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ISBN |
9789863580959 |
| 定价 |
NT395 |
| 售价 |
RM61.70 |
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优惠价 |
RM54.91 *
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作者 |
顏毓賢
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出版社 |
白象文化
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出版日期 |
2014-11-01 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 72 页. 29.7. |
| 库存量 |
海外库存
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光彩奪目的拉糖盤飾，讓美食變成最精緻華貴的形色饗宴！
◎介紹目前最具時尚色彩的拉糖盤飾藝術，它方便快捷，色彩搭配明瞭，視覺效果好，而且健康衛生，是最「潮」的盤飾。
◎幾根優美的糖線條，幾個精緻的糖蝴蝶、色彩明快的彩帶糖圈，都會讓食客感到耳目一新，讓廚師的菜品「脫胎換骨」。
◎只要按照本書的教導步驟操作，繽紛豔麗的拉糖盤飾立即上手，使人們在享用美食時，得到物質與精神雙層的享受與體驗。
本書共分成三篇：基礎實用篇、創意變化篇、精緻藝品篇，循序漸進由淺入深，從簡單美觀的基礎做起，直到最後可以完成「精緻藝品」，達到藝術的境界，是各級人士皆可使用的實用參考工具書。
每個製作步驟都以圖片加文字呈現、說明與示範，讓學習者身歷其境，一目瞭然，只要按圖索驥，美輪美奐的成品立即出爐！
第一本台灣本土拉糖盤飾教學專書！精美的彩色印刷、獨特的作者創意、55種令人讚嘆的藝術化樣品，一本值得與「食」俱進的餐飲從業人員典藏與一再溫習的經典之作。 |
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目錄
一、何謂拉糖工藝
二、拉糖的特點
三、拉糖的用途
四、拉糖的原料
熬糖配方
德愛素糖融糖
融德國Isomalt調色素
五、拉糖製作優點
六、拉糖盤飾
為什麼現在廚師都喜歡借鑒西式盤飾？
拉糖盤飾精品製作Step by step
基礎實用篇
黏糖方式一
黏糖方式二
雙心線條
糖網
糖圈、糖棒
糖絲圈
蔥線條
糖絲球
螺旋小花
嬌豔小花
番茄糖
創意變化篇
梅花
海芋
紅花
茄子
黃椒
甜豆
銀菊
緞帶
緞帶玫瑰
番茄
小黃瓜
葡萄
辣椒
竹子
草莓
綠竹繡球花
開運竹
櫻桃
熱帶魚
南瓜
福字
火鶴
囍字
蓮藕
牽牛花
蘑菇
蝴蝶
孔雀羽毛
牡丹
玉米
高跟鞋
花開富貴
黃玫瑰
百合花
螺絲
精緻藝品篇
天鵝
荷花
金幣葡萄
魚戲蓮葉間
熱帶魚
蝦子
蝸牛蘋果
飛躍海豚
香水百合
雍容華貴
金玉滿堂
拉糖工具材料 |
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作者簡介
顏毓賢
從事中西餐飲廚藝工作20餘年，欣喜於拉糖藝術的魅力，全心鑽研拉糖技術之應用，蒐集各國相關資訊，投入開發相關應用產品，創立「分子料理拉糖材料工具公司」，目前為「王糖拉糖藝術工作室」主持人，推廣拉糖藝術的應用與教學，系列著作陸續出版，敬請期待！
e-mail：ac142222@yahoo.com.tw
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