究極蛋糕甜點裝飾技法：菓子職人的PRO技


	★日本亞馬遜書店、樂天網站4顆星以上的評價、廣受讀者一致讚賞的推薦書籍★ 　　　　●鮮奶油蛋糕．甜塔．慕斯．生乳酪蛋糕．巴伐利亞奶凍．巧克力蛋糕，掌握5大要點，一次學會蛋糕體製作、成型、表面裝飾。　　●裝飾過程step by step，淺顯易懂的760張全圖解。提升質感的華麗技巧，晉升高手的進階課程。　　●全年適用>>當生日蛋糕、情人節回禮、午茶小點、朋友聚會甜點，一書搞定！　　人人實用>>完整收錄圖解蛋糕甜點裝飾的技法，基礎×進階，一次掌握！　　構思．設計．呈現　　做蛋糕最重要的一堂進階課　　本書甜點全部皆有彩色作法流程、完成品斷面圖，並清楚標示使用材料與份量，簡單又實用，從零開始打造屬於自己風格的「玩美」蛋糕。　　除了蛋糕甜點的基本製作過程外，還收錄了海綿蛋糕切片、鮮奶油擠花、擠花袋用法、水果切分擺飾等方法，讓你不需過多裝飾，即可打造簡約美學，也不用太多食材，瞬間呈現華麗風格。即便是相同材料的蛋糕，只要依模型、擠花霜飾、水果切法的不同，就能有截然不同的視覺新享受。　　本書由6大章節所構成，介紹了經典的鮮奶油蛋糕、輕食甜塔、沁涼慕斯、濃郁生乳酪蛋糕、輕巧巴伐利亞奶凍以及最受歡迎的巧克力蛋糕。甜點完成後，只需掌握以下5大技巧，打破手作蛋糕給人的樸實印象，打造百分百RPO級時尚甜點！於往後蛋糕裝飾的運用上，更能得心應手。　　★增加立體感---注意裝飾食材的高度與份量，專業度100% 　　★不對稱擺飾法---避開中央位置或是打錯兩側平衡感，個性度100% 　　★呈現大小不一的規律感---運用不同尺寸的裝飾食材，時尚度100% 　　★加上重點點綴---增加醒目的裝飾素材，吸睛度100% 　　★增添光澤---以鏡面果膠加強色澤與實用性，華麗度100% 　　附錄OK版& NG版的實品對照圖，可清楚了解並掌握細節。每道更標示了初級、中級、高級的製作難易度，藉此一步一步地循序漸進強化實力。　　再者，每道皆附上完成品斷面圖，跟著圖片裝飾，不用擔心切塊蛋糕的裝飾材料不均的情況，保證跟切分前一樣華麗有型！名人推薦　　簡單易懂，讓不擅長裝飾的我也能輕鬆完成！！－Ｒ小姐　　對烘焙入門的初學者的人來說是強而有力的一本書！－花子小姐　　是目前為止最淺顯易懂的蛋糕裝飾書－saria小姐


	目錄 CONTENTS 最好熟記下來的基礎蛋糕的材料……7 最好熟記下來的基礎蛋糕的道具……8 最好熟記下來的基礎裝飾的道具‧材料……10 熊谷流的裝飾技巧 5項原則……12 接下來，一起動手做漂亮又有趣的蛋糕吧！……20 CHAPTER 1 海綿蛋糕……21 PART.1 製作海綿蛋糕體……22 PART.2 海綿蛋糕　初級草莓鮮奶油蛋糕～不需鮮奶油擠花的裝飾法……28 各種莓果的裝飾法初級變化篇　草莓的裝飾法初級變化篇　齒狀刮板的裝飾法海綿蛋糕　中級草莓鮮奶油蛋糕～鮮奶油擠花的裝飾法……36 點狀擠花的裝飾法中級變化篇　螺旋形擠花的裝飾法中級變化篇　V形擠花的裝飾法中級變化篇　葉片形擠花的裝飾法中級變化篇　蝴蝶形蛋糕的裝飾法可可海綿蛋糕　初級　甘納許巧克力蛋糕……44 可可海綿蛋糕　中級　巧克力水滴擠花蛋糕……50 CHAPTER 2 甜塔……53 PART.1 製作塔皮……54 製作杏仁奶油餡……58 PART.2 甜塔初級洋梨塔……60 初級變化篇製作杏桃塔……62 甜塔中級草莓塔……64 甜塔高級綜合水果塔……68 CHAPTER 3 生乳酪蛋糕……73 PART.1 製作生乳酪蛋糕體……74 PART.2 生乳酪蛋糕初級蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕……78 初級變化篇製作鳳梨生乳酪蛋糕……81 生乳酪蛋糕中級白雪覆盆子生乳酪蛋糕……82 生乳酪蛋糕高級萊姆生乳酪蛋糕……86 CHAPTER 4 慕斯……91 PART.1 製作慕斯體……92 PART.2 慕斯初級莓果慕斯圈……96 慕斯中級草莓慕斯……98 慕斯高級心形草莓慕斯……102 CHAPTER 5 巴伐利亞奶凍……109 PART.1 製作巴伐利亞奶凍體……110 PART.2 巴伐利亞奶凍初級香草巴伐利亞奶凍……114 巴伐利亞奶凍中級焦糖蘋果巴伐利亞奶凍……116 巴伐利亞奶凍高級咖啡巧克力巴伐利亞奶凍……122 CHAPTER 6 烘焙點心……129 PART.1 烘焙點心①製作巧克力蛋糕……130 PART.2 烘焙點心① 初級栗子巧克力蛋糕……136 烘焙點心① 中級巧克力蛋糕……140 PART.1 烘焙點心②製作橙皮巧克力蛋糕……142 PART.2 烘焙點心② 初級橙皮巧克力磅蛋糕……146 烘焙點心② 中級橙皮巧克力庫克洛夫……148 Column　脫模的技巧……97 Column　蛋糕的切法……152 Column　水果的切法……154 Column　鮮奶油打發方法……158