手感烘焙教科書：一次學會102種超人氣中、西式麵包、蛋糕、餅乾、派塔、慕斯，1320張詳細步驟圖step by step，3億人氣部落客君之教你零失敗、立即上手！


	部落格突破3億人次點閱！製作訣竅×實做心得×專欄解惑，掌握達人密技，打發、整形、揉麵、發酵超簡單，即使零經驗、零基礎，在家也能烘焙出專業級美味！本書簡介　　一次學會麵包×蛋糕×餅乾×派塔×慕斯！　　製作步驟＆圖例step by step，　　跟著做，在家就能輕鬆享用午茶時光！　　◎掌握烘焙的5大關鍵，新手變烘焙達人！　　想做出美味的麵包、蛋糕、餅乾等中西點，學好等基本功是相當重要的，也是烘焙零失敗的第一步！跟著書中詳細的說明，徹底搞懂打發、翻拌、烤箱預熱、精準秤量材料、粉類過篩5大關鍵，即使是初學者也可以輕鬆上手，完成令人讚不絕口的甜點。　　◎以文字搭配精確圖解，所有點心都能一次就成功！　　根據多年的實作經驗，完整呈現所有的製作過程，大幅提升理解度，徹底解決烘焙時最常遇到的問題，再也沒有發不起來的麵糰、打發失敗的戚風蛋糕、蜂窩狀的布丁、不夠酥鬆的塔皮，保證一學就上手，成就感十足。　　◎烘焙訣竅大提示，掌握要點不走冤枉路！　　除了精確詳實的配方與做法外，更貼心提示了製作時的小細節，像是溫度的掌握、食材應用及替換、如何增添風味等絕招，了解所有烘焙裡的「眉角」，就能夠開心動手做，輕鬆享用，無論是中式或西式點心，通通沒問題！　　◎收錄「實用小技巧」專欄，告訴你非學不可的撇步！　　1.隔水加熱或使用微波爐，就能迅速軟化奶油。　　2.將餅乾放入密封盒保存時，放幾顆方糖，就能避免餅乾受潮，維持酥脆口感。　　3.運用果凍或果醬，也能做出鏡面果膠的效果，讓成品賣相更好。　　4.麵包進行二次發酵時，在烤箱放入熱水，就能創造出足夠的溫度及濕度。　　5.判斷酵母的活性，只要一杯含糖的溫水。　　◎絕對超值！烘焙點心種類最豐富，中式、西式通通有！　　書中不僅有基本的餅乾、蛋糕、麵包等，甚至連派塔、慕斯、布丁，以及中式月餅、老婆餅也一併完整介紹，不管是給孩子當作點心，或是姊妹淘的下午茶聚會，還是全家人出遊野餐的餐點，通通沒問題，想吃什麼，就做什麼，好滿足。本書特色　　★超詳細步驟圖解，一看就懂！　　超過1000張步驟圖，即使新手也能安心製作，享受烘焙樂趣。　　★最實用不敗技巧，輕鬆學會！　　不藏私烘焙祕訣大公開，一次解決疑難與困惑，保證絕對成功。　　★102種烘焙點心，內容滿載！　　從餅乾、蛋糕、麵包到派塔等，各式中西點心，一應俱全。　　★12款美味霜醬＆甜餡，立即上手！　　收錄奶油霜、卡士達醬、鳳梨餡等，賦予甜點更多的可能性。


	目錄烘焙的基礎知識了解你的烤箱麵粉的分類烘焙的五個關鍵字 Part1、豐富食感！美味手作餅乾手工餅乾基本整形法：風車酥、牛眼酥、蝴蝶酥、雙色酥雙色餅乾圈雙色小棋格餅乾混合堅果奶油餅乾椰絲小餅伯爵餅乾朗姆葡萄椰蓉方塊餅乾開心果奶油餅乾瑪格麗特餅乾咖啡花生小圓餅專欄︱軟化奶油的訣竅白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇葡萄乾巧克力軟曲奇巧克力濃郁曲奇羅曼史曲奇蜂蜜巧克力杏仁薄脆餅乾杏仁瓦片酥亞麻籽瓦片脆焦糖腰果酥葵花籽酥塊黑白芝麻酥塊榛果燕麥塊聖誕薑餅專欄︱餅乾如何保存？ Part2、幸福烘焙！在家就能做的蛋糕戚風蛋糕的基礎配方肉鬆戚風蛋糕捲超軟燙麵戚風虎皮蛋糕捲棉花蛋糕巧克力天使蛋糕分蛋海綿蛋糕的基礎配方黑櫻桃海綿蛋糕卷巧克力分蛋海綿蛋糕重油紅棗蛋糕黑櫻桃巧克力蛋糕捲翻轉菠蘿蛋糕濃郁巧克力榛果蛋糕水果奶油蛋糕奶酪夾心巧克力派巧克力傳奇蛋糕我的隨心蛋糕大杏仁巧克力蛋糕低脂紅棗蛋糕低脂香蕉蛋糕專欄︱鏡面果膠的簡易製法 Part3、一吃上癮！超人氣手感麵包麵包的揉麵與發酵流程肉鬆麵包卷毛毛蟲麵包咖啡奶香麵包網紋芹菜沙拉麵包紅蘿蔔餐包蔓越莓麵包巧克力麵包朗姆葡萄乾麵包專欄︱如何判斷乾酵母的活性？奶油卷史多倫聖誕麵包2頁肉桂卷濃香奶油小餐包香蔥起司麵包原香燒烤雞肉披薩金槍魚黑橄欖披薩專欄︱發酵的溫度與濕度如何實現？啤酒吐司全麥吐司香橙吐司黑麥葡萄乾司康葡萄乾司康（酵母版）甜甜圈蛋糕甜甜圈培根乳酪吐司堡乳酪吐司脆辣味蘇打麵包專欄︱麵包烘焙小學堂 Part4、甜蜜滋味！乳酪、慕斯及布丁草莓乳酪慕斯櫻桃慕斯榴槤慕斯杯優格起司慕斯巧克力慕斯巧克力馬拉可夫蛋糕香草奶油起司蛋糕摩卡方起司蛋糕巧克力方形慕斯蛋糕專欄︱讓甜點散發美妙香氣的朗姆酒焦糖布丁椰香布丁芒果奶酪布丁抹茶烤布丁專欄︱烘焙剩下的蛋黃與蛋白怎麼辦？ Part5、停不了口！派、塔及點心檸檬派草莓乳酪派清甜雙果派傳統櫻桃派酥脆櫻桃派南瓜派黑櫻桃杏仁塔檸檬奶油塔咖啡乳酪泡芙蛋白霜蘑菇榛果巧克力法式餡餅松露巧克力專欄︱多餘的派皮怎麼辦？ Part6、懷舊味道！經典中式點心老婆餅棗花酥鳳梨酥沙琪瑪摩卡咖啡月餅廣式月餅的基礎知識廣式五仁月餅廣式棗泥月餅京式提漿月餅老北京自來紅冰皮月餅酥皮鮮肉餡餅專欄︱常見的麥芽糖Q＆A Part7、一學就會！美味霜醬＆甜餡普通奶油霜淡黃奶油霜卡士達醬焦糖醬及奶油焦糖醬蛋黃沙拉醬轉化糖漿鳳梨餡廣式月餅餡大公開