打造不過敏體質！6色天然食材：提升免疫力的50道安心飲食全圖解


	《菜市場的營養學2：小學生的營養事典》最新修訂版　　預防養出過敏兒、還要吃出免疫力!到底該怎麼吃?! 　　幫體內大掃毒，該挑紅色還是綠色食物？　　拯救家人的惡視力又要選什麼顏色食材呢? 　　買對菜有門道！跟著權威營養師逛菜市場! 　　教你選對顏色、配對營養、吃對食材！　　長不高、太瘦、過敏、容易生病等症狀，改善效果超驚人！　　孩子的飲食把關做對了，就能擁有ㄧ輩子的好體質！　　更要教你6種顏色蔬果該如何買得精明？煮得聰明！　　減少氣喘、過敏、打噴嚏、流鼻水通通不再來！　　◆◆◆六色食材聰明採買！讓你完全看懂　　患有乳糖不耐的孩子，鈣質可能不足？可以吃芥藍菜來補充鈣質！　　孩子有氣喘問題？除了看醫師治療，多攝取洋蔥能降低發作率！　　只要天氣一變，家中孩子容易受寒？多吃南瓜、紅葡萄柚，就能有效預防及減緩感冒症狀！　　孩子排便不順暢，便祕如何是好？紫地瓜、葡萄都是排除宿便的好幫手！　　綠色食材能強健骨骼、清除毒素；白色食材可以抵擋病菌、增強免疫；黃橘色食材可提高身體防禦力、強化視力……。綠色、白色、紅色、藍紫色、黃橘色、黑色等六色食材，分別有不同的營養，本書教爸媽們如何餐餐用六色做搭配，讓孩子營養均衡，打造不生病的身體。　　◆◆◆正確清洗保存方法！靠這本就夠　　Q.買回來的高麗菜為了保鮮要趕快放進冰箱？　　A.應該先放在常溫下幾天，可以讓農藥有效揮發。　　Q.害怕農藥殘留，所以將蔬果長時間浸泡？　　　　A.其實效果有限，反而會讓營養素加速流失。　　Q.改用天然又美味的玫瑰鹽比一般精鹽更健康？　　A.玫瑰鹽缺乏碘，如果長期使用可能造成甲狀腺功能低下。　　為了讓孩子能完整吸收食材的營養，從料理前的準備工作就需要特別留意，包括：食材清洗與保存、調味料的應用、食材的切法等。只要依照本書的祕訣，爸媽們在料理時就能更輕鬆、更安心，孩子們也能吃得開心又健康。　　◆◆◆打噴嚏、流鼻水、眼睛發癢！全都因為吃錯營養　　家裡乾淨得一塵不染，但孩子三天兩頭就生病？　　電視、電腦很少看，為什麼孩子還是近視？　　孩子個頭矮人一截，永遠都坐班上第一排，每天喝牛奶也沒用？　　小時候胖胖的被誇可愛，但現在長大了，叫他少吃點就哇哇叫？　　吃得少、速度又慢，一副瘦巴巴的樣子真讓人著急？　　每到換季或打掃，孩子開始打噴嚏、流鼻水、眼睛發癢，過敏情況怎麼解決？　　孩子坐不住，上課無法專心，學習情況不佳好憂心？　　本書彙整專業醫生及權威營養師們在臨床時最常遇到的孩子健康問題，一一探討其可能原因及改善方法，並由營養師開出對症食譜。針對各種孩子的需求做為出發點，讓爸媽能有效解決令人苦惱的成長問題，幫自家孩子補對營養，免疫力、專注力、代謝力、體力、抗敏力通通提升。　　權威營養師聯手出擊，徹底解決父母們最想問的營養問題　　想要孩子強健骨骼？視力1.2？免疫力一級棒？　　綠色．白色．紅色．藍紫色．黃橘色．黑色　　餐餐6色食材搭配，全家跟著吃，健康自動找上門！　　　特色1上市場挑對食材，6色營養密碼完整剖析！　　綠色、白色、紅色、藍紫色、黃橘色、黑色，不同顏色的食材各有獨有的營養素及其主要功效，讓六色入菜，孩子成長需要的營養才能均衡。本書詳列每一種顏色的代表性食物，如菠菜、白蘿蔔、番茄、藍莓、柳丁、黑芝麻等，以及提供營養成分表、食用功效、烹調重點等相關說明，讓爸媽們可以輕鬆對照，買對好食物。　　特色2清洗保存有撇步，食材保鮮法清楚圖示！　　薄肉片應該要一片片鋪平後，放入冷凍保存；蔬菜食用前最好要先行汆燙，才能避開可怕的硝酸鹽；鹽巴會降低水的清潔能力，蔬果清洗不成反而可能造成更多農藥殘留；冷凍用金屬盤，食材可以迅速解凍，保持好品質。本書將食材的基礎處理，包括清洗、保鮮、切法等，全都清楚圖解，爸媽們絕對可以一看就懂，迅速上手。　　特色3食材搭對營養加倍，搭配宜忌輕鬆活用！　　孩子一天要吃多少蔬果量才夠，你知道嗎？蔬果中不僅含有身體必須的維生素與礦物質，還有抗氧化功能強大的「植化素」，加強人體免疫力。本書要告訴你，從哪些食材取得各類型的植化素以及營養素，此外，維生素A、B群、C、D以及鈣、鐵等礦物質之間如何搭配，可以相輔相成，增加吸收利用率，使健康效果更加乘！　　特色4分齡關鍵營養完全破解，打造健康根基！　　從嬰幼兒時期到學齡期，孩子在各個階段的成長過程中，由於發育重點不同，需要攝取不同的營養。營養師群依其專業知識及多年臨床經驗，詳細解說各階段的營養補充必學觀念，爸媽們可以輕易理解並運用得宜，也讓孩子從小就建立飲食好習慣，為身體健康打好根基，頭好壯壯、成長沒煩惱！　　特色5安心料理增強免疫力，孩童成長問題全解！　　家中寶貝為什麼動不動就生病？長不高、瘦巴巴？常常起紅疹、打噴嚏？本書彙整了孩子最常發生的7大成長問題：免疫力差、視力不好、長不高、過瘦、過胖、過敏、注意力不集中等，給予爸媽們在飲食、生活上最明確的建議，針對症狀可以多吃哪些食物，以及如何烹調成美味料理的食譜等。確實調整好孩子的營養攝取，幫助他們在成長路上快樂前進。


	目錄【推薦序】正確飲食打造孩子強健的體質／劉秀雯【作者序1】落實健康飲食，共同守護家人／饒月娟【作者序2】飲食把關做對了，孩子就能擁有好體質！／黃雅慧【作者序3】吃出健康：別讓不正確的營養知識給混淆了！／邱芳瑜【作者序4】均衡健康的飲食，輕鬆養成100%健康活潑的小孩／張瑄筠 Part 0 基礎觀念篇清洗保存搭配技巧全解析 0–1 正確處理食物與保存，才能確保營養不流失 ‧ 肉品該怎麼處理與保存？ ‧ 海鮮類該怎麼處理與保存？ ‧ 蔬果類該怎麼處理與保存？ ‧ 其它食材的處理與保存 0–2 蔬菜水果該怎麼清洗，才能毒物不入口，營養100％？ ‧ 想要有效去除農藥，爸媽要先建立正確的觀念 ‧ 3大類容易殘留農藥的蔬果大公開 ‧ 跟著這樣做，農藥不殘留 0–3 食物的正確保存法 ‧ 正確冷凍營養不失分的保鮮技巧 ‧ 購買後料理，爸媽可能會遇到的問題Q＆A 0–4 Follow「米」全穀比例對，營養健康又美味 ‧ 穀類的搭配比例很重要 0–5 帶爸媽認識五花八門的調味料 ‧ 鹽的種類與運用要訣 ‧ 糖的種類與運用要訣 ‧ 醬油的種類與運用要訣 ‧ 香油的種類與運用要訣 ‧ 醋的種類與運用要訣 ‧ 料理酒的種類與運用要訣 ‧ 其他 0–6 運用不同切法，創造孩子喜愛的食物形狀切塊／切丁／切薄片／葉菜類的切法／切絲／刨絲／刨長片／切長條薄片／切扇形／切波浪薄片／圓球型／切菱形／磨泥／挖空／洋蔥片v.s洋蔥圈／特殊切法 0–7 100%掌握好烹調用具，為自己的廚藝加分平底鍋／炒菜鍋／烤箱／砂鍋／燜燒鍋 Part 1 聰明採買篇菜市場的6色食材營養密碼 ◆ 豐富的食物顏色，為孩子的健康增色 ‧ 顏色越多、越深，功能越棒 ‧ 餐餐五色搭配，健康自來找 ‧ 餐桌食物色彩繽紛，吸引所有挑食的孩子靠邊 ‧ 2個祕訣，幫蔬果保留住最好的色澤 ◆ 你的孩子，營養攝取夠均衡嗎？ ‧ 這些必需營養素，讓孩子變高、變壯、智慧高 1–1 綠色食材，幫孩子掃除毒素的環保尖兵 ‧ 綠色食物，營養總體檢 ‧ 綠色食材四季新鮮採買術 ‧ 你的孩子，最需要這些綠色食物！蘆筍／綠苦瓜／菠菜／芥藍菜／青椒／秋葵／芭樂／奇異果／酪梨／抹茶 1–2 白色食材，抵擋病菌的免疫高手 ‧ 白色食物，營養總體檢 ‧ 白色食材四季新鮮採買術 ‧ 你的孩子，最需要這些白色食物！山藥／白蘿蔔／洋蔥／蠔菇／香蕉／水梨／雞肉／豆腐 1–3 紅色食材，能量活力的來源 ‧ 紅色食物，營養總體驗 ‧ 四季紅色食材，這樣選購，媽媽最安心 ‧ 你的孩子，最需要這些紅色食物！番茄／紅莧菜／紅棗／草莓／櫻桃／蔓越莓／紅葡萄柚／紅豆 1–4 藍紫色食材，抗氧化叫它第一名 ‧ 藍紫色食物，營養總體檢 ‧ 四季藍紫色食材，這樣選購，媽媽最安心 ‧ 你的孩子，最需要這些藍紫色食物！海帶／紫葡萄／紫高麗菜／紫地瓜／桑葚／藍莓 1–5 黃橘色食材，強化視力的超級營養 ‧ 黃橘色食物，營養總體檢 ‧ 黃橘色食材四季新鮮採買術 ‧ 你的孩子，最需要這些黃橘色食物！鳳梨／南瓜／黃豆／胡蘿蔔／地瓜／柳丁／木瓜／燕麥 1–6 黑色食材，平衡身心的魔術師 ‧ 黑色食物，營養總體檢 ‧ 四季黑色食材，這樣選購，媽媽最安心 ‧ 你的孩子，最需要這些黑色食物！桂圓／黑李／黑芝麻／核桃／海參 Part 2 搭配原則篇想要吃對營養，爸媽一定要認識這30種植化素 2–1 什麼是植化素？ ‧ 啟動人體自癒力的營養新星 ‧ 類黃酮家族 ‧ 類胡蘿蔔素家族 ‧ 酚酸類家族 ‧ 有機硫化物家族 ‧ 其他常見種類 2–2 讓孩子攝取不同的植化素，一定要知道的3大好處 ‧ 好處1：成為抗氧化高手 ‧ 好處2：減少氣喘、過敏的小尖兵 ‧ 好處3：抵抗細菌、病毒的戰士 ‧ 孩子到底要吃多少蔬果量才算足夠？ ‧ 每天遵守「蔬果579」原則，確保孩子健康成長 ‧ 必學3招，讓孩子吃到最完整的植化素 ‧ 蔬果清洗料理錯誤，營養大NG！ ‧ 安全蔬果哪裡買？爸媽必學的4大採購祕訣 2–3 100％營養活用術，教你搭配原則與運用技巧，讓孩子健康加倍 ‧ 維生素A的搭配原則 ‧ 維生素B群搭配原則 ‧ 維生素C搭配原則 ‧ 維生素D搭配原則 ‧ 維生素E群搭配原則 ‧ 鈣質搭配原則 ‧ 鐵質搭配原則 ‧ 膳食纖維搭配原則 ‧ 鋅的搭配原則 Part 3 健康打底篇進入小學前營養攝取正確，孩子健康成長沒煩惱 3–1 1～3歲幼兒的營養與照護 ‧ 料理停看聽，黃金飲食關鍵原則 ‧ 從每天飲食中攝取完整營養素，幼兒成長沒煩惱 ‧ 3歲前的寶寶飲食五大原則 ‧ 爸媽看過來，一定用得到的食物代換表大公開 3–2 4～6歲孩子的營養與照護 ‧ 4～6歲的小朋友，需要哪些營養？ ‧ Tips！幼兒飲食重點提醒 ‧ 給4～6歲孩子父母的照護叮嚀 Part 4 關鍵營養篇小學階段的孩子，最需要的關鍵營養爸媽一定要知道 4–1 7～9歲的營養與照護 ‧ 這個時期的孩子最需要的5大營養素 ‧ 7招幫孩子建立飲食好習慣 ‧ 該為孩子準備點心嗎？ ‧ 培養孩子良好的體質，爸媽應該注意的3件事 4–2 10～12歲的營養與生活保健 ‧ 這個時期的孩子，最需要的5大營養素 ‧ 培養良好體質，爸媽應該注意的3件事 ‧ 4不飲食守則，避免孩子變胖、變遲鈍 ‧ 你的孩子早餐都吃什麼？營養師都說讚的OK版早餐 Part 5 完全應用篇針對不同症狀的孩子，給予最關鍵的營養 5–1 如何加強孩子的免疫力？ ◆ 孩子為什麼常常生病、免疫力這麼差？ ‧ 免疫力差的孩子，能夠透過營養補充獲得改善嗎？ ‧ 強化免疫，孩子的必要營養 ‧ 要提升孩子的免疫力，還有什麼好方法？ ‧ 讓免疫力大打折扣的食物有哪些？ ‧ 爸媽們一定要避免誤踩飲食地雷 ◆ 吃出免疫力！甜椒／山藥／枸杞／優酪乳 5–2 怎樣拯救孩子的惡視力？ ◆ 造成孩子視力不好的原因有哪些？ ‧ 想讓孩子眼睛更健康，5種營養素絕對不能錯過 ‧ 爸媽們該如何預防或改善孩子的視力變差？ ◆ 吃出好眼力芥藍菜／茄子／南瓜／雞蛋 5–3 生活要做哪些改變，孩子才能高人一等？ ◆ 怎麼辦？我的孩子身高為什麼差人家一大截？ ◆ 想讓孩子高人一等，一定要補充的3種營養素！ ◆ 影響孩子發育的壞食物，這些飲食地雷爸媽一定要小心！ ‧ 不想長不高，有哪些壞習慣一定要避免？ ◆ 吃出成長力毛豆／豆皮／紫菜 5–4 孩子過度肥胖怎麼辦？ ◆ 誰說小時候胖不是胖？等到青春期更難瘦 ‧ 預防孩子過胖，4個飲食上的防胖要點！ ‧ 預防孩子過胖，一定要避免的壞習慣有哪些？ ◆ 吃出代謝力！蘋果／竹筍／葡萄柚／黑木耳 5–5 孩子長得特別瘦小，該怎麼辦？ ◆ 孩子為什麼老是吃不胖？ ‧ 體重過輕的孩子，要特別注意的4大營養補充重點！ ‧ 不再讓體重直直落，一定要避免這些壞習慣 ◆ 吃出好體力！美生菜／蓮子／鳳梨／香菇 5–6 孩子過敏了，該怎麼辦？ ◆ 為什麼孩子會過敏？如何才能有效預防？ ‧ 要怎麼預防過敏？過敏症狀又有哪些？ ‧ 過敏會不會遺傳？ ◆ 過敏的孩子，該怎麼補充營養？ ‧ 哪些食物容易引發過敏？ ‧ 當孩子是過敏兒時，爸媽該注意什麼？ ◆ 吃出抗敏力！大白菜／杏仁／金針菇／蓮霧 5–7 如何提升孩子的學習專注力？ ◆ 孩子為什麼專注力差？學習效果大打折扣？ ◆ 6大關鍵營養素，讓孩子吃出專注力！ ‧ 適當的營養補充品，能幫助專注力不足的孩子嗎？ ‧ 要改善孩子的三心二意？5大類飲食地雷踩不得 ◆ 吃出好腦力！青花菜／紫米／玉米／黑豆