DIY自家釀酒術：累積20年製酒實驗，無私公開自家釀酒心法，解放美酒風味之奧祕


	自家釀造酒的歷史其實與人類飲酒的歷史等長，釀酒通常由糧食和水果植物發酵製成，據考古出土，新石器時代蘇美人就曾留下了啤酒製作方法的相關文獻，除了少數不飲酒的民族，釀酒與喝酒的魅力自古可說是無人可擋。　　本書作者長年鑽研、實驗釀酒過程，毫不藏私的公開自家實作釀酒術，以專業造酒技術帶領讀者DIY傳統釀酒，並圖解釀酒流程，一步驟一步驟地揭開自己釀造酒的奧祕，更提供釀酒達人的專業心法，可讓一般人成功釀出自己的啤酒、葡萄酒、清酒、水果雞尾酒（梅子酒）、威士忌、白蘭地、白酒、香甜酒……變身自成一格的釀酒達人。　　除了自家釀造術的養成，作者尋酒足跡更踏遍台灣與世界知名酒莊，僅為嚐得一口好酒，台灣樹生、金玉湖酒莊；法國的波爾多酒區；德國慕尼黑啤酒；巴爾幹半島黑山共和國酒莊；日本山崎威士忌、高清水清酒……，此外還有世界著名的摩納哥葛利絲、法國皇宮等難得一窺究竟的酒窖收藏，堪稱自家釀酒的夢幻巡禮。本書特色　　1.釀酒不再是浸泡式水果酒而已，本書以專業造酒技術帶領讀者傳統釀酒DIY，實作釀出自己的啤酒、葡萄酒、清酒、水果雞尾酒、威士忌、白蘭地、琴酒、香甜酒……變身自成一格的釀酒達人　　2.以完全圖解流程方式，一步驟一步驟慢慢揭開自家釀造酒奧祕　　3.台灣與世界知名酒莊巡禮


	目錄推薦序一紅酒與酒的旅行入門書吉川慎二推薦序二盡情感受酒的魅力，發掘自己喜愛的酒酔鯨酒造株式会社推薦序三品酒與釀酒之路金玉湖酒莊廖立興自序一 DIY自家釀造酒，你也可以無師自通 Shiba 自序二酒，帶來幸福的記憶施愛兒【導言：品酒懂酒說酒話】四季釀酒曆酒的魅力酒的科學──與酵母菌對話酵母菌的特性酵母菌的功用自己培養酵母菌如何挑選穀物？葡萄酵母菌培養法【自家釀酒術工具篇】自家釀酒術基礎工具啤酒葡萄酒蒸餾酒（威士忌，白蘭地等）自家釀酒術進階工具水果酒∕蒸餾酒【釀造酒實作篇】日本酒──清酒從燒酎、泡盛到清酒認識清酒的製造方式從酒母到酒醪體驗日本清酒奧妙日本酒分類台灣米的可行性香米的可行性釀製榖物酒真的需要麴菌？糖化榖物的方式──麴菌與製麴清酒與米酒的差異清酒DIY釀酒術啤酒啤酒的典故 Lager﹝低溫發酵啤酒﹞和Ale﹝常溫發酵啤酒﹞的差異啤酒的活潑性啤酒是否有風土問題？市售啤酒與自釀啤酒的差異啤酒的活潑性與個性化啤酒風味啤酒的保存期限啤酒DIY釀酒術葡萄酒風土影響風味釀酒葡萄和食用葡萄探索葡萄酒風味歐洲各國的葡萄酒類特色改良葡萄酒的風土條件透過釀製方式來提升風味品質追尋葡萄酒的香氣之謎葡萄酒DIY釀酒術氣泡酒DIY釀酒術水果酒水果酒的稱呼常見的水果釀製酒梅酒心境以發酵來釀製的梅子酒梅子酒DIY釀酒術【蒸餾酒實作篇】威士忌威士忌的世界著名的威士忌一般市售威士忌釀造流程威士忌DIY釀酒術白蘭地白蘭地的稱呼白蘭地的世界拿破崙白蘭地以白蘭地佐餐白蘭地DIY釀酒術白色烈酒（琴酒、蘭姆酒）最有名氣的白色烈酒──琴酒史上最烈的酒──伏特加自釀台灣特色的蘭姆酒細說蘭姆酒蘭姆酒DIY釀酒術燒酒（米酒）燒酒的由來燒酒DIY釀酒術香甜酒（橙皮酒、檸檬酒、咖啡酒）香甜酒的由來香甜酒中極為普遍的橙皮酒橙皮酒DIY釀酒術涼夏和暖冬的滋味──檸檬酒釀造還是泡製頗為出色的檸檬酒檸檬酒DIY釀酒術苦酒──咖啡酒咖啡櫻桃青椒風味特殊的發酵釀造咖啡酒咖啡酒DIY釀酒術【無師自通的釀酒心法】調整釀酒風味風味奧秘大公開如何避開蒸餾陷阱？如何避開蒸餾時爆炸風險？【自家釀酒師的酒莊&酒窖巡禮】 ‧台灣葡萄酒莊巡禮──石岡義大利白葡萄、彰化金玉湖酒莊&后里樹生酒莊 ‧世界上最美麗！波爾多葡萄酒專門店 ‧在最美的夜景下品酒──香港國際酒展探訪 ‧日本最具代表性的威士忌──三得利（Suntory）山崎蒸餾廠 ‧啤酒天堂慕尼黑 ‧巴爾幹半島神秘之旅──黑山共和國plantaze酒莊 ‧台灣也高人氣的麒麟啤酒 ‧秋田縣清酒老舖品牌──「高清水」酒造 ‧白蘭地聖地──Pernord Ricard 馬爹利酒廠探訪記 ‧規模前所未見的葡萄酒莊園──義大利托斯卡那州Antinori酒莊 ‧日本JAL航空頭等艙夢幻香檳Salon ‧世界上最美的酒窖──摩納哥最高級飯店「 Hotel de Paris」 BOX：被葡萄療癒的大自然SPA──利用紅酒重返年輕的「葡萄療法」【後記】