設計餐廳創業學：首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店


	萬事俱備，只欠「設計」當餐廳的重點不再只是餐點好吃，所有事物（技術、金錢、心情）都已俱全，或許你缺的就是吸睛的「設計」！一排都是餐廳的A級戰區，用什麼吸引路人目光？讓成功協助無數餐廳創業的開店設計顧問教你掌握餐廳風格、設計重點、特色、經營，開店不失敗。　　◎一張時程表，掌握創業進度　　獨家創業進度表，確認時程進度，每一步都經過精密計算　　◎失敗為成功之母，店虧了才知「專業」才是硬底子　　不再把第一家店當練兵，從店家經驗學習人氣餐廳要訣　　◎料理好吃不是最大關鍵，這年頭開店要「設計力優於技術力」　　一排都是餐廳的A級戰區，有人門可羅雀，有人大排長龍，怎樣才能造就店門口人龍？　　想要開一間人氣餐廳，從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務，設想之處都是成敗的關鍵。鄭家皓，一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家，嚴選其設計的6間極具設計風格與經營特色的人氣餐廳咖啡店，從每間店的風格與設計出發，詳述店主人和空間設計師的巧思，舉凡餐廳的風格定位、格局動線到廚房與用餐區的設計，每個細節都馬虎不得，大有學問。並帶出每位店主人的夢想、準備、實踐和經營策略，道出一個個動人又精彩創業故事。並從中歸納4大步驟15個關鍵，讓創業的每一步接受檢視。　　本書適合　　※計畫經營餐廳者　　※改裝餐廳者　　※學習餐廳設計者各界推薦(依姓氏筆畫排列）　　城邦媒體集團首席執行長何飛鵬　　台灣咖啡大師林東源　　東海大學建築系主任邱浩修　　全國青創總會總會長孫達汶　　1111創業部門執行長葉心綺　　人氣設計餐廳　　Major K主修韓坊、HowFun好飯食堂、Motto 牧島燒肉專門店、Love One樂昂咖啡、Wells Café井井咖啡、Fabrica Café椅子咖啡　　行家創業分享


	目錄前言餐廳需要好設計 Part1 店主人與設計師的開店提案 ※以設計站穩腳步：萬事起頭難！打造人氣品牌 Case 1_ Major K主修韓坊 Case 2_ HowFun好飯食堂 ※以設計自我超越：如何壯大品牌、更創好業績？ Case 3_ Motto 牧島燒肉專門店 Case 4_ Love One樂昂咖啡 ※以設計確立定位：加盟連鎖店與特色咖啡店 Case 5_ Wells Café井井咖啡 Case 6_ Fabrica Café椅子咖啡 Column1：餐廳潮流與趨勢 Part2：人氣餐廳這樣設計 STEP 1 創業與創意：我適合創業開餐廳嗎？ Point1只有廚藝就夠了？！ Point2 我要開怎樣的店達人分享開餐廳講求一種「態度」貓下去計畫/陳陸寬 STEP 2 我有一個夢，從夢想到餐桌：開一家店的準備 Point 1 開餐廳的前提CHECK！ Point 2 裝潢能夠自己來嗎？ Point 3 麻煩但一定要做的事：執照、法規 Point 4 身上的錢夠嗎：開一家店要花那些錢達人分享開一間永續經營的百年老店：咖啡館以外的路 Gabee./林東源達人分享將熱情變成專業寅樂屋/小高 STEP 3 踩著點，一步步朝夢想前進：餐廳/咖啡店的設計重點 Point 1 我要開這樣的店：餐廳定位 Point 2 人氣店怎麼設計1：外觀設計 Point 3人氣店怎麼設計2：用餐區設計 Point 4人氣店怎麼設計3：廚房設計 Point 5小細節打動人心：VI &菜單設計達人分享現代廚具選購與運用集品不銹鋼有限公司/吳春風達人分享空間氛圍訴說店的故事 Retro Studio Taipei/ JACKY STEP4 從藍圖到實踐：開店這樣做省資本、賺生意 Point 1找到店面，然後呢？ Point 2店鋪工程的基本 Point3這樣發包、監工有保障 Point4開店前這樣做馬上就有好生意結語：開一間店，說一個故事 Column2：未來餐廳發展與食物設計