百變點心魅力無限 - 城邦阅读花园


	台灣的「點心」，尤其是中式點心，正是歷史與人文大融爐之下的產物，琳瑯滿目，美不勝收。但是，時代在變，口腹的需求與美感品味也在改變，傳統中式點心必須與時俱進，必須有所變化與精進，「百變點心魅力無限」這本書在食材與製作方法與外觀等各方面，提供一些有利於創新求變的參考，讓製作出來的傳統中式點心，更具內外兼美的新風貌，煥發無窮的魅力。　　點心的種類繁多，應有盡有。多數以麵粉為主原料，台灣著名的點心如牛角酥、香芋酥，就是加上些許創意巧思，賞心悅目，令人垂涎欲滴又捨不得吃，這就是「點心」。另外少數以米類為主原料如三角飯糰，也有其他食材為主原料的如地瓜餅等。本書名為「百變點心魅力無限」，是在既有傳統中式點心的製作基礎上，賦予創新價值，所以本書不將點心做細瑣的分類，而歸為傳統風、百變風、造型創意風三大單元。　　各種點心的基本內在與外在特色不能失去，基本烘焙方式必須掌握，本書各道點心，其製作步驟，從食材的選購到最後的整型等，均以淺顯易懂的文字，來做有條理而詳盡的敘述；此外，在製作方法上，附有步驟小圖，簡要的說明文字，方便讀者按圖操作，幫助對於傳統中式點心「畏難」的讀者，相信也能做出可口健康的創新中式點心。讀者朋友可以選擇較熟悉的點心，照著書中說明開始試作，這樣會很容易做成功，多練習幾次之後，就能成為自己的拿手中式點心。


	目錄基本酥油皮製作(大包酥、小包酥) --------------16 01 牛舌餅--------------24 02 地瓜餅--------------26 03 老公餅--------------28 04 老婆餅--------------30 05 香芋酥--------------32 06 小月餅--------------34 07 玉露酥--------------36 08 素食酥餅-----------38 09 平西餅--------------40 10 澎湖冬瓜糕--------42 11 雪白酥--------------44 12 蒜蓉酥--------------46 13 廣式月餅-----------48 14 日式饅頭-----------50 15 黑石饅頭-----------52 16 白玉饅頭-----------54 17 花生酥--------------58 18 齒輪酥--------------60 19 鴛鴦酥--------------62 20 合子酥--------------64 21 兔子酥--------------66 22 炭烤燒--------------68 23 潮式酥--------------70 24 奶皇酥--------------72 25 乳酪餅--------------74 26 岩燒酥--------------76 27 波蘿酥--------------78 28 千葉酥--------------82 29 百變帽子-----------84 30 小風車--------------86 31 綠西龜--------------88 32 咖哩小豬-----------90 33 薑母鴨--------------92 34 鯛魚燒--------------94 35 小熊貝比-----------96 36 好彩頭--------------98 37 小壽桃--------------100 38 官財版--------------102 39 法國長棍-----------104 40 牛角酥--------------106 41 三星蔥燒-----------108 42 三角飯糰-----------110 43 坦克酥--------------112 44 小籠包--------------114 45 小刺蝟--------------116 46 玫瑰之戀-----------118 47 小龍蝦--------------120 48 螃蟹-----------------122 49 章魚哥--------------124