食在安心(超值回饋版，附CD)：江守山醫師的安心飲食手冊：選購保存、清洗烹煮、聰明外食(隨書附【別讓食物謀殺你的健康：江守山醫師的保命錦囊】小別冊）(二版)


	感謝讀者熱情相挺，特別推出超值有聲CD版　　面對食安亂世，江醫師現聲教你食材選購趨吉避凶大法～　　●餿水油、混合油，到底還有什麼油能吃？　　●雞、豬、牛，哪種肉比較安全？　　●哪些蔬果的農藥殘留量大呢？　　●為什麼冷凍魚比現撈魚新鮮安全？　　●如何分辨傳釀醬油、化學醬油？　　出版本書的新自然主義公司，為了回饋廣大讀者對本書的熱烈回應和支持，特別推出「食在安心」超值回饋版，增加一片江守山醫師受邀專訪CD，作為免費獨家贈品，希望在黑心食品層出不窮的食安環境下，人人都能掌握採購、保鮮、料理到外食的要領，讓每個人都能吃得更安心健康！　　廠商沒說的祕密，江醫師通通報你知～　　●五花肉脂肪如果太少，不是加了瘦肉精，就是吃了餿水　　●吃「生長促進劑」長大的雞，雞腿的骨骼特別細小　　●少吃大型深海魚：黑鮪魚、鯊魚、旗魚、鱈魚　　●漁獲顏色太紅太白不要買，聞魚鰓分辨是否新鮮　　●農藥風險高的蔬果盡量買有機的：豆菜類、甜椒、番茄　　●顏色太白的麵粉、麵條，可能經過「漂白」　　●雞蛋的顏色與營養價值無關書籍特色　　1沒人敢說的真相，腎臟科名醫通通告訴你：作者江守山以他腎臟科醫師對毒物的了解，加上多年來經營食材通路的豐富經驗，大膽揭發台灣飲食背後鮮為人知的真相，而消費者喜歡「俗又大碗」、「以貌取食」的錯誤觀念，正是台灣飲食安全暗藏危機的根源。　　2選食停看聽！破解國人飲食6大迷思：腎臟科名醫一一戳破以訛傳訛的飲食迷思，例如：大骨湯即使熬煮8小時一樣沒有鈣，想補鈣不如吃豆腐魚湯」；蝦貝蟹蚌蚵含有豐富的「固醇」而非膽固醇，其膽固醇含量比雞肉還低……等。　　3獨家特蒐！一眼揪出黑心食材：為了讓消費者一眼就能分辨食材好壞，本書特別設計黑心食材與安心食材大PK單元，例如：無毒蝦子vs.添加蝦鮮染色的蝦子、健康雞肉vs.吃抗生素長大的雞肉……等，幫你看圖輕鬆買。　　4不可不知！台灣10大危險食品：本書特別羅列風險度高、無法從外觀分辨優劣、不容易找到安心品的「台灣常見10大危險食品」，包括：花生粉、豆菜類、小章魚、豬腎臟、鳳梨蝦球、咖啡粉，以及鯊魚、旗魚或鮪魚等大型魚類食材。　　5注意！意想不到的基改食品：你一定不知道餅乾、配方奶、麵包、醬油、豆腐，甚至連糖果的原料和添加劑，都有可能來自基改的大豆和玉米。本書詳列10大基改食物、教你看懂進口蔬果的標籤，還整理出基改的衍生食品，降低吃到基改食品的風險。　　6 10個小問題，3分鐘測出飲食IQ指數：你知道「牛排吃全熟或七分熟的人，比吃三分熟的人更容易罹患胃癌」、「黃金鯧魚比魩仔魚更適合做為幼兒副食品」、「市面上的黃豆有80％是基因改造的產品」嗎？本書提供10個飲食小問題，3分鐘就能知道你的食安常識合不合格。


	目錄江醫師的保命錦囊　黑心品vs安心品看圖輕鬆買江醫師的保命錦囊　你會「以貌取食」嗎？江醫師的保命錦囊　台灣常見10大危險食品江醫師的保命錦囊　小心！基改食品就在你身邊江醫師的保命錦囊　檢測DIY，輕鬆揪出黑心食材推薦序　別讓下一代少活十年，食品安全從你我做起　王明勇作者序　讓每個人都能吃得更安心健康——一個腎臟科醫師的理想閱讀之前　你吃的是食物還是毒物？──3分鐘測出你的飲食IQ指數！ Part1【觀念篇】健康吃、安心吃第一步你的飲食觀念都對了嗎？ CH1要吃的對，先破除六大飲食迷思！ ◎飲食迷思1｜牛奶很營養，還可預防骨質疏鬆．牛奶有抗生素和荷爾蒙隱憂．喝牛奶，並不能預防骨質疏鬆．喝牛奶，癌症風險大大提高 ◎飲食迷思2｜魩仔魚適合給小孩吃．要賣相，使用雙氧水、吊白塊漂白．要多賺，加鹽增加重量 ◎飲食迷思3｜蝦貝蟹蚌蚵等海鮮，多吃會提高膽固醇．蝦貝蟹蚌蚵含的是「固醇」，而非膽固醇．升膽固醇指數比雞肉還低 ◎飲食迷思4｜喝大骨湯能補鈣 ◎飲食迷思5｜生菜（生食）比較營養．當心寄生蟲鑽入腦．大腸桿菌輕則腹瀉，重可致命．李斯特氏菌，侵害大腦的致命細菌 ◎迷思6｜在安全劑量內就不必擔心．毒不會單一存在，如何計算安全劑量？．能排出就安心，海洛英也能吃！【江醫師小講堂】吃魩仔魚影響生態？／什麼是化製澱粉？ CH2 想健康吃，先建立飲食新主張 ◎飲食新主張1｜少外食，更健康──減少飲食安全的不確定因素．餐廳無法為食品安全把關 ◎飲食新主張2｜健康需要投資──人比物品更有價值．你願意花多少錢養健康？ ◎飲食新主張3｜培養孩子正確飲食習慣──修身齊家自然能平天下 Part 2【行動篇】採購、保鮮、料理、外食樣樣有撇步專家指路，跟著江醫師這樣做！ CH3掌握聰明選購原則，蔬果安心買 ◎你一定要知道的蔬果風險．蔬果風險1｜農藥殘留檢測不合格率居高不下．蔬果風險2｜常使用「農藥雞尾酒」，毒性最高可增加500倍．蔬果風險3｜台灣各類糧食前三大進口國，大多是中、高度農藥使用區．蔬果風險4｜施肥錯誤導致肥料變成致癌物．蔬果風險5｜蔬果也難逃重金屬汙染 ◎蔬果選購大原則｜不碰10大農藥殘留蔬果．蔬果採購重點1｜少碰農藥殘留量高的蔬果．蔬果採購重點2｜避免颱風前搶購．蔬果採購重點3｜選購有機農產品（請江醫師確認要加無毒農產嗎？）【江醫師小講堂】認識我們的食品認證：安全蔬果【吉園圃標章】／台灣學童體內農藥殘留量高過美國／硝酸鹽與胃癌息息相關／台灣東部農產品純淨、無毒？／專利「活蔬菜」技術的研發／吃素不一定比較健康【江醫師的食安處方箋】讓有機認證發揮100%效果 CH4掌握聰明選購原則，海鮮安心買 ◎你一定要知道的海鮮風險．海鮮風險1｜重金屬汙染嚴重．海鮮風險2｜持久性有機污染物戴奧辛、多氯聯苯、有機氯．海鮮風險3｜市場上七成的養殖魚來自大陸 ◎選購海鮮大原則｜色澤太紅太白、魚鰓有刺鼻味都NG ．海鮮採購重點1｜不以貌取食，色澤太紅太白都別買．海鮮採購重點2｜魚鰓有刺鼻味，小心「甲醛」入口．海鮮採購重點3｜超低溫急速冷凍，殺死99%寄生蟲．海鮮採購重點4｜販賣場所沒有溫控，小心防腐劑．海鮮採購重點5｜注意檢驗方式&檢驗項目【江醫師小講堂】認識我們的食品認證石斑魚【優質驗證】／養殖魚有抗生素（添加物），所以野生魚比較健康？ CH5掌握聰明選購原則，肉品安心買．牛肉風險｜瘦肉精＋狂牛症＋荷爾蒙．豬肉風險｜瘦肉精＋黃麴毒素．雞肉風險｜抗生素＋生長激素 ◎選購肉類大原則｜豬五花油脂太薄、雞骨太細不買．肉類採購重點1｜五花豬肉油脂不可太薄．肉類採購重點2｜牛肉一定要選真空包裝．肉類採購重點3｜雞腿骨太細的雞千萬別買．肉類採購重點4｜不買不吃肝、腎、肺．肉類採購重點5｜購買具有完整檢驗的肉品．肉類採購重點6｜肉品包裝也要注意【江醫師小講堂】認識我們的食品認證台灣優良農產品標章【CAS認證】／雞肉、豬肉、牛肉，哪種肉比較安s全？ CH6掌握聰明選購原則，米蛋奶醬安心買 ◎你一定要知道的米蛋奶醬風險．白米風險｜小心重金屬汙染．麵粉風險｜須防不肖業者｢加料」．蛋的風險｜抗生素、禽流感病毒．醬料風險｜化製醬油市場氾濫 ◎米蛋奶醬選購大原則｜蛋殼粗氣室小、塑膠瓶醬油不買．麵條、麵粉、麵製品選購重點｜顏色微黃、有淡淡麵粉味、冷藏顏色會稍微變暗．蛋選購重點｜氣室小、體積小、蛋殼粗、有冷藏保鮮．醬油選購重點｜搖晃後泡泡可維持約24小時、使用玻璃瓶裝【江醫師食安處方箋】賣場也應該為食品安全把關 CH7了解風險，掌握要訣，食品添加物聰明避 ◎你一定要知道的食品添加物風險．食品添加物風險1｜小心！火鍋湯頭可能是化學香料、便宜黑輪是卡特蘭膠．食品添加物風險2｜5大食管法令漏洞，引爆飲食危機 ◎聰明避險｜5大要訣教你避開食品添加物．避險要訣1｜認識食物「真」本色，看穿食物的美麗偽裝．避險要訣2｜吃看得到原形和原味的食物．避險要訣3｜看懂食品標籤，破解添加物玄機．避險要訣4｜烹煮過程多一步，減少食品添加物　．避險要訣5｜利用簡易試劑檢驗【江醫師小講堂】什麼是卡特蘭膠？／國際級檢驗公司出賣報告？／塑化劑事件，不檢驗就有報告？ CH8了解風險，掌握要訣，基改食品聰明避 ◎你一定要知道的基改食品風險．基改風險1｜沒有足夠證據證實對人體安全．基改風險2｜可能養出連抗生素都無效的「超級病菌」．基改風險3｜違反自然恐破壞生態平衡 ◎聰明避險｜掌握3大撇步，基改食物不下肚！．避險關鍵1｜認識全球10大常見基改食物．避險關鍵2｜掌握台灣市售常見基改食品．避險關鍵3｜購買時注意產地、標籤【江醫師小講堂】基改食品必須如實標示／基改作物對健康的隱憂 CH9 掌握保鮮保存原則，食材不變質 ◎五大NG冰箱保鮮法．NG保鮮1｜冰箱塞滿滿．NG 保鮮2｜東西一買回來，就往冰箱塞．NG保鮮3｜把蛋放在冰箱的蛋架上．NG保鮮 4｜生食熟食混著放．NG保鮮5｜用報紙包蔬菜保鮮 ◎四大NG食材保存法．NG 保存1｜蔬果通通塞冰箱．NG 保存2｜魚產肉品用保鮮膜、塑膠袋包裝．NG保存3｜買魚回家立刻放入冷凍庫．NG保存4｜買肉回家立刻放冷凍庫 CH10 料理食材有撇步，避免毒素吃下肚 ◎去除蔬果農藥5要訣．要訣一：蔬菜清洗前，先去頭去尾．要訣一：蔬菜清洗前，先去頭去尾．要訣二：即使要剝皮（去皮），也要先清洗．要訣三：先放常溫下，幫助農藥分解．要訣四：用水沖＋海綿輕輕刷洗．要訣五：浸泡蘇打水，酸鹼中和去農藥．臭氧、超音波機器洗菜有效嗎？．皮削厚就能去農藥嗎？ ◎正確解凍，冷凍肉質也能很鮮美．魚產正確解凍法：用自來水沖5分鐘．肉品正確解凍法：解凍後還要解僵才好吃 ◎吃法不對一樣有害健康． NG飲食1｜生吃蔬菜． NG飲食2｜什麼魚都可以做成生魚片． NG飲食3｜吃肝補肝、吃腎補腎【江醫師小講堂】冷凍的魚可以做生魚片嗎？／防毒再加碼：煮菜前燙一下，減少硝酸鹽／美味再加分：蒸（真）的比較甜，也會更營養／防毒再加碼：生魚片不宜過量 CH11正確使用器具，讓飲食更有保障 ◎當心砧板成為細菌溫床．木頭砧板：最好用，但質量較重且不好看．塑膠砧板：不可切熱食，以免釋出有毒成分．陶瓷砧板：質地硬，不適合剁或拍打肉片．玻璃砧板：容易清洗且含菌量低，但容易損壞刀具 ◎7大鍋具，誰安全？誰致命？ (小標)運用物理學，一樣不沾鍋 (小標)可用磁鐵測試不鏽鋼品質 ◎使用不良餐具，當心毒從口入．瓷器及陶瓷餐具．玻璃餐具．不鏽鋼餐具．木製餐具．竹製餐具．搪瓷餐具．鋁製餐具．鐵製餐具．塑膠餐具與美耐皿餐具【江醫師小講堂】無所不在的塑化劑 CH12掌握外食三原則，外食族最佳求生術 ◎外食原則1｜趨吉避凶：外食族必知的點菜技巧 ◎外食原則2｜絕處求生：速食店覓食法則 ◎外食原則3｜慎選餐具：用對餐具也能減少毒素攝取【江醫師小講堂】愛吃薯條？小心致癌！