成了最佳配件，食物給了我另一個機會去重新感受這個世界，最簡單純粹的滿足。」　　時尚花都巴黎，是全世界眼中最浪漫的美麗城市，每個人夢想生命中一定要造訪的地點。食尚美學家Amber這一次又回到了巴黎，帶著我們透過「食物」重新認識這個時尚花都；透過他們的雙眼，體會最自在優雅的生活感，藉著他們的雙手，料理最貼近感動的每一口。　　這些將和你一起共享餐桌的客座主廚們皆大有來頭，涵括米其林三星主廚、宮廷派對外匯主廚、葡萄酒侍酒師、當紅茶品牌創始人、時尚設計師與藝術家……，這些引領法國當代美學生活潮流的巴黎生活風格者，共同點便是──對於美食的熱愛與講究。他們為本書帶來最貼近巴黎生活的餐桌風貌──它可能並非你我想像中的精緻法國料理，而是融合了每個家庭的傳統、文化的背景、傳承的生活記憶……，如同巴黎這個繽紛五彩的城市一般，充滿多樣文化交流下的驚奇與美好，讓人不禁深深愛上的滋味。　　──被稱為「最性感的米其林三星主廚」，LVMH總裁最鍾愛的廚師雅尼克．亞蘭諾（Yannick Alléno），這位當今法國中生代最有才華的主廚之一，堅持使用當地、當季食材，這次在書中為我們展現巴黎風土小酒館（Terroir Parisien），希望所有人都能在家輕鬆感受真正的巴黎home cooking。　　──一提到宮廷派對這四個關鍵字，絕對會有人告訴你：請去找Potel et Chabot。尚皮耶．畢費（Jean-Pierre Biffi）是在Potel et Chabot工作快超過25個年頭的行政主廚。　　──近年來竄紅的巴黎茶葉品牌，由方索瓦．札維耶．德爾馬斯（François-Xavier Delmas）在1986所創立「巴黎宮殿茶」（Le Palais des Thés）。方索瓦一直以來都喜歡簡單經典又優雅的料理方式，他選了大吉嶺紅茶、尼泊爾茶和日本煎茶三款茶品自由發揮想像，與Amber共同創作了三道茶料理。　　更有趣的是，這一次我們要在巴黎的小公寓裡，用他 / 她的料理訴說一段段有趣的故事，分享平日最愛流連的各式小店，完整體驗巴黎各區的一日生活。這些美食達人們將分享各自的巴黎私密美食地點，帶領讀者深入巴黎巷弄，採買最富巴黎滋味的好食材。　　美食，是一個認識新朋友的最佳媒介。透過本書，你可以直接與巴黎美食達人們共享餐桌，清脆的紅酒敲杯聲是彼此因料理而愛上人生的最好見證，而食物放入口中後的那一抹滿足微笑，就是最棒的國際語言！ Bon Appétit！


	目錄〔推薦序〕電視節目主持人李四端 5 台北W 飯店總經理康儒革 6 GQ 總編輯杜祖業 8 序我們一起去巴黎 9 grand grand plan de paris 10 傑伊‧史密斯──黑彩虹的法式派對與街頭食尚 12 ．Jay Smith’s Paris favorites 18 ．the recipe of Jay smith 22 涼拌新鮮茴香 23 烤小牛排 24 法式生魚片 26 鮮蒸朝鮮薊 27 創意海鮮魚派 29 春季核果紫高麗沙拉 30 蘭姆巧克力奶昔 31 維克多‧加尼爾‧亞斯多里諾──最瘋狂的巴黎漢堡小王子 34 ．Garnier Astorino’s Paris favorites 40 ．the recipe of victor garnier astorino 44 經典雞肉漢堡 45 香橙鮭魚漢堡 46 蜂蜜美奶滋牛排堡 47 起司洋蔥蔬菜堡 48 巧克力杯子蛋糕 49 茱麗葉‧泰芙寧──廚具界的潘朵拉寶盒 52 ．Juliette Thevenin’s Paris favorites 58 ．the recipe of malle W. trousseau 62 普羅旺斯烤蔬菜 63 堅果巧克力蛋糕 64 摩洛哥創意雞肉料理 65 傑哈‧契柯斯基──午夜巴黎 VS. 台灣我愛你 68 ．Gérald Ciolkowski’s Paris favorites 74 ．the recipe of gérald ciolkowski 78 西班牙烤酥餃 79 蔬菜鑲肉派 80 迷你烤鹹派 81 外婆的甜蜜法式土司 82 波特與夏柏──拿破崙三世與法國總理的巴黎御膳坊 84 ．Jean-Pierre Biffi’s Paris favorites 90 ．the recipe of potel & chabot 92 布雷思麵包雞肉 93 龍蝦甘藍 94 干貝羊肚菌菇舒芙蕾 96 伊波萊特‧寇提──咖啡詩人的有機人生 100 ．Hippolyte Courty’s Paris favorites 106 ．the recipe of hippolyte courty 110 聖皮耶咖啡的魴魚菲力 111 hippolyte的調酒咖啡之心 112 法式咖啡橄欖醬 113 茱莉‧蓋雅──幽默也優雅的巴黎家具界淘氣甜心116 ．Julie Gaillard’s Paris favorites 122 ．the recipe of Juliette gaillard 126 帕馬火腿配馬滋瑞拉起司無花果塔 127 外婆的洋蔥法式洋蔥派 128 玫瑰糖霜薄荷甜橙 129 亞尼克‧艾雷諾──巴黎最性感的米其林星廚132 ．Yannick Alléno’s Paris favorites 138 ．the recipe of Yannick alléno 140 法式珠雞雞胸菲力配季節小時蔬 141 杭當‧杜哈米──跨越世紀芬芳的巴黎左岸調香師144 ．Ramdane Touhami’s Paris favorites 150 ．the recipe of ramdane touhami 152 突尼西亞蕃茄青椒沙拉 153 維也納炸牛肉排 154 特製馬鈴薯泥 155 馬歇羅‧朱利亞──當阿根廷方尖碑愛上巴黎鐵塔158 ．Marcelo Joulia’s Paris favorites 164 ．the recipe of marcelo Joulia 167 阿根廷醃漬鮮魚沙拉 168 阿根廷式烤肉佐特色沾醬 170 阿根廷餡餃佐 Llajua 沾醬 173 艾利斯‧盧‧德‧貝斯爾──巴黎最食尚的雜貨店 176 ．Alexis Roux de Bézieux’s Paris favorites 182 ．the recipe of alexis roux de Bézieux 186 青椒香蔥沙丁魚薄片 187 焗烤茄子蕃茄通心粉 188 完美甜橙調酒 189 孚羅倫‧莫丁尼──最懂巴黎女人的服裝品牌 192 ．Florent Mortini’s Paris favorites 198 ．the recipe of Florent mortini 200 孚羅倫特製酪梨玉米沙拉 201 巴斯克燉雞 202 起司蜂蜜核桃無花果 203 薇妲‧亞貝德舍美──搞怪又可愛的巴黎音樂精靈206 ．Widad Abdessemed’s Paris favorites 212 ．the recipe of Widad abdessemed 214 經典香料鵝肝醬配酥脆麵包條 215 焦香肉絲配地瓜泥佐油醋沙拉 216 法式蘋果薄餅 217 法蘭索‧薩維耶‧德瑪──浪漫的巴黎詠茶詩人 220 ．François-Xavier Delmas’ Paris favorites 226 ．the recipe of François-xavier delmas 228 日本煎茶提拉米蘇 229 大吉嶺珍珠奶茶 230 尼泊爾茶餅乾 231 伊莎貝爾‧卡隆──最自然的有機美麗 234 ．Isabelle Carron’s Paris favorites 240 ．the recipe of isabelle carron 244 花椰菜烤榛果瑞可達起司沙拉 245 蒜香干貝佐黑橄欖香草泥&水煮白豆 246 鮮奶油糖漬莓果&蛋白霜餅 247 Amber Lin──我餐桌上的小巴黎 250 ．Amber’s Paris favorites 254 ．the recipe of amber lin 258 洋蔥湯 259 尼斯沙拉 260 綠醬蕃茄鹹派 263 special recommendations特別推薦 266 自由麵包店──巴黎最時髦前衛的麵包店 268 Benoît Castel from LIBERTÉ’s recommendations 270 莎士比亞與夥伴們──巴黎永垂不朽的傳奇書店 272 Shakespeare & Company’s recommendations 274 朱利安‧弗恩──融合巴黎與紐約時尚風情的餐廳 276 Beaucoup’s recommendations 278 吉爾‧瑪黑──用香料替代色彩的感官饗宴 280 萬杰明──巴黎與台灣最棒的溝通橋梁 282 尚－馬克‧諾蘭──世界首屈一指的自然酒界侍酒師 284 Jean-Marc Nolant’s recommendations 286 我也要當巴黎人！ 288 Amber-so-pretty wants to thank 290 Index 292