循循膳誘 - 城邦阅读花园


	本書為朱振藩精心力作，期在讓有志於光大食事者，「具備辨味能力，再有飲食素養，知其源流演變，能夠吐故納新，自能卓然成家。」如此，純粹的口腹之慾，就昇華成為承先啟後、豐贍優美的飲食文化，而感官的、心靈的與智識的幾個面向，能夠同時得到滿足。　　再者，現今食品添加物充斥，黑心食品橫行，商人重利，不可與之言義，官員短視，無法委以重任，終究還是要我們自己為飲食安全做最後的把關，而知味辨味的能力，就成了最基本的配備，尊崇廚藝飲食之道，乃是剋制劣品假貨的不二法門。　　此外，臺灣既要發展觀光，融合地方特色與傳統文化的美食，自然是吸引觀光客的一大賣點，且讓遊客吃出真臺灣，品味大中華。　　本書分為四章。第一章「食指動寶島」，介紹讓人食指大動的臺灣美食，從北到南，由水產、肉類、果菜、點心，到特色餐廳、宴席、地方菜、飲品等等，雖非蒐羅一盡，倒也蔚為大觀，頗具代表性，不枉臺灣為美食之邦的令譽。　　第二章「腹大容神州」，介紹的當然是大陸的飲食，其中也包括香港。大陸雖經多年動盪，但畢竟地大物博，而且飲食文化根基甚深甚厚，隨著近年改革開放與經濟成長，已不只要吃得飽，還要吃得好、吃得巧，從本書所載，可見一斑。　　第三章「天下有同味」說的是跨域美食，不只一地可享用到，其間滋味有同有異，各擅勝場，若能如同作者一般吃它個遍，誠偉哉盛事，堪供一生回味。　　第四章「把箸懷珍饈」慨嘆舊日美食已成追憶，今僅能把箸懷想，然而唏噓之餘，亦含興復佳餚美點之殷盼，此乃《循循膳誘》深意之一。　　《循循膳誘》精彩內容，電子書免費試讀：readmoo.com/book/210019687000101 本書特色所述飲食豐富多樣　　本書內文共81篇，以區域來看，涵蓋臺灣、大陸、香港，兼及日本；以飲食種類來論，包含水產、肉類、果菜、宴席菜、地方菜、特色餐廳、茶酒、點心等等。可謂包羅萬象，不一而足，不同於專論某地或某類飲食之著作。考究精深獨到，且多經過作者親自體驗　　市面上類似書籍，若非流於道聽途說（作者本身未親嚐過），便是空口白話（典故源流未經考證），內容要做到二者兼具，且言之有物，信而有徵，可謂鳳毛麟角，本書便是其中翹楚，內容提及書籍幾近百本，因此本書不只是雅好美食者所須常備，也是飲食文化研究者所應參考。行銷活潑多樣　　為配合本書上市，將舉辦多種、多場新書發表會，包括由作者與有「儒廚」之稱的上海極品軒老闆陳力榮先生漫談書中菜餚的有趣故事，如紅樓夢宴、大千宴、儒家菜等由來，並擬於現場烹調拿手菜色。名人推薦　　本書由李台山、劉奕成二位先生撰文推薦。李台山現為第一聯合事業機構董事長、臺灣關公文化協會理事長、臺北市金門同鄉會理事長。劉奕成為《小日子享生活誌》創辦人，曾任悠遊卡公司董事長，現任臺灣彩券公司副董事長。　　本書另獲十位知名人士推薦（依姓名筆劃排列）：　　王宣一（知名作家、美食家）、李昂（知名作家、美食家）、吳佩琪（人本自然董事長）、吳淡如（知名作家、主持人）、何麗玲（春天診所董事長）、林文義（知名作家）、徐仲（知名美食作家）、陳嵐舒（亞洲女廚神、樂沐負責人）、曾郁雯（名珠寶家、作家）、詹宏志（PChome Online網路家庭董事長）


	目錄推薦序一：美食如美女　李台山推薦序二：「食在有意思」　劉奕成自序　辨味乃飲食之本壹、食指動寶島黑毛白毛皆味美炸小黃魚酥而鬆清炒蝦仁嫩腴鮮馬頭魚異軍突起蝦籽大烏參」美極「溪洲樓」品臺灣鯛虱目魚食巧夠味兩式鯽魚在「酒田」蒸肉餅佐飯一流羊肉鍋內有佳蔬我愛清燉獅子頭「紅燒大腸」貴得味清真牛肉兩雋品腐竹烤排骨夠味牛肉爐中藏玄機「翠滿園」之冬菜鴨偏愛芭樂饒滋味「圓仔惠」的芋頭條寶島月餅的今昔古早冰品創新機神奇愛玉透心涼除夕大餐在臺灣雞火燉翅馥郁醇雅士雲集煉珍堂餐飲大愛滿人間「將軍菜」令人難忘走訪金門趣無窮金酒共嚐天一色贰、腹大容神州蔥燒海參稱上品泰安欣嚐赤鱗魚且為大閘蟹正名頂級湖蟹出陽澄行家偏嗜黃油蟹石雞味美真難忘李棠巧烹鹿之味細屑豆腐兩極品長泰明薑通神明貓膩餃子有意思點化神筆的烙饃罎肉燜餅風味足崑山名食奧灶麵「龍記」鮮蝦雲吞麵三不粘一食難忘草根名點雞仔餅牡丹燕菜真不同酥菜味美難忘懷關於「孔府菜」種種馬奶酒大有風味桑寄生茶的妙用叁、天下有同味秋風起兮鯰魚美「五柳黃魚」沁心脾清炒鱔魚極脆美「清蒸大魚頭」一絕窯烤鮭魚頭至美一品加持南乳肉神奇馬肉好滋味燒鵝味美長相思爐烤鴨風味甚好神祕果特異功能嚴獨鶴特愛豆苗小籠湯包成顯學拉麵食味有萬千食積胃呆宜金糕鴛鴦火鍋人氣旺上海美食在臺灣主中饋的再延伸肆、把箸懷珍饈平生頗嗜生魚片脆鱔美味駐心田響螺盞味美難言九轉肥腸逞佳味灌腸情思難想像紅糟田雞好滋味夏令名食咕咾肉祭肉下貨炒肝兒全蛇席今不如昔蛇羹的百年風華臺灣鵝饌誘饞涎油淋乳鴿最誘人蛋中極品黃埔蛋于右任食麵趣談和菜的身世之謎