舌尖上的記憶：邱永漢談吃


	「傾家蕩產只為吃雖常淪為眾人笑柄，　　但最後證明：只有吃進肚子才真正屬於自己！」　　邱永漢不僅教人賺錢，在吃的方面也很有一套！　　這套「吃經」趣味而少見，讓人吃驚。


	目錄序：美味求真寫在前面：人生以食為天，不享受更待何時－素描我的舅舅邱永漢受到其父親的影響，一生喜愛美食、人生不過如黃粱一夢當初可能也是環境使然、「生在蘇州、食在廣州」為幸福指標第一章舌尖上的記憶第一節：能將便宜食材變成美味料理才是好廚師－兼談選廚師的要領從「剪刀」理論看中日民族性、三道家常菜看出廚師功力　第二節：選對菜刀才能庖丁解牛－兼談處理「當紅炸子雞」「庖丁解牛」十五刀第三節：八大類中菜製作要領一、炒、二、油炸、三、烤四、煮、五、勾芡、六、蒸七、湯汁調理法與要領、八、點心、冷盤與小菜第四節：請客要注意菜單與出菜順序一、究竟幾道菜最合適？以四菜一湯為基本二、菜色最好不要重複、三、口味多樣化四、不一定要用高貴料理，不妨加入時令食材、五、要特別重視出菜順序第二章邱永漢談吃第一節：飯與粥是東方人的元氣之本 1.炒飯：最平凡的美味揚州炒飯：又名「金包銀」，要配「百魚湯」翡翠炒飯：劉安祺總司令官邸的私房菜家常菠菜炒飯、有味飯、炒飯的要領是「充分炒出香味」 2.粥：白粥要煮的好吃並不容易鮑魚雞粥、最美味的配粥菜：鹹蛋蒸蛋第二節：麵食與米粉 1.炒麵中日台的壽麵不一樣、「麵蟲」故事十分有趣蠔油薑蔥炒麵、餃子、雲吞也屬於麵食類、「邱飯店」的雲吞 2.炒米粉－邱家炒米粉遠近馳名冬粉與米粉略有不同：以「螞蟻上樹」為代表第三節：肉類：豬、雞、牛肉類是生活富足的標誌 1.中華料理離不開豬肉邱永漢最喜歡做醬油滷肉、趣談「舌代」與「賄室」「東坡菜」與「東坡肉」、「邱飯店」的東坡肉臘味：太爺雞、燒臘與膶腸、烤乳豬：為吃而放火「邱飯店」豬肉菜譜紅燒豬肉、芋頭扣肉、豆豉蒸排骨排骨湯、蔥爆里肌肉、白切肉叉燒、冬菇蒸肉餅、西洋菜湯 2.雞肉：白斬雞、炸子雞與醉雞「邱飯店」雞料理炸子雞、醉雞、炒鴿鬆：但其中沒有鴿肉、 3.牛肉：愈來愈普遍、受歡迎蠔油炒牛肉、中式牛柳第四節：澎湃海鮮料理：魚、蝦、蟹、鮑魚、烏魚子 1.、魚：烏魚子為魚中極品「邱飯店」的魚料理醬油鮮魚、煙燻鯧魚、鹹菜黃魚、水晶魚、豆腐蒸魚 2.大蝦與蝦仁軟燒蝦仁、蒜茸釀大蝦、炸鳳尾蝦、紅白蝦仁 3.鮑魚鳳眼鮑魚、蠔油鮑片、四寶聚合 4.蟹肉蟹肉扒蘆筍 5.炸生蠔第五節：青菜豆腐養生解膩 1.豆腐：百變美食皮蛋拌豆腐、琵琶豆腐、蝦子豆腐、大馬站煲 2.冬瓜：與絲瓜同為消暑珍品白玉藏珍 3.素菜譜銀芽炒蛋白、炒高麗菜、清炒花椰菜、炆椰菜、煎素雞第六節：點心與小菜：年糕、蘿蔔糕與粽子 1.餐前小點：嗑瓜子 2.年糕：過年必吃甜鹹好滋味蘿蔔糕 3.肉粽「邱飯店」的小菜與冷盤醃蘿蔔皮、麻辣小黃瓜、醃高麗菜、涼拌芹菜燉花生、廣東風涼拌豆腐、涼拌海蜇皮、燉香菇滷雞翅、滷牛腱、滷豬肝 4.百年好合：餐後小點 5.餐後去膩宜喝茶第七節：雜炊第八節：老廣美食家食在廣州變成食在香港、淺談老廣的奇特美食大漢全筵：中菜極致，香港獨有、難忘港澳鹹魚味龍鳳虎會---太史蛇羹